バインシューパオｰ名前から味までユニークなナムディンの食べ物

ハノイからわずか約80kmのナムディンは、長年の文化的な作品や伝統的な工芸品の村で、多くの観光客のお気に入りの目的地の一つです。しかし、昔のタンナムの土地といえば、それだけでは十分ではありません。ここに来ると美味しい名物料理を楽しむことも出来るからです。バインシューパオもその名物の中の一つです。

バインシューパオについて

シューパオまたはシューバオは元々中国の言葉であり、シューはチャーシュー肉、パオは饅頭、シューパオはチャーシュー肉が入った饅頭を意味します。ナムディンの人々の素朴で美味しい食べ物の一つとして、シューパオは多くの観光客がこの土地を訪ねる機会があるたびに選ばれている食べ物です。シューパオは長い間中国人からナムディンに続いてきました。小さくて可愛らしい形で、一見すると、肉まんやソクチャンのパインピアと間違える人が多いです。

シューパオは小麦粉で作られ、ベーキングパウダーを使わないため、焼いた後も小さくて可愛い形を保っています。写真: tintucnamdinh.vn

バインシューパオの作り方

バインシューパオの作り方もかなり手の込んだプロセスです。黄色の見た目が良くて、美味しいシューパオを作るには、皮と中身の二つのステップがあります。皮は小麦粉で出来て、完璧な皮にするためには、バインピアの皮のような生地の層を作るために洗練された技術が必要であり、皮を焼いた後は柔らかくても噛む時割れないのもポイントです。

具材は豚肉ににんにくみじん切り、オイスターソース、はちみつ、五香粉を12時間漬け込み、焦げ目がついて香ばしい香りがするまで揚げます。チャーシューの肉をさいの目に切って、きくらげ、ゆで卵、ラードと混ぜます。生地に詰め物を詰めて焼き上げ、柔らかく香ばしく、魅力的なシューパオにするには、15分ごとにオーブンを開けて油と混ぜた卵黄を塗ります。

バインピアは甘くて香ばしい青豆とドリアン、脂っこい肉のコク味で観光客を感動させるなら、バインシューパオは全く違う味です。温かいバインシューパオを食べると、柔らかい皮、チャーシュー肉の脂っこい味、ねぎの香ばしい香り、卵の味、こしょうのスパイシー味、きくらげの歯ごたえの味を全部感じるでしょう。具材の調和のとれた組み合わせが味わいを刺激します。一口を噛むと、舌先にいくつかのフレーバーが混ざり合い、本当にお客を魅了します。寒い日に、この小さいながらとても濃厚な味のシューパオをお茶と一緒に楽しむと、完璧な組み合わせが生まれます。

最も古く、最も有名なシューパオ窯は、ホアンヴァントゥ街（昔はホアキェウ街として知られた）にあります。形は小さいですが、作る人の長い人生の技術を結晶しています。バインシューパオの値段は約5,000〜8,000 VND /個です。

ナムディンに来ると、バインシューパオがたくさん売られています。ここの人々はこの食べ物を日常生活のなじみのある不可欠な部分として愛しています。現在、食品愛好家の足跡をたどる開発の流れに伴い、バインシューパオはＳ字形の土地のあちこちに現れています。しかし、多くの人にとって、最も美味しく、最も基準的な味のバインシューパオはナムディンにしかありません。