ダナンの名物料理「バンチャンクオンティッヘオ」

「バインチャンクオンティッヘオ」とは？

ダナンの名物料理としての「バインチャンクオンティッヘオ」とは「茹で豚肉手巻き生春巻き」です。フォーや揚げ春巻きなどのベトナムの有名な料理ほど知られていないが、食べやすくヘルシーな料理というイメージが強く、海外観光客にも広く人気が集まっています。

「バインチャンクオンティッヘオ」の具材は？

身近な材料を使って簡単に作れる料理であるが、お客さんの食欲を惹きつけるために食材の選び方も大事なことだと言われています。

「バインチャンクオンティッヘオ」に使われているのは皮を捨てず柔らかくて赤身と脂身のバランスが美味しい茹でた豚ロース薄切り肉です。

ベトナムでライスペーパーの種類が多いが、「バインチャンクオンティッヘオ」にはシート状、もちもちと厚手（スライス状のフォー）の2種のライスペーパーが使われています。

この料理の最もヘルシーな材料は多くのベトナム料理に使われている生野菜であり、レタス、ベトナムバジル、ドクダミ、赤紫蘇、スライスの生グリーンバナナ、パイナップル、きゅうりなどよく一緒に食べられています。

タレなしで美味しいと言えないほど「バインチャンクオンティッヘオ」には欠かせない「マムネム」をぜひつけて食べましょう。マムネムはアンチョビエキを塩漬けにして発酵させた独特の味がするタレで、唐辛子と刻んだパイナップルを入れたら甘辛くてさらに美味しいです。

「バインチャンクオンティッヘオ」の食べ方

巻き方は個人のお好みであるが、おいしさを巻き方で決めるとも言えるぐらい大事なことです。

シート状のライスペーパーに厚手のライスペーパーをピタッと貼り付けて、各種の生野菜を一つずつ順々に並べて、最後に薄切り豚肉を載せたらゆっくりとしっかり目に巻いていき、マムネムをつけて食べましょう。この順番で楽しく巻きながら、もちもちとしたライスペーパー、脂の甘みと肉の旨みを持つ豚肉、シャキシャキとしたヘルシーな生野菜、甘辛くて独特の香りがするマムネム、一口で全て「バンチャンクオンティッヘオ」のおいしさと香ばしさを感じられます。

「バインチャンクオンティッヘオ」の名店リスト

地元の人々、海外観光客に人気の「バインチャンクオンティッヘオ」の名店をいくつかご紹介します。

Quan Mau（クアン・マウ）

住所: カムレー区、クエチュン町、ドーティティン通り、35号

予算: 60.000-165.000VND（約300円〜800円）

100席以上もある広々としたクアン・マウはダナン市最古の「バインチャンクオンティッヘオ」屋さんと知られている人気のお店です。

Quan Tran (クアン・チャン）

住所: 

- グエンヴァンリン通り、11号

- レーズアン通り、4号

- ハイフォン通り、300号

予算: 179.000VND（約900円）

海外観光客に最も人気のクアン・チャン 画像引用元 pasgo.vn

いくつの店舗もある海外観光客に最も人気のクアン・チャンでは他のお店にない2種類の皮付きの茹で豚肉とダイロック豚肉を選べられます。

Quan Ba Mua　（クアン・バー・ムア）

住所:ハイチャウ区、グエンチタイン通り、93号

予算: 65.000VND（約350円）

多くのお店で茹で豚肉を提供するのと異なるクアン・バー・ムアの調理方法は、豚肉の甘味を際立たせるために茹でるではなく、全て肉を蒸すということです。

肉の旨み、ヘルシーな生野菜、独特のタレの合わせから生まれた忘れられないほど美味しい「バインチャンクオンティッヘオ」をダナンに来たら、是非一度お試しください。