4 món đặc sản vừa lạ vừa ngon ở Quảng Ninh

4 món đặc sản vừa lạ vừa ngon ở Quảng Ninh

Quảng Ninh - Hải Phòng 12.02.2020

Quảng Ninh không chỉ có thiên nhiên hữu tình mà còn nổi tiếng với ẩm thực độc đáo. Đến đây bạn sẽ được thưởng thức những món ăn độc lạ như chả rươi, sá sùng, sam biển...

Được viết bởi giangvx

Chả rươi Đông Triều

am-thuc-quang-ninh

Con rươi thuộc họ giun nhiều tơ, là đặc sản chỉ có ở một số tỉnh phía Bắc và thị xã Đông Triều là nơi duy nhất ở Quảng Ninh xuất hiện loài động vật này. Ảnh: kenh14

Rươi là động vật thuộc họ giun nhiều tơ, chia thành 42 chia với khoảng 500 loài. Chúng thường sống ở khu vực nước lợ hoặc vùng tiếp danh giữa nước ngọt với nước lợ. Ở Quảng Ninh, rươi có duy nhất ở thị xã Đông Triều, phân bố chủ yếu ở sông Đạm Thủy, sông Đá Bạc, sông Cầu Cau và nhiều nhất là ở sông Cầm. Mùa rươi là khoảng tháng 10 hằng năm. Lúc này rươi nổi lên mặt nước, người dân chỉ cần bắt hoặc dùng lưới vợt.

am-thuc-quang-ninh-1

Chả rươi vàng giòn hấp dẫn. Ảnh: kenh14

Rươi thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn, trong đó chả rươi được xem là món ăn để lại tiếng thơm lâu đời nhất tại khu vực Đông Triều. Để làm chả rươi, người ta sẽ chọn những con rươi còn tươi có màu hồng hoặc nâu hồng. Sau đó sơ chế làm sạch rươi rồi cho vào đánh đều cùng trứng, thịt ba chỉ băm nhỏ, gia vị và chắc chắn không thể thiếu vỏ quýt. Đây là nguyên liệu rất tốt cho tiêu hóa và hạn chế những ảnh hưởng không tốt của rươi với cơ thể. Kế tiếp, cho hỗn hợp vào chảo tráng đến khi chín là hoàn thành.

Chả rươi Đông Triều có màu vàng giòn mà không khô, mùi thơm hấp dẫn phảng phất mùi vỏ quýt. Chả thường ăn kèm với bún hoặc đơn giản là chấm nước mắm để dậy hương bị béo ngậy khó lẫn.

am-thuc-quang-ninh-2

Chả rươi thường ăn kèm bún. Ảnh: kenh14

Chả mực Hạ Long

Đến Quảng Ninh, du khách nhất định phải nếm thử món chả mực Hạ Long bởi đây là một trong những đặc sản của vùng đất này. Mực ở vùng ven biển nào cũng có nhưng có lẽ chỉ đến Hạ Long bạn mới được thưởng thức chả mực ngon đến vậy.

am-thuc-quang-ninh-3

Chả mực giã tay nổi tiếng của Hạ Long. Ảnh: vifoodshop

Để làm được món chả mực thơm ngon mang thương hiệu đặc trưng tại Quảng Ninh, nguyên liệu đầu vào cũng vô cùng quan trọng. Với mực, thì phải lựa chọn được những con mực có nang to, tươi sống và được đánh bắt từ vùng biển Hạ Long. Thường sẽ lựa chọn khoảng 500 – 600g mực, cùng với thịt ba chỉ xay(khoảng 100g), tôm sú (150g), hành khô, tỏi (50g), hành lá, rau mùi (50g), gia vị (gồm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột). Sau đó cho toàn bộ nguyên liệu vào cối giã tay. Đây chính là điểm khác biệt của món chả mực Hạ Long so với các loại chả mực xay nhuyễn thông thường khác. Cách này giúp cho miếng chả mực có độ dai giòn của miếng mực. Cuối cùng nặn chả mực thành từng miếng tròn nhỏ và cho vào chiên đến khi vàng giòn.

am-thuc-quang-ninh-4

Ở Hạ Long, chả mực thường ăn kèm bánh cuốn. Ảnh: foody.vn

Chả mực Hạ Long tiêu chuẩn sẽ có vị giòn sần sật của miếng mực, hương thơm ngọt đặc trưng pha chút ngậy ngậy của thịt ba chỉ. Chả mực ở nơi này thường ăn kèm với bánh cuốn, nước chấm chua ngọt và chút rau thơm thanh mát.

Sam biển

Sam biển cũng là một trong những món không nên bỏ lỡ khi đến Quảng Ninh. Thực chất sam khó đánh bắt nên món ăn từ loài vật này thường được thực khách ưa chuộng. Một điều đặc biệt đó là ngư dân khi đánh bắt sẽ chỉ thu hoạch sam nếu chúng đi theo cặp tức là có 2 con dính vào nhau còn nếu chỉ bắt được một con, họ sẽ thả đi. Dân gian Việt Nam thường có câu "Dính như sam" để nói về sự chung thủy, gắn bó của loài vật này.

am-thuc-quang-ninh-5

Sam biển thường đi theo cặp. Ảnh: vnexpress

Công đoạn chế biến sam cũng khá phức tạp. Khi mổ sam phải đảm bảo ruột và gan không bị vỡ, không làm thịt bị chát. Điều này cần sự tỉ mỉ và khéo léo của người đầu bếp. Sam biển là loại hải sản mang nhiều chất đạm, vitamin rất tốt cho sức khỏe của con người. Từ sinh vật này, người ta có thể sử dụng để chế biến ra rất nhiều loại món ăn khác nhau như: tiết canh sam, súp sam, gỏi sam, sam xào chua ngọt, đùi sam nướng, chả sam, sam rán… Vì sam biển có tính hàn nên khi chế biến đòi hỏi đầu bếp phải biết dung hòa bằng các gia vị có tính hỏa để cân bằng món ăn. Đặc trưng của những món ăn từ sam là mang hương vị ngọt đậm đà và mùi thơm hấp dẫn.

am-thuc-quang-ninh-6

Sam nướng là món ăn nổi tiếng ở Quảng Ninh. Ảnh: Youtube.com

Sá sùng

Sá sùng thuộc họ ngành giun đốt chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên xuống. Chúng trông giống như con giun khổng lồ, chiều dài 5-10cm, cũng có con dài đến 15-30cm, nặng 1-3kg. Đây là loài động vật rất hiếm, chỉ có ở vùng ở vùng Đông Hưng (Trung Quốc) và một vài nơi ở Việt Nam như Vân Đồn hay Quan Lạn (Quảng Ninh). Chính vì độ quý hiếm mà xưa kia sá sùng là cống vật chỉ vua quan mới được hưởng.

am-thuc-quang-ninh-7

Sá sùng tươi là đặc sản chỉ có ở Quảng Ninh. Ảnh: dantri

Sá sùng xuất hiện vào mùa nước biển xuống, thường là từ tháng 3 - tháng 7 hằng năm. Người ta sẽ đào cát để thu hoạch sá sùng rồi đem bán tươi hoặc chế biến khô để bán. Sá sùng tươi khó bảo quản nên người ta thường sơ chế thành dạng khô để dễ bán. Muốn chế biến được sá sùng khô cũng khá phức tạp với thời gian chế biến, làm khô lên đến 2 tiếng. Thông thường, 10-11kg sá sùng tươi mới cho được thành phẩm 1kg sá sùng khô. Do vậy, sá sùng khô giá rất đắt khoảng 2 - 4 triệu đồng/kg. Người ta thường dùng sá sùng khô để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn thay cho mì chính, hạt nêm. Ngoài ra, sá sùng còn được dùng như một dược liệu quý trong y học để chữa nhiều bệnh như: răng lợi sưng đau, đổ mồ hôi trộm, tiểu đêm nhiều...

am-thuc-quang-ninh-8

Sá sùng khô. Ảnh: bepcotam

am-thuc-quang-ninh-9

Sá sùng khô được dùng như gia vị tạo vị ngọt trong nấu ăn. Ảnh: dantri

Ẩm thực Quảng Ninh không quá đa dạng nhưng vẫn có những nét độc đáo khiến du khách ấn tượng. Đến mảnh đất thiên nhiên hữu tình này, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn trên đây để cảm nhận rõ hơn về nét đặc trưng của ẩm thực vùng biển.