Ngoài cao lầu, Hội An còn nổi tiếng với 5 món ăn cực ngon này

Ngoài cao lầu, Hội An còn nổi tiếng với 5 món ăn cực ngon này

Đà Nẵng - Quảng Nam 20.02.2020

Không những thu hút khách du lịch bằng vẻ cổ kính hiếm có mà Hội An còn nổi tiếng bởi có nhiều món đặc sản rất ngon. Để phần nào hiểu về nét tinh hoa ẩm thực của mảnh đất này, bạn nhất định không nên bỏ qua một số món như hoành thánh, bánh bèo, chè bắp...

Được viết bởi tinhnt

Bánh bèo Hội An

Trong các món ăn chế biến từ gạo, bánh bèo thực sự đã chiếm được sự yêu thích của đông đảo du khách khi đến với Hội An. Bánh bèo có nhiều ở các tỉnh miền Trung, đặc biệt là ở Huế. Tuy nhiên, ở mỗi tỉnh, bánh bèo sẽ có đôi chút khách nhau về phần nhân bánh.

Bánh bèo Hội An gồm hai phần: phần bánh và phần nhân. Phần đế bánh làm từ bột gạo nghiền nhuyễn, pha với nước rồi lọc kỹ, cho vào chén nhỏ đem hấp cách thủy cho chín tới. Nếu gạo được giã bằng tay lại càng thơm mùi gạo hơn. Phần nhân bánh sẽ gồm tôm và thịt xắt nhỏ rồi ướp cùng với các loại gia vị vừa ăn, sau đó đem đi xào chín rồi cho lên phần đế bánh là hoàn thành.

002.jpg

Bánh bèo ở Hội An là đặc sản rất được du khách yêu thích. Ảnh: vietfuntravel.com.vn

Tại Hội An, người ta không dùng đũa hay dĩa để ăn bánh mà dùng một thanh tre vót nhỏ thành hình lưỡi dao, được gọi là dao tre. Chính lối ăn độc đáo này đã tạo nên sự khác biệt cho món bánh bèo Hội An. Khi ăn, thực khách sẽ thưởng thức bánh bèo Hội An cùng với nước mắm. Nếu muốn dậy thêm hương vị, bạn có thể cho thêm chút ớt cay. Vị dẻo thơm của bánh hòa quyện nhân tôm thịt béo bùi và nước mắm đậm đà khiến thực khách ấn tượng.

IMG_5310

Tại Hội An, người ta không dùng đũa hay dĩa để ăn bánh mà dùng một thanh tre vót nhỏ thành hình lưỡi dao, được gọi là dao tre. Ảnh: vietfuntravel.com.vn

Hoành thánh

Có nguồn gốc từ Trung Hoa, hoành thánh là món ăn xuất hiện tại Hội An từ thế kỷ 17-18 khi Hội An còn là thương cảng quốc tế - nơi gặp gỡ của các thuyền buôn Nhật Bản, Trung Quốc và các nước phương Tây. Theo thời gian, món ăn này đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt và dần trở thành một nét tinh hoa của ẩm thực Hội An. 

008.jpg

Hoành thánh mì Hội An. Ảnh: bazantravel.com

Hoành thánh Hội An có nhiều loại: hoành thánh nước, hoành thánh chiên và mì hoành thánh, mỗi loại có một vị riêng, đều được điều chế cầu kỳ. Nhìn chung, dù là loại hoành thánh cũng đều có điểm chung đó là đều có phần vỏ và nhân bánh. Vỏ bánh được làm từ bột mì trộn với trứng gà rồi cán thật mỏng, mềm. Sau đó cắt thành miếng nhỏ khoảng 10cm để làm vỏ. Nhân hoành thánh gồm tôm (chủ yếu là tôm đất) được làm sạch, lột vỏ rồi cho vào cối giã nguyễn, ướp thêm gia vị cho thấm. Kế tiếp, cho nhân vào vỏ bánh và gói lại sao cho các mép của vỏ bánh dính với nhau thật khít.

Hoanh-thanh-3

Hoành thánh nước ở Hội An. Ảnh: vietfuntravel

Nếu làm hoành thánh nước, nước dùng sẽ được hầm từ xương heo  ninh nhừ có thêm chút nấm rơm có vị ngọt thanh. Hoành thánh chiên lại được nhiều thực khách lựa chọn khi trời lạnh. Bánh được vê theo hình vuông hoặc tam giác, sau đó cho vào chảo chiên giòn. Hoành thánh chiên có lớp vỏ giòn rụm, khi thưởng thức, thực khách sẽ ăn kèm hoành thánh chiên cùng nước sốt được làm từ cà chua và khoai tây nghiền.

009.jpeg

Hoành thánh chiên hấp dẫn. Ảnh: travel.com.vn

Còn về mì hoành thánh, món này cũng khá giống với hoành thánh nước, chỉ khác là có thêm mì sợi vào món ăn. Mì sợi được làm từ bột mì kéo sợi thật nhỏ như sợi cước, đem trần nước sôi cho chín, rồi xếp vào bát hoành thánh, chan nước dùng lên trên. 

photo

Mì hoành thánh. Ảnh: cookypad

Chè bắp

Chè bắp - một món ăn rất nổi tiếng ở Hội An được chế biến từ bắp Cẩm Nam ngon có tiếng của xứ Hội. Chè có vị ngọt, thơm thanh tao và tự nhiên của bắp mới bẻ.

005.jpg

Chè bắp thơm ngọt đặc trưng ở Hội An. Ảnh: vncooking.com

Để làm chè bắp, trước tiên người ta sẽ làm sạch vỏ và râu của những bắp ngô tươi, đem luộc qua lên để lấy nước ngô thơm ngọt rồi nạo mỏng phần hạt cho tới khi chạm lõi. Tiếp đến cho ngô vào nồi nấu đến khi sôi, đổ từ từ đường vào, đun nhỏ lửa để ngô nhừ và ngấm đường, cuối cùng cho bột năng khuấy đều tay để chè có độ sánh. 

Một bát chè bắp ngon là có vẻ ngoài sánh mịn, trong suốt với màu vàng tươi của hạt ngô non. Để tăng thêm vị thơm ngọt cho chè ngô, người ta thường rưới lên trên một chút cốt dừa béo ngậy, sền sệt. Khi ăn, thực khách sẽ trộn đều chè với cốt dừa để cảm nhận hương thơm hấp dẫn của ngô sánh quyện với mùi thơm hấp dẫn của dừa.

Bánh đập hến xào 

quan-banh-dap-hoi-an-8

Bánh đập hến xào là đặc sản của Hội An. Ảnh: bloganchoi

Bánh đập hến xào bắt nguồn từ khu vực Cồn Hến, phía nam phố cổ Hội An. "Đập" được hiểu đơn giản là bánh phải được đập rồi mới ăn. Món bánh này là sự kết hợp giữa bánh ướt, bánh tráng, các loại nước chấm và đĩa hến xào nêm được nếm vừa ăn.

Để làm món bánh này, người ta sẽ quệt đậu xanh xay nhuyễn vào bánh ướt rồi đặt vào giữa hai miếng bánh tráng nướng. Sau đó, dùng tay đập nhẹ lên bánh để hai miếng dính lại với nhau. Việc này phải thật khéo léo để phần bánh ướt vừa kết dính phần bánh tráng nướng, vừa giúp hai lớp ngoài không bị vỡ vụn.

Hến được làm sạch sẽ sau đó được xào cùng ớt, hành phi, đậu phộng, rau răm để làm giảm độ tanh. Cuối cùng đổ ra đĩa nhỏ và dùng cùng với bánh đập để tăng thêm vị béo ngậy cuốn hút.

018.jpg

Một phần bánh đập hến xào ở Hội An. Ảnh: chudu24.com

Khi ăn, thực khách sẽ đập bánh làm đôi nên rồi chấm với nước mắm cái - một loại nước chấm được pha từ đường, hành phi, dứa bằm nhỏ, tỏi và ớt sừng xanh và thưởng thức cùng hến xào. Món bánh này vừa có vị giòn giòn của bánh tráng nướng lại có vị dẻo của bánh tráng ướt hòa quyện hến xào đậm đà và nước mắm đặc trưng.

Bánh đậu xanh Hội An

banh-dau-xanh-dac-san-hoi-an-1

Bánh đậu xanh Hội An có hình tròn đặc trưng. Ảnh: tuannguyentravel

Không giống bánh đậu xanh nơi khác, ở Hội An, bánh khi được nén thành hình sẽ không được hấp chín như thông thường mà phải nướng lên. Ngoài ra, bánh đậu xanh nơi đây còn có nhân thịt mỡ khác hẳn bánh thông thường là không có nhân.

banh-dau-xanh3

Bánh đậu xanh Hội An được nướng thơm ngon. Ảnh: Vntrip

Để làm bánh, người ta sẽ chọn loại đậu xanh loại hạt nhỏ, ruột vàng, mang đi ngâm, vo sửa sạch, bỏ vỏ rồi luộc trên bếp lửa. Khi đậu chín, người ta tiếp tục cho vào cối nghiền nát thành bột rồi nhào với nước đường, canh sao cho bột vừa đủ độ ẩm là được. Sau khi nhào xong tiếp tục ủ bột qua một đêm để bột khô hơn. Tiếp đó, người ta chế biến nhân đậu xanh từ thịt mỡ được rán vàng ươm rồi trộn thêm gia vị đường, muối, tiêu.

mo-lam-nhan-banh-dau-xanh-min-1531x1600

Nhân bánh đậu xanh Hội An là thịt mỡ rán vàng ươm. Ảnh: dacsanlamqua

Bước cuối cùng là in bánh. Người ta in bánh trên khuôn dạng tròn hoặc vuông. Bột được cho vào đầy các lỗ khuôn, thêm nhân ở giữa, ém chặt bột, sau đó úp ngược mặt khuôn xuống và gõ nhẹ đáy khuôn để lấy bánh ra. Cuối cùng, bánh đem sấy chín lần nữa cho có độ giòn và thơm. Bánh đậu xanh khô in hình chữ Vạn, được sấy rất kỹ và đóng gói cẩn thận, nên để được lâu ngày.

Đến Hội An nhất định bạn nên thưởng thức 5 món ăn đường phố nổi tiếng trên đây để phần nào hiểu hơn về tinh hoa ẩm thực của mảnh đất này. Chắc chắn du khách sẽ phải trầm trồ với hương vị đặc biệt và rất riêng của những món đặc sản này.