Phá Lấu Sài Gòn - món ăn đường phố chưa bao giờ ngừng hấp dẫn thực khách

Phá Lấu Sài Gòn - món ăn đường phố chưa bao giờ ngừng hấp dẫn thực khách

TP. HCM 14.01.2020

Ẩm thực đường phố Sài Gòn nổi tiếng với các món như hủ tiếu, bánh tráng trộn, cơm tấm... và không thể nào bỏ qua món phá lấu đầy sức hấp dẫn. Món ăn với tên gọi nghe khá lạ tai này có sức cuốn hút nhờ hương vị đậm đà, béo ngậy độc đáo.

Được viết bởi thyltp

Phá lấu là món gì?

Cái tên phá lấu xuất phát từ tiếng Tiều của người Trung Quốc để chỉ một món ăn đặc trưng. Từ “lấu” có nghĩa là sử dụng các loại gia vị cay để át bớt mùi tanh của “phá”, tức là các bộ phận bên trong của con vật. Theo nhiều giai thoại kể lại rằng xưa kia, sau khi chế biến món ăn từ heo, gà người Tiều cảm thấy các bộ phận bên trong của con vật nếu vứt đi lại quá lãng phí. Chính vì vậy, họ đã cắt nội tạng động vật thành những miếng vừa ăn rồi đem đi ướp gia vị như ngũ vị hương và một số loại khác và cho thêm một chút nước vào. Cứ thế họ ăn ngày này qua ngày nọ, cứ hết nước lại châm vào rồi thêm chút muối là có một món ăn như mới.

pha-lau.jpg

Phá lấu là món ăn xuất xứ từ người Trung Quốc. Ảnh: foody.vn

Người Tiều đã có thời gian nhập cư vào Việt Nam mang theo món phá lấu du nhập đế dải đất hình chữ S. Sau đó, món ăn này trở nên phổ biến ở miền Nam, cụ thể là ở TP. Hồ Chí Minh tại các khu vực Chợ Lớn, quận 3, quận 4.

Những biến tấu đa dạng của phá lấu

Phá lấu hiện tại thường dùng lòng bò, lòng heo, lá xách... Do có thành phần từ nội tạng và thịt của động vật nên nguyên liệu luôn được sơ chế rất kỹ trước khi chế biến. Thường người ta sẽ xát muối và bóp chanh nội tạng để khử sạch mùi hôi, rửa nước nhiều lần. Sau đó, cắt nguyên liệu thành các miếng nhỏ rồi ướp với các gia vị như ngũ vị hương, cà ri, bát giác, tiểu hồi và một số vị thuốc bắc. Đặc biệt gia vị có quế chi tạo vị ngọt đặc trưng cho nồi phá lấu. Sau đó, người ta phi hành mỡ rồi cho nội tạng vào xào đến khi săn cho thêm nước cốt dừa và để lửa nhỏ liu riu. Khi phá lấu chín mềm sẽ được múc ra bát thưởng thức cùng bánh mì, mì vàng, rau ngò và một ít nước chấm. Vì bắt nguồn từ người Tiều nên phá lấu có hương vị nồng đậm của ẩm thực Trung Hoa nhưng vẫn có điểm khác biệt đó là món này có vị béo ngậy của cốt dừa tạo nên hương vị đậm đà.

Hiện nay, món phá lấu có một số biến tấu như:

Phá lấu luộc: được chế biến như thông thường nhưng không có dầu mỡ, thanh đạm hơn hẳn.

pha-lau-sai-gon-3.jpg

Phá lấu xiên. Ảnh: inhat.vn

Phá lấu nướng: Sau khi được tẩm gia vị thì phá lấu sẽ được nướng dậy mùi thơm lừng.

Phá lấu nước: Đây có lẽ là cách chế biến phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất. Phá lấu sẽ nằm trọn trong một tô nước dùng mang vị thanh thanh, chua nhẹ của me. Phá lấu nước sẽ dùng kèm với mì tôm hoặc bánh mì.

pha-lau-sai-gom-4.jpg

Phá lấu nước thường ăn kèm cùng mì gói hoặc bánh mỳ. Ảnh: foody.vn

Phá lấu xào me: Cách chế biến gần giống với phá lấu nước nhưng được bổ sung thêm vị chua của me.

Cơm tấm phá lấu: Đây là cách chế biến gần như "độc nhất vô nhị" chỉ có ở miền Nam. Vẫn là cơm tấm với mỡ hành, đồ chua nhưng thay vì nhân ăn kèm là sườn, bì, chả sẽ là những lát phá lấu giòn dai.

Tùy vào từng kiểu biến tấu mà mỗi bát phá lấu sẽ có giá từ 20.000 - 50.000 đồng.

Những địa điểm ăn phá lấu ngon tại thành phố Hồ Chí Minh

Ngày trước, phá lấu là món ăn đường phố gắn với những chiếc xe đẩy chứa một chiếc nồi lớn với bếp than hồng rực ở phía dưới. Đây là món ăn quen thuộc của bao thế hệ học sinh, sinh viên của TP HCM. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở các hàng quán bình dân ở mảnh đất này.

Phá lấu Dì Nũi

Địa chỉ: 30 đường Tôn Đản, Quận 4

Đây là một trong những quán phá lấu mà người bản địa yêu thích. Nước dùng sền sệt, không quá béo, ăn cùng miếng lòng bò dai dai dậy mùi thơm sẽ làm thỏa mãn mọi tâm hồn ăn uống. Chén nước chấm tắc chua ngọt tạo thêm điểm nhấn, hương vị cho món ăn.

pha-lau-sai-gom-5.jpg

Phá lấu dì Nũi đã qua 40 năm nhưng vẫn thu hút khách. Ảnh: travelerbase.com

Quán Lì

Địa chỉ: 1A Sương Nguyệt Ánh, quận 1

Quán ăn này có rất nhiều chi nhánh ở nhiều quận khác nhau. Điểm nổi bật là quán có món phá lấu với nhiều biến tấu như luộc, nướng, nấu lẩu, xào me, chấm bánh mì…

pha-lau-sai-gom-6.jpg

Một phần phá lấu hấp dẫn tại quán Lì. Ảnh: baomoi.com

Phá lấu Ngọc Thắm

Địa chỉ: 137 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 3, Quận 3

Ngoài phá lấu thì quán còn bán há cảo, gỏi khô bò, cá viên chiên... Đây là một địa chỉ khá thích hợp để cùng hội bạn nhâm nhi, tám gẫu mỗi chiều rảnh rỗi.

pha-lau-sai-gon-7.jpg

Một nồi phá lấu nóng hổi tại quán Ngọc Thắm. Ảnh: zing.vn

Phá lấu cô Thảo

Địa chỉ: 243 Đường Tôn Đản, Phường 15, Quận 4

Quán có không gian nhỏ nhưng vì hương vị ngon nên mọi người kéo nhau đến ăn khá đông dẫn đến việc quán hay bị thiếu chỗ ngồi. Ấn tượng nhất tại quán là nước chấm chua ngọt, cay cay the the. Một phần phá lấu dù nhỏ xinh nhưng luôn đầy đủ các thành phần, miếng ăn được cắt vừa đủ, dậy mùi vị thơm ngon. 

pha-lau.jpg

Phá lấu cô Thảo với công thức riêng đặc biệt. Ảnh: foody.vn

Phá lấu dù là món ăn được du nhập từ Trung Hoa đến nhưng lại có hương vị riêng không bị lẫn với bất kỳ món ăn nào với sự nồng đậm của tổng hòa nhiều loại gia vị, vị béo ngậy của cốt dừa và cái giòn da của món ăn. Đây không chỉ là món ăn bình dân mà còn là nét riêng biệt của ẩm thực đường phố rất đa dạng của Sài Gòn.