クアンビン、クアンチグルメおすすめ4選

ライギョスープ麺（Chao canh ca loc、チャオ・カン・カーロック）

クアンビン省で食べずに帰るのがもったいないと言えるぐらいベトナム中部の朝ご飯、「チャオ・カン・カーロック」をぜひ試してみてください。

地元の人に愛されている「チャオ・カン・カーロック」画像引用元: tinquangbinh

ベトナム語で「チャオ」はお粥のことだが、「チャオ・カン・カーロック」の「チャオ」はお粥でなく、「バン・カン」というビーフンと似ているスープ麺（ビーブンより少し太い）を示しています。クアンビンの「チャオ・カン・カーロック」はライギョ以外、海鮮、豚骨つき肉、鶏肉などのトッピングが入っている地元の人に愛されて観光客にも人気の高い料理です。ある程度お米を水に浸し、細かく挽き、粉状にした米粉を水と混ぜて生地ができたらすぐ麺を茹でないで、餅つきのように臼と杵でべたつかないまで米粉の生地をつくというバインカイン麺の生地の作り方です。茹でたライギョは骨を全部抜いて調味料と炒めます。

もちもちとする茹でた白いバインカインの上に調理したライギョや海老、かに、豚骨つき肉、鶏肉などをのせて、青ネギやパクチーも入れ、ライギョを茹でた汁に豚骨を加えて味の深みが出たスープを最後に入れたら美味しい「チャオ・カン・カーロック」ができあがり！価格： 25.000〜35.000VND（約125円〜175円）。

シジミスープビーフン（Bun hen、ブン・ヘン）

ブン・ヘンはシジミよりサイズが小さく、旨みと栄養がたっぷりの「チャッチャッ」というシジミ科の1種を使用して作られるスープ麺　　画像引用元: Bazantravel

クアンチー省で獲れた新鮮な海の幸から豊かな海鮮料理がたくさん作られ、その中の一つは「ブン（ビーフン）・ヘン（シジミ）」。シジミビーフンだと呼ばられているが、実はシジミよりサイズが小さく、旨みと栄養がたっぷりの「チャッチャッ（Chat chat)」というシジミ科の1種が使用されています。

米を研いだ水にチャッチャッを数時間浸し、吐いた砂をしっかりと洗い流して、砂をちゃんと抜いたらまず茹でて、チャッチャッが浮いてきて身を全部すくい取ったら強火で炒めます。茹でたチャッチャッ汁に生臭みが消えるようにヌックマムや生姜を加えて沸かすだけでブン・ヘンのスープが完成。細いビーフンに炒めたチャッチャッの身をのせてスープを入れ、風味をさらにごまかすためピーナッツ、細かく刻んだ青ネギとパクチーも入れます。価格：20.000〜25.000VND（約100円〜125円）。

おすすめの名店：ブン・ヘン・マイサー　（Bun hen Mai Xa)

住所：クアンチ省、ジョーリン区、ソムソイ

テナガミズテング火鍋（Lau ca khoai、ラウ・カー・コアイ）

ラウ・カー・コアイ　 画像引用元: tintuconline.com.vn

テナガミズテング（カー・コアイ）はたった12〜18cmの小魚で、煮込んだら骨までおかゆのように柔らかくなる原因でベトナムで「カー（魚）・チャオ（お粥）」とも呼ばれています。「ラウ・カー・コアイ」は10月〜2月時期にしか食べられないので、クアンビン旅行ならこの時期を逃しなく食べてみてください。。

脂の旨みがたっぷりのテナガミズテングを調味料と刻んだネギで下味しておき、トマト、スターフルーツ、タマリンド、漬物の酸味のある薄味の出汁に野菜、牛肉などと一緒に入れて煮込んで、唐辛子タレをつけて食べたら、特に雨の日に最高です。価格： 200.000VND（約1000円）。

バイン・セオ（Banh xeo)

クアンビン省の美味しいクアンホアバンセオ　画像引用元: thuexemayquangbinh.com

日本でよく知られている黄色い米粉の生地の中に入る豚肉、海老、もやしのパリッとするベトナム南部のバインセオと異なり、クアンビン省クアンホアという地名のバンセオは赤玄米粉の生地に青ネギやニラが入りしっとりとするベトナム中部の名物料理の一つです。

2〜3時間ぐらい水に浸した赤玄米を水挽きし、塩と青ネギやニラを加え混ぜたらクアンビンのバンセオの生地が完成。加熱したフライパンにバナナリーフで油を引いて生地を流し込んで薄く広げながら中火で焼きます。

唐辛子がピリッと効いた砂糖、レモン、ニンニク入りの甘酸っぱいヌックマムタレ　　　画像引用元: Facebook

香りの良い青ネギとニラの焼いたバンセオを茹でたグーリンバナナ、もやしの砂糖レモン漬けと一緒にライスペーパーにのせて巻いたら、唐辛子がピリッと効いた砂糖、レモン、ニンニク入りの甘酸っぱいヌックマムタレをつけて食べます。

価格：10.000〜20.000VND（約50円〜100円）

ベトナムの食文化をもっと知りたいと思っている方はクアンビン省とクアンチ省に訪れる機会があれば、絶対外せない上記のグルメをぜひ試してみてください。