6 món ngon ở Quảng Nam khiến du khách ấn tượng mãi

6 món ngon ở Quảng Nam khiến du khách ấn tượng mãi

Đà Nẵng - Quảng Nam 20.01.2020

Sẽ là một thiếu sót lớn nếu bạn đến xứ Quảng mà không thưởng thức những món ăn ngon của mảnh đất này. Các món đặc sản ở xứ này luôn chú trọng hương vị tự nhiên của nguyên liệu, sử dụng rất ít gia vị nhưng vẫn rất đậm đà.

Được viết bởi tinhnt

Mì Quảng

Nhắc đến những món ăn ngon đặc sản Quảng Nam không thể bỏ qua mì Quảng. Món ăn với nguyên liệu dân dã và bình dị này là một nét đặc trưng của ẩm thực nơi đây. Từ miền quê đến thành phố, dù ở bất cứ nơi đâu bạn cũng có thể bắt gặp món mì Quảng trên mảnh đất này.

Sợi mì Quảng thường được làm từ bột gạo xay mịn, tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái thành những sợi mì mỏng khoảng 5 -10mm. Phần nhân ăn kèm được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt gà, thịt heo, thịt bò, tôm, ếch, cá… Nước dùng sẽ được hầm từ xương lợn là chủ yếu và rất cô đặc.

13.jpg

Mì Quảng là món ăn dân dã ở Quảng Nam. Ảnh: foody.vn

12.jpg

Một suất mì Quảng đầy đủ. Ảnh: foody.vn

Để có một tô mì Quảng hoàn chỉnh người ta sẽ xếp sợi mì ở dưới cùng rồi đến các loại nhân và đổ nước dùng xâm xấp 1/3 bát cùng một số nguyên liệu khác như hành lá thái nhỏ, lạc rang giã nhỏ. Ăn mì Quảng không thể thiếu nhiều loại rau sống như bắp chuối, rau muống chẻ, giá, cải cay… Cũng có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng. Bên cạnh đó, mì Quảng cũng không thể thiếu bánh tráng nướng, ớt, chanh nước mắm nguyên chất. Thưởng thức mì Quảng phải nóng hổi mới ngon, vừa ăn vừa thổi vừa húp nước xì xụp để cảm nhận được vị dai dai của sợi bánh hòa quyện với vị béo bùi của thịt heo, gà, cá... cùng vị thanh mát của rau sống.

Cá chuồn nướng

Cá chuồn là loại cá thường sống tại vùng biển Nam Trung Bộ, tập trung nhiều nhất ở Quảng Nam. Cá chuồn chế biến được nhiều món ngon như cá chuồn chiên giòn, cá chuồn nấu canh, kho, luộc… nhưng nổi tiếng nhất, ngon nhất phải kể đến cá chuồn nướng. Cá chuồn có đặc điểm thân thon dài, lưng xanh, bụng trắng và đặc biệt có cặp cánh dài ở hai bên vây, nhờ vậy mà loài cá này có thể bay là là mặt nước. Cá chuồn có nhiều ở vùng núi Thành, Quảng Nam và thường xuất hiện vào thời gian tháng 3 đến tháng 5 âm lịch (khoảng tháng 4 đến tháng 6 dương lịch) hằng năm.

ca-chuon-thuong-xuat-hien-nhieu-o-nui-thanh-quang-nam-1

Cá chuồn có đặc điểm thân thon dài, lưng xanh, bụng trắng và đặc biệt có cặp cánh dài ở hai bên vây. Ảnh: Nấm linh chi

Cá chuồn có thể chế biến thành nhiều món nhưng ngon nhất vẫn là nướng. Cá được làm sạch, đem ướp với chút nước mắm, sả băm nhỏ, ớt khoảng 20 phút cho thấm gia vị rồi sau đó đem nướng trên bếp than hồng khoảng 30 phút là có thể thưởng thức.

7.jpg

Ảnh: baoquangngai.vn

Cá chuồn nướng có mùi vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại cá nào. Để thưởng thức cá chuồn đúng kiểu dân dã người Quảng Nam thực khách có thể bẻ đôi con cá, chấm trực tiếp với nước mắm hoặc muối ớt xanh để cảm nhận hết vị đậm đà của món ăn. Để tăng vị ngon, bạn có thể dùng món cá chuồn nướng cuốn bánh tráng và rau sống. Thịt cá ngọt thấm chút mặn của muối biển, vị thơm của gia vị tỏi ớt như thấm vào từng tế bào, khiến bạn nhớ mãi không quên.

Bánh tổ

Bánh tổ được xem là đặc sản du lịch của Quảng Nam bởi hương vị hết sức đặc biệt. Bánh có hình chiếc bát, được bọc quanh một lớp lá chuối, với màu trắng ngà, cà phê sữa hay đen tùy vào loại đường dùng để chế biến. 

Truyền thuyết kể lại rằng xưa kia Lạc Long Quân vốn là dòng giống thủy cung kết hôn với nàng Âu Cơ là con gái của Đế Lai, sau đó sinh ra trăm người con trai khỏe mạnh, tuấn tú. Hai người bèn chia nhau mỗi người dẫn theo 50 người con trai theo Lạc Long Quân xuống biển và theo Âu Cơ lên non. Và bánh tổ được nàng Âu Cơ phát cho trăm con làm lương khô ăn dọc đường đi. Ngoài ra còn có truyền thuyết khác cho rằng bánh tổ xuất hiện vào cuối thế kỷ 18 thời vua Quang Trung. Khi nhà vua chuẩn bị tiến quân ra Bắc đại phá quân Thanh, một trong những nỗi lo của ngài là vấn đề bảo đảm lương thực trong suốt chặng đường dài hàng trăm cây số đầy chông gai, hiểm trở. Và bánh tổ ra đời để trở thành lương thực cho binh lính lúc bấy giờ.

1.jpg

Có nhiều truyền thuyết về sự ra đời của bánh tổ. Ảnh: dacsanquangda.com

Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Nhưng muốn bánh ngon, phải chọn nếp và đường thuộc loại hảo hạng nhất thì bánh mới dẻo và thơm được. Để làm bánh tổ, người ta sẽ xay gạo nếp mịn như bột, còn đường đem thắng cho vào vài lát gừng nấu đến khi dậy mùi thơm rồi sau đó lọc tạp chất. Trộn đường và bột nếp với nhau, đánh thật kỹ sao cho không bị đặc, nhão. Đổ bột được đánh nhuyễn vào đài được làm bằng lá chuối, sau đó đặt vào chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng rồi đem bánh đi hấp. Bánh chín sẽ được vớt ra rắc lên bề mặt ít vừng rang, sau đó mang ra phơi nắng đôi ba hôm để làm khô bánh. Có nhiều cách để thưởng thức món bánh hấp dẫn này như ăn sống, nướng hoặc chiên giòn. Mỗi cách thưởng thức mang lại cho thực khách nhiều cảm nhận khác nhau về hương vị.

16230461_242686282852349_2174638643153469440_n

Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Ảnh: @colormyring

Ở Quảng Nam có rất nhiều nơi làm bánh tổ nhưng đậm vị truyền thống nhất vẫn là ở phố cổ Hội An. Nhiều du khách chọn mua bánh tổ làm quà không chỉ bởi hương vị đặc trưng của nó, mà còn bởi loại bánh này rất gọn nhẹ, lại bảo quản được lâu mà không sợ hỏng.

Cao lầu

Cao lầu thực chất là một món mì nổi tiếng tại Hội An, có một vài nét tương đồng với mì Quảng nhưng được chế biến công phu hơn rất nhiều. Món ăn này xuất hiện vào khoảng thế kỷ 17 khi chúa Nguyễn Hoàng ban bố các chính sách cho phép khai thông cảng Hội An cùng các thuyền buôn nước ngoài được phép cập cảng trao đổi hàng hóa. Lúc này người Hoa và Nhật cùng đến đây nên cao lầu chính là món ăn giao thoa của nhiều nền văn hóa. Tương truyền rằng, đây là món ăn phục vụ cho những người "ngồi trên lầu cao” tức là người có tiền, có địa vị cao nên lâu dần nó được gọi với tên gọi "cao lầu”.

120596693_127116555504430_9185860708798463846_n

Cao lầu chính là món ăn giao thoa của nhiều nền văn hóa. Ảnh: @hadesinscorpio

Một tô cao lầu đầy đủ gồm có sợi mì tươi, thịt lợn và ít nước dùng cùng rau sống. Sợi cao lầu được chế biến từ gạo thơm, được cán từ bột gạo ngâm với nước tro trên Cù Lao Chàm, hấp qua 3 lần lửa nên cứng và có màu vàng tự nhiên rồi đem đi phơi khô. Khi chế biến cao lầu, người ta ngâm sợi cao lầu khô vài giờ đồng hồ với nước, sau đó vớt ra rửa sạch, luộc sôi cho đến khi sợi mì chín có độ dai nhưng mềm ngon. Thực phẩm dùng kèm theo để làm cao lầu trộn là tôm, thịt được làm sạch rồi xào thơm nức. Nước dùng của cao lầu chính là nước tiết ra từ thịt lợn tẩm ướp gia vị, đun trên bếp, có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm ngon. Đặc biệt nhất trong tô cao lầu đó chính là miếng cao lầu khô được cắt thành hình vuông và chiên giòn. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên khiến cho tô cao lầu trở nên vô cùng hấp dẫn.

119070228_850326932167395_6790459996786931728_n

Tô cao lầu hấp dẫn. Ảnh: @jinnytasty

Ram tôm

Nếu miền Bắc có nem rán, miền Nam có chả giò thì ram tôm chính là món ăn khiến người Quảng Nam tự hào. Nguyên liệu chế biến ram tôm Quảng Nam gồm có tôm đồng, thịt ba chỉ, trứng gà và bánh tráng cỡ vừa. Tôm được sử dụng để làm món ăn này phải là tôm đồng còn tươi vì chúng có vỏ mỏng, thịt thơm mềm và vị ngọt tự nhiên. Tôm sau khi được làm sạch và cắt bỏ đầu sẽ mang ướp chung với các loại loại gia vị, hành lá và trứng gà. Còn thịt ba chỉ được cắt thành các miếng mỏng vừa ăn và sau đó ướp chung với phần nhân tôm.

18.jpg

Ảnh: cooky.vn

Khi cuốn ram, các loại nhân như thịt ba chỉ, tôm và hành lá được đặt gọn lên trên bánh tráng. Để ram ngon và không bị bung ra lúc chiên thì bánh tráng phải được cuốn thật chặt. Kích thước của miếng ram tôm cũng rất nhỏ gọn và xinh xắn.

19.jpg

Ảnh: cooky.vn

Ram tôm ngon phải có màu vàng đẹp mắt, không bị cháy khét đồng thời phải có mùi thơm tự nhiên của tôm, thịt, hành lá và tiêu xay nhuyễn. Ram tôm ngon nhất khi ăn nóng, kết hợp với rau sống thái nhỏ và nước chấm chua ngọt, dù ăn với bún hay cơm đều thích hợp.

Cơm gà Tam Kỳ

Cơm gà Tam Kỳ là một thương hiệu ẩm thực riêng của mảnh đất Quảng Nam đầy nắng gió. Gạo để nấu cơm gà Tam Kỳ là loại gạo mới, sau đó được nấu bằng nước luộc gà và một ít nước nghệ giã nên cơm khi chín thường có một màu vàng óng, bóng mượt.

Tuy nhiên, thịt gà mới chính là nguyên liệu đặc biệt nhất bởi là gà Tam Kỳ chính hiệu là loại gà thả trong sân, thịt chắc, da mỏng. Thịt gà có hai cách chế biến. Một là gà xé bóp chua với rau răm, hành tây, rắc thêm tiêu và các gia vị khác. Hai là gà chặt thành từng miếng vừa ăn và đặt lên trên cơm, ăn với tương ớt và hỗn hợp dưa, cà rốt, đu đủ muối chua, còn nước luộc gà được tận dụng để làm đồ ăn kèm.

11.jpg

Ảnh: dulichcongvu.com

Đĩa cơm gà Tam Kỳ chuẩn có đủ màu sắc bắt mắt: màu vàng nghệ của cơm, màu ngà ngà của thịt gà, màu đỏ của ớt, màu xanh của đu đủ, rau răm, màu tím của hành củ, tất cả tạo nên một món ăn vừa bắt mắt vừa đầy đủ hương vị.

Ẩm thực Quảng Nam dù không hoa mỹ với những món hảo hạng nhưng lại khiến du khách nhới mãi bởi các món ăn dân dã mà lại có hương vị độc đáo, khó mảnh đất nào sánh được.