Thưởng thức cơm hến - món ăn từng được tiến vua thời xưa

Thưởng thức cơm hến - món ăn từng được tiến vua thời xưa

Thừa Thiên Huế 07.02.2020

Huế nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sắc và cơm hến là một trong số đó. Chỉ được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng hương vị hài hòa của cơm hến xứ Huế có lẽ không một món ăn nào có được.

Được viết bởi thyltp

Cơm hến bình dân nhưng từng là vật phẩm tiến vua

Cơm hến là một đặc sản bình dân của Huế. Ngay tên gọi cũng nói lên nguyên liệu chính của món ăn này gồm cơm và hến. Tương truyền, cơm hến xuất hiện cách đây khoảng 200 năm, dưới thời vua Gia Long. Thời đó, vì nhà nghèo nên một người đà bà họ Huỳnh phải ra bờ sông mò cua bắt ốc để sống qua ngày. Mỗi buổi sáng sớm, khi chưa bắt được cá tôm, 2 vợ chồng đành ăn cơm nguội với hến. Từ đó, món ăn ngày bắt đầu phổ biến trong tầng lớp dân nghèo ở Huế. Đến thời vua Thiệu Trị, hến được bán ở các khu chợ trong kinh đô Huế và trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Dưới thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thẹp đã tiến vua loại cơm hến thơm ngon với những con hến tươi ngon được bắt tại cồn Hến và được vua phong hiệu lập ra phường Hến. Món cơm hến sau đó trở thành vật phẩm cung đình mỗi dịp lễ Tết.

com-hen

Cơm hến là món đặc sản bình dân ở Huế. Ảnh: @mmbonappetit

Cho đến ngày nay, cơm hến đã trở thành một trong những món ăn đặc trưng cho ẩm thực phong phú của đất Huế. Cũng bởi hương vị thơm ngon mà cơm hến cũng đã xuất hiện ở rất nhiều tỉnh thành khác trên đất nước Việt Nam, khiến bao thực khách say mê.

Cơm hến đơn giản mà hương vị khó quên

com-hen-1

Các nguyên liệu làm món cơm hến. Ảnh: @susu15119

Cơm hến nói đơn giản là cơm ăn cùng hến, nguyên liệu rất đơn giản gồm: cơm nguội để qua đêm, hến xào,  mắm ruốc, tóp mỡ, rau bắp cải, mì xào giòn, ớt màu, bánh tráng nướng, lạc rang. Hến thì phải được bắt ở Cồn Hến - một cồn đất phù sa nổi trên sông Hương thuộc làng Cồn, phường Vĩ Dạ. Nước sông Hương chảy qua cồn Hến thường rất trong, ít phù sa, đáy sông dưới chân cồn được phủ lớp bùn sâu phù hợp cho hến phát triển. Chính vì thế hến ở đây được cho là ngon nhất Huế. Hến sau khi trải qua nhiều công đoạn làm sạch sẽ được mang đi luộc. Phần thịt hến căng mọng được đem xào nhanh với miến gạo, măng khô xé nhỏ và thịt lợn ba chỉ thái mỏng cho vừa chín tới là bắc xuống. Nếu hến xào kỹ sẽ bị dai, thịt bớt ngọt. Nước luộc hến cho vào nồi đun nóng, đập vài miếng gừng và gia giảm chút gia vị cho vừa miệng.

com-hen-2

Cơm hến là món ăn xuất phát từ tính cần kiệm của người Huế. Ảnh: @kitchenlove_a.n_xiuscorner

Cơm phải là cơm nguội để qua đêm cho các hạt cơm rời nhau. Điều này xuất phát từ tính cách tiết kiệm của người Huế xưa kia: tận dụng và không bỏ phí cơm nguội. Hơn nữa, cơm nguội khi ăn cùng những loại nhân khác mới hài hòa, làm nền cho vị ngọt, vị giòn. Một nguyên liệu không thể thiếu được nữa là rau sống ăn cùng cơm hến. Rau sống sẽ gồm hoa chuối, thân chuối thái thật mỏng, khế xắt nhỏ, dọc mùng, rau thơm...

com-hen-3

Cơm hến bình dân. Ảnh: @k_beekitchen

Để có một tô cơm hến hoàn chỉnh, người ta sẽ xới cơm vào một chiếc bát cỡ vừa, sau đó rắc lạc rang gần kín mặt bát. Tiếp theo sẽ là một chút mắm ruốc, lạc rang, tóp mỡ, ớt, bánh tráng nướng và cuối cùng là rau sống. Cơm hến có hai cách thưởng thức là cơm hến khô và cơm hến nước. Cơm hến nước là chan nước luộc hến vào cơm hến để ăn, còn cơm hến khô là ăn cơm hến xong mới húp nước luộc hến.

com-hen-4

Một tô cơm hến chứa nhiều hương vị hài hòa khác nhau. Ảnh: @surrephoto

Khi thưởng thức, thực khách sẽ thấy hương vị nồng đượm của mắm ruốc đi kèm là vị cay nóng của ớt hòa quyện thịt hến ngọt thơm, lạc bùi bùi và bánh tráng giòn rụm. Rau sống chấm phá hương vị thanh mát cho bát cơm hến thêm ngon miệng.

com-hen-5

Cơm hến bình dị mà khiến bao người yêu thích. Ảnh: @bepmegai

Những địa chỉ ăn cơm hến ngon tại Huế

Cơm hến hiện nay được bán rất nhiều tại cố đô Huế, bạn có thể thưởng thức tại cồn Hến là địa chỉ tập trung nhiều quán nhất hoặc trên nhiều tuyến đường trong trung tâm thành phố cũng có bán món ăn này. Một tô cơm hến giá rất rẻ chỉ khoảng 10.000 đồng - 25.000 đồng. Dưới đây là một số địa chỉ ăn cơm hến ngon:

Cơm hến Hoa Đông

+ Địa chỉ: 64 Kiệt 7 Ưng Bình,  Tp. Huế

+ Giờ mở cửa: 06h:30 - 20h:00

com-hen-7

Quán có nhiều món ăn đa dạng. Ảnh: foody.vn

Quán Nhỏ

Địa chỉ: 28 Phạm Hồng Thái, Tp. Huế

Giờ mở cửa: 06h:00 - 10h:00

com-hen-9

Ngoài cơm hến bạn có thể thưởng thức nhiều món đặc sản Huế khác. Ảnh: vebay247.vn

Cơm hến 98 Nguyễn Huệ

+ Địa chỉ: 98 Nguyễn Huệ, Tp.Huế

+ Giờ mở cửa: 7h:00 – 22h:00

com-hen-10

Quán bình dân nhưng chất lượng không hề bình dân. Ảnh: foody.vn

Cơm hến bình dị như vậy thôi nhưng đã đi cùng người dân xứ Huế qua một quãng thời gian thăng trầm của lịch sử. Nếu đến cố đô, bạn hãy nhớ thưởng thức một tô cơm hến để cảm nhận hết những tinh hoa ẩm của mảnh đất này.