Cơm tấm có gì đặc biệt mà trở thành đặc sản của Sài Gòn?

Cơm tấm có gì đặc biệt mà trở thành đặc sản của Sài Gòn?

TP. HCM 13.02.2020

Cơm tấm là một món ăn nổi tiếng và phổ biến ở miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu rất đơn giản nhưng làm nên hương vị rất riêng, khó lẫn với bất kỳ món cơm nào khác.

Được viết bởi ngaptq

Cơm tấm xuất hiện như thế nào?

Cơm tấm Sài Gòn từ xa xưa được coi là món ăn cứu đói của người lao động nghèo. Sở dĩ như vậy là vì hạt gạo tấm ít nở, giá thành lại rẻ nên có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày để tiết kiệm chi phí. Trước đây, món ăn này hầu như chỉ dành cho người công nhân, nông dân nghèo hay học sinh, sinh viên không có điều kiện kinh tế. Nhưng đến bây giờ, cơm tấm lại trở thành đặc sản và được nhắc đến thường xuyên trên toàn quốc. Đặc biệt nó đã trở thành món ăn đặc trưng của Sài Gòn.

com-tam-la-mon-an-binh-dan.jpg

Cơm tấm là món ăn đặc trưng cho ẩm thực đường phố của Sài Gòn. Ảnh: foody.vn

Trước đây, cơm tấm Sài Gòn được sử dụng như bữa ăn hàng ngày, dọn ra mâm với bát đũa đầy đủ các món chính, món phụ. Cũng trong thời kỳ đó, thành phố này luôn nhộn nhịp người nước ngoài từ nhiều nước trên thế giới. Vì thế, người Sài Gòn cũng biến tấu cách bài trí món ăn này để bắt mắt hơn, phù hợp phục vụ cả người dân trong nước và người nước ngoài. Từ đó, cơm tấm và các món ăn kèm được bày trên cùng một chiếc đĩa to và sử dụng thìa, dĩa khi ăn gần giống các món Tây. Cho đến ngày nay, cách trang trí món ăn và cách thưởng thức này vẫn được lưu giữ và trở thành một điểm đặc trưng.

03af6063e25f13a01c5062ff8591aaaf

Cơm tấm Sài Gòn được trình bày bắt mắt trong đĩa như món Tây. Ảnh: pinterest

Các thành phần trong một đĩa cơm tấm

Một đĩa cơm tấm truyền thống gồm có: 1 phần cơm, 1 phần sườn nướng, 1 phần bì lợn, 1 phần chả trứng và nước chấm ăn kèm.

Cơm tấm

Loại tấm để nấu cơm chính là phần đầu của hạt gạo bị vỡ ra trong quá trình xát gạo. Đây chính là điểm đặc biệt làm nên sự khác biệt của cơm tấm so với các món cơm bình thường khác. Theo cách truyền thống, cơm tấm ngon nhất khi sử dụng nồi đất hoặc nồi gang nấu trên củi lửa. Tuy nhiên, cho đến ngày nay, để tiết kiệm thời gian, nhiều người thường áp dụng cách hấp cách thủy. Trước khi nấu, gạo tấm sẽ được ngâm với nước vài giờ cho hạt gạo mềm rồi hấp cách thủy đến khi chín. Hương thơm của cơm tấm chín chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên

photo

Cơm tấm thường được hấp cách thủy để hạt cơm không bị nhão. Ảnh: vntrip.vn

Chả trứng

Chả trứng được làm từ hỗn hợp trứng, thịt, mộc nhĩ, nấm hương,... và một số gia vị nêm nếm vừa đủ. Chả thường được hấp cách thủy. Sau khi làm chín, chả trứng thường được cắt thành miếng chữ nhật hoặc một góc hình tròn.

com-tam-sai-gon-04

Chả trứng - món ăn đặc sắc trong cơm tấm Sài Gòn. Ảnh: Ẩm thực sài gòn

Bì lợn

lam-bi-an-với-cơm-tấm-dơn-giản-hơn-bao-giờ-hết-recipe-main-photo

Bì lợn được thái chỉ rồi trộn với thính. Ảnh: cookpad

Bì lợn được làm sạch, luộc sơ qua chín tới và thái sợi. Sau đó, trộn thêm vào bì một chút gia vị và đặc biệt phải thêm thính để bì thơm ngon hơn.

Sườn cốt lết nướng

com-tam-sai-gon-05

Sườn nướng là bí quyết gây nghiện trong món ăn này. Ảnh: kenh14.vn

Mỗi nơi sẽ có một bí quyết nướng sườn riêng và đây cũng là điểm đặc biệt nhất trong món cơm tấm Sài Gòn. Người ta sẽ tẩm ướp sườn với gia vị chua ngọt rất khéo, nướng trên than hoa thơm phức. Nhiều quán ăn sẽ nướng sườn ngay trước quán cơm để thu hút thực khách.

Nước chấm

Mỗi đĩa cơm tấm đều được phục vụ cùng với bát nước chấm. Một bát nước chấm gồm có nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường với tỉ lệ phù hợp để có vị chua ngọt, đậm đà vừa phải. Điểm đặc biệt trong cách ăn của người Sài Gòn là tưới nước chấm lên đĩa cơm tấm và thưởng thức mà không chấm vào bát như bình thường.

unnamed

Nước chấm cơm tấm. Ảnh: giavihanhphuc

Khi thưởng thức cơm tấm Sài Gòn, bạn sẽ cảm nhận được hạt cơm tấm dẻo thơm, vị chả trứng béo ngậy, sườn bì bùi thơm và không thể thiết vài lát dưa chuột giòn ngon, cà chua sống thái lát thanh mát. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng khó lẫn với bất kỳ món cơm nào khác.

Sự phá cách hiện đại trong món cơm tấm Sài Gòn ngày nay

Trước đây, cơm tấm Sài Gòn thường là món ăn đường phố phục vụ mọi đối tượng thực khách. Đến ngày nay, bạn có thể tìm thấy món ăn này từ các tiệm bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng. Bên cạnh đó, cơm tấm cũng được biến tấu để trở nên đa dạng hơn so với cơm tấm truyền thống. Người ta có thể cho thêm vào món cơm tấm một số món ăn kèm nổi tiếng khác như xá xíu, nem nướng, chả giò, trứng ốp la... Về trứng ốp la, thực khách sẽ được lựa chọn độ chín của trứng tùy theo sở thích (trứng chín hoặc trứng lòng đào).

com-tam-sai-gon-07

Cơm tấm hiện đã có nhiều biến tấu với các món ăn kèm khác nhau. Ảnh: viettravel.vn

Địa chỉ cơm tấm ngon nên thử ở Sài Gòn

Cơm tấm Sài Gòn là món ăn rất phổ biến ở Sài Gòn, vì thế bạn có thể dễ dàng tìm kiếm 1 quán cơm tấm ở bất kì ngõ ngách nào. Dưới đây là một vài quán cơm tấm ngon bạn có thể tham khảo:

Cơm tấm Tú Mập

- Địa chỉ: 812 Sư Vạn Hạnh, P.12, Quận 10, Hồ Chí Minh

- Giá: 25.000 đồng - 55.000 đồng/suất

- Giờ mở cửa: 07:00 - 14:00

Cơm tấm Bãi Rác

- Địa chỉ: 77 Lê Văn Linh, quận 4, Hồ Chí Minh

- Giá: 50.000 đồng - 100.000 đồng/suất

- Giờ mở cửa: 18:00 - 03:00

com-tam-sai-gon-08

Mỗi quán cơm tấm đều có biến tấu riêng. Ảnh: mytour.vn

Cơm tấm Bà Há

- Địa chỉ: 389, Hưng Phú, Q.8, Hồ Chí Minh, cách chợ Hưng Phú khoảng 50m

- Giá: 20.000 đồng - 30.000 đồng/suất

- Giờ mở cửa: 16:00 - 19:30

Cơm tấm Ba Ghiền

- Địa chỉ: 84 Đặng Văn Ngữ, P.10, quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh

               291 Nguyễn Tri Phương, P.5, quận 10, Hồ Chí Minh

- Giá: 40.000 đồng - 66.000 đồng/suất

- Giờ mở cửa: 08:00 - 21:00

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh

unnamed.jpg

Ảnh: amthucviet.com

- Địa chỉ : 113, Nguyễn Phi Khanh, phường Tân Định, quận 1, Hồ Chí Minh

- Giá: 25.000 đồng - 50.000 đồng/suất

- Giờ mở cửa: 10:00 - 23:00 

Cơm tấm từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng cho nét bình dị, dân dã của người Sài Gòn. Đến nơi đây, chắc chắn bạn nên thử cơm tấm một lần để cảm nhận được hương vị thơm ngon khác biệt của món ăn này.