5 món bún cực ngon của Hà Nội khiến thực khách tấm tắc khen ngợi

5 món bún cực ngon của Hà Nội khiến thực khách tấm tắc khen ngợi

Hà Nội 14.02.2020

Bên cạnh phở, bún cùng là một đặc trưng làm nên thương hiệu bún Hà Nội. Dưới đây là 5 món bún rất đặc trưng chủa thủ đô mà du khách nhất định nên thử qua.

Được viết bởi ngaptq

Bún chả

Bún chả là một trong những món bún đặc trưng của Hà Nội. Không khó để tìm thấy một quán bún chả ở bất kỳ đường phố nào ở thủ đô. Dù bún chả xuất hiện ở rất nhiều nơi trên đất nước Việt Nam nhưng có lẽ chỉ tới Hà Nội bạn mới được thưởng thức bún chả đúng vị.

bun-ha-noi-01

Bún chả - món bún Hà Nội đặc trưng nhất định phải thử. Ảnh: Hanoipho.vn

Về hình thức, bún chả Hà Nội khá giống bún thịt nướng ở miền Trung và miền Nam. Tuy nhiên, điểm khác biệt làm nên thương hiệu bún Hà Nội của bún chả nằm ở nước chấm pha ít ngọt hơn và vị thanh nhẹ. Trong một suất bún chả thường có hai loại chả: chả miếng và chả viên. Tùy sở thích của mỗi người mà lựa chọn chả viên, chả miếng hoặc cả hai loại để thưởng thức.

Chả viên thường được làm từ thịt lợn nạc vai. Thịt sau khi xay nhuyễn sẽ dược ướp với gia vị, hạt tiêu, hành, tỏi, đường, một chút dầu ăn cho mềm thịt. Sau đó, người ta viên thịt lại thành viên nhỏ rồi ấn cho viên chả dẹt xuống, vừa miệng khi ăn. Chả miếng được làm từ thịt ba chỉ, tẩm ướp như với chả viên rồi dàn thịt trên vỉ nướng. Cả hai loại chả đều được nướng trên than hoa, đây chính là điều đặc biệt tạo nên hương vị món ăn. Thịt sẽ được nướng đến khi vàng ruộm, thơm nức mũi, hơi xém một chút là được.

Cach-nuong-cha-sao-cho-khong-bi-chay

Nướng chả viên trên bếp than hoa. Ảnh: vietreview

Nước chấm của món bún Hà Nội này gồm nước mắm, tỏi, ớt, chanh, đường pha với tỉ lệ vừa đủ tạo vị chua, mặn, ngọt vừa phải. Khi ăn bún chả, bạn nên sử dụng kèm theo dưa góp từ dưa chuột, đu đủ, cà rốt và một ít rau sống. Món ăn sẽ ngon hơn khi thịt mới nướng xong và nước chấm còn hơi ấm. Chỉ cần gắp một chút bún chấm vào bát nước mắm rồi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà ngay đầu lưỡi nước mắm hòa quyện vị béo ngậy của chả ăn kèm bún thơm phức mùi gạo. Thêm chút rau sống thanh mát và vị giòn sần sật của dưa góp sẽ khiến món ăn càng hấp dẫn.

120649468_638945807009559_4967809427129890323_n

Bún chả có thể ăn kèm với nem rán. Ảnh: vi vu bốn phương

Bún chả thường có giá khoảng 30.000 - 40.000 VNĐ/suất

Bún thang

Một trong những món bún Hà Nội nhất định phải thử khi đến thủ đô Hà Nội là bún thang. Sỡ dĩ món này có tên gọi khá lạ bởi theo nhiều người, từ "thang" để chỉ nhiều nguyên liệu cùng phối hợp trong bún giống như thang thuốc Đông Y. Cũng có ý kiến cho rằng từ "thang" trong tiếng Hán nghĩa là canh, bún thang có nghĩa bún chan canh.

Món ăn này trước đây thường được người Hà Nội sử dụng trong dịp lễ Tết Nguyên đán, khi thức ăn còn thừa nhiều, đặc biệt là thịt gà và giò. Chỉ cần thêm một số nguyên liệu khác với sự tỉ mỉ, khéo léo là có ngay món bún thang. Món bún Hà Nội này không chỉ là món ăn phổ biến sau Tết nữa mà dần dần trở thành đặc sản thủ đô - món ăn mỗi người đều muốn thử khi đến đây.

122584672_1245058179220370_6031278897126749433_n

Bún thang - món bún thể hiện sự tỉ mỉ của người Việt Nam. Ảnh: @ryangbae1997

Món bún này tưởng chừng đơn giản nhưng thực chất cần rất nhiều sự khéo léo, tỉ mỉ của người nấu ăn. Bún thang đặc trưng với trứng rán thái sợi, giò thái sợi, thịt gà xé nhỏ, tôm nhỏ,.. Ngoài ra, tùy từng quán bún, người nấu sẽ thay đổi các thành phần trong món bún để món ăn thêm phong phú. Nước dùng được ninh từ xương gà và tôm he. Khi ăn bún cho thêm hành hoa, nấm hương và đặc biệt loại rau không thể thiếu trong bún thang - rau răm. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị nước dùng ngọt thanh cùng thịt gà bùi bùi, trứng ngậy thơm, sợi giò giòn ngon và vị thanh mát từ các loại nấm, hành hoa... Thêm chút hương thơm đặc trưng của rau răm càng giúp món ăn có hương vị đặc trưng hơn.

75586255_158225931941215_7592990918780521292_n

Nguyên liệu món bún thang có thể thay đổi tùy sở thích. Ảnh: @cooked_by_chi

Mỗi suất bún thang có giá khoảng 30.000 - 45.000 VNĐ/suất

Bún đậu

Đây là món bún dân dã, thường được sử dụng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi của người thủ đô. Món ăn này cũng dần trở thành một đặc trưng chỉ có ở Hà Nội và chỉ ăn tại Hà Nội mới đúng vị.

bun-ha-noi-05

Bún đậu - món ăn đặc trưng của Hà Nội. Ảnh: lang thang hà nội

Thành phần chính của món đậu gồm bún lá, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, thịt luộc, mắm tôm. Đậu thường sẽ để nguyên cả thanh chiên cho vàng giòn vừa phải rồi cắt miếng vừa ăn. Thịt lợn chọn loại ba chỉ ngon, luộc cho chín rồi thái miếng mỏng. Bún lá cắt miếng vừa ăn. Chả cốm chiên vàng. Ngoài ra, tùy một số quán sẽ có thêm lòng heo.

Điểm đặc biệt của món bún Hà Nội này nằm ở mắm tôm và đây cũng là điều để thực khách đánh giá một quán bún đậu ngon hay không. Mắm tôm được pha rất khéo với mỡ lợn, đường, quất, ớt và đánh đều cho sủi bọt. Mắm tôm ngon là khi vị không quá mặn, không quá ngọt nhưng lại đủ để dậy mùi mắm tôm đặc trưng. Để món mắm chấm được ngon, mỗi nơi sẽ có bí quyết riêng. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức bún đậu cùng nước mắm tỏi ớt.

129367943_1086557318473027_763236726712130853_n

Một suất bún đậu mắm tôm đầy đủ. Ảnh: lanchi2101

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị đậm đà của mắm tôm tôn lên hương vị béo ngậy của thịt lợn, chả cốm, lòng heo và bún lá dai dai. Ăn kèm chút rau tía tô, kinh giới và dưa chuột giòn giòn để tăng hương vị thơm ngon, vị thanh mát cho món ăn.

Mỗi suất bún đậu mắm tôm có giá khoảng 30.000 - 50.000 VNĐ/suất.

Bún ngan

93575661_249363662774189_4021031489714519642_n

Bún ngan ngon nhất là thưởng thức vào mùa đông, trong tiết trời giá lạnh của Hà Nội. Ảnh: @chubehanoi

Bún ngan cũng là một trong những món bún xuất hiện ở rất nhiều tỉnh thành ở Việt Nam nhưng Hà Nội vẫn là nơi nổi tiếng nhất với món này. Bún ngan có lẽ ngon nhất là thưởng thức vào những ngày đông, trong tiết trời lạnh của Hà Nội.

Điều quan trọng nhất trong tô bún ngan chính là thịt ngan. Người ta phải chọn ngan hơi già để thịt ngọt bùi, luộc cùng chút gia vị cho đậm đà. Đặc biệt trong quá trình luộc, người ta thường cho thêm vài củ hành tím nướng để tăng hương thơm. Tiếp đó, phần ức ngang được lọc thịt thái lát mỏng, phần mình chặt miếng vừa ăn, phần cổ, chân, cánh sẽ được cho vào hầm làm nước dùng. Thông thường nước dùng sẽ thả thêm chút nấm khô cho thơm và ngọt hơn.

122163719_819561542208706_7778258299400574359_n

Bún ngan thường ăn kèm măng khô và tươi thường măng khô được yêu thích hơn. Ảnh: @nhsfoodgram

Bát bún ngan còn có thêm măng khô hoặc tươi nhưng thường măng khô được yêu thích hơn. Măng sẽ được rửa sạch, ngâm và luộc nhiều lần, sau đó xả dưới vòi nước lạnh. Kế tiếp, măng được xé miếng vừa ăn và đem đi xào với gia vị, thêm chút mỡ trong nồi nước luộc ngan cho ngon hơn. Cuối cùng đổ măng xào vào nồi nước luộc, đun khoảng 30 phút cho măng nhừ rồi tắt bếp.

Bát bún ngan sẽ có sợi bún nhỏ cùng vài miếng thịt ngan bên trên và chan nước dùng gần đến miệng bát. Món này có điểm sáng là bát nước chấm tỏi ớt hoặc xì dầu để chấm thịt ngan. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sợi bún nhỏ ngấm nước dùng ngọt thanh, thịt ngan béo bùi, măng giòn ngon và không thể thiếu chút rau húng quế, ngổ hương để tăng hương thơm. Một số nơi sẽ có thêm tiết lợn, viên mọc để phần nhân đa dạng, hấp dẫn hơn.

61493278_441879466603444_3428972839339665460_n

Bún ngan thường ăn kèm rau húng quế, ngổ hương. Ảnh: @giangnhor

Bún ốc 

Một món ăn khác tạo nên thương hiệu bún Hà Nội phải kể đến bún ốc. Bất kể du khách đến từ đâu đều muốn thử một bát bún ốc đậm vị thủ đô. Bún ốc có điểm đặc biệt khác với các loại bún khác là ở nước dùng có vị chua từ dấm bỗng, hay còn được gọi là bỗng. Nồi nước dùng luôn nóng cùng với cà chua chưng đỏ rực bên trên. Ốc trong bát bún thường là ốc vặn to, được hấp vừa tới, khêu sẵn ra bát. Ăn bún ốc cần ăn cùng với ớt chưng, rau sống cắt nhỏ, hành hoa.

bun-ha-noi-09

Bát bún ốc nóng thơm lừng, thanh mát vị dấm bỗng. Ảnh: feedy

Ngoài bún ốc nóng, bún ốc nguội cũng là một món bún Hà Nội đặc trưng nhưng khá kén người ăn. Bún ốc nguội thường được ưa chuộng vào những ngày hè nóng. Tên gọi của món bún này sở dĩ là do mọi nguyên liệu trong món ăn đều nguội: bún nguội, ốc nguội và nước chấm cũng nguội. Hãy thử bún ốc nguội một lần, chắc chắn bạn sẽ thích thú với món bún rất lạ này của Hà Nội.

bun-ha-noi-10

Bát bún ốc nguội cho ngày hè nóng bức. Ảnh: ivivu

Nếu bạn có kế hoạch đến Hà Nội thì đừng bỏ lỡ thưởng thức những món bún trên đây. Mỗi món đều có hương vị, đặc trưng riêng nhưng đều đai diện cho ẩm thực đa dạng cho mảnh đấy kinh kỳ nghìn năm văn hiến.