Đến Thái Bình thưởng thức 5 món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn

Đến Thái Bình thưởng thức 5 món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn

Thái Bình 25.02.2020

Không chỉ có những di tích lịch sử và văn hóa, các lễ hội và trò chơi dân gian hấp dẫn mà Thái Bình còn thu hút khách du lịch bởi có nhiều món ngon đặc sản nổi tiếng. Dưới đây là 5 món đặc sản nổi tiếng của nơi đây mà du khách nhất định nên thử.

Được viết bởi tinhnt

Bánh cáy

Bánh cáy làng Nguyễn là đặc sản của xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng. Tương truyền, bánh cáy xuất hiện từ những năm 1740 của thế kỷ 18 ở làng Nguyễn, tổng Cổ Cốc, huyện Thần Khê, phủ Tiên Hưng, nay là xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng. Có bà Nguyễn Thị Tần một lần theo cha vào kinh được vua Lê Hiển Tông tuyển vào cung để dạy các phi tần. Khi vua sinh hoàng tử Lê Duy Vỹ, bà Tần được giao trông nom hoàng tử. Khi trưởng thành, hoàng tử Duy Vỹ được phong làm thái tử. Vì có ý chí khôi phục quyền lực cho nhà Lê nên thái tử bị chúa Trịnh vua oan rồi tống vào ngục. Trong thời gian thái tử bị giam cầm, chỉ duy nhất có bà Tần được thăm nom. Do thái tử không ăn được cơm tù nên bà sáng tạo ra bánh cáy để người ăn tạm. Cũng chính vì thế mà bà Tần bị tống vào ngục giam hơn 10 năm. Sau khi bà ra tủ, vua Lê Hiển Tông phong cho bà là Quận Phu Nhân. Khi con thái tử Lê Duy Vỹ là vua Lê Chiêu Thống lên ngôi, người ban cho và là Kiệt Tiết Công thần Bảo mẫu Đại vương để nhớ công ơn bà đã hết lòng với cha mình. Từ đó về sau, bà đem kỹ thuật làm bánh cáy truyền cho nhân dân trong làng và hình thành đặc sản bánh cáy ngày nay.

avatar

Bánh cáy có nguyên liệu màu đỏ cam gần giống trứng cáy nên được đặt tên là bánh cáy. Ảnh: doisongphapluat

Tên gọi của bánh cáy thường khiến người ta liên tưởng tới nguyên liệu của bánh là từ con cáy. Tuy nhiên, trong bánh không hề xuất hiện con cáy mà chỉ có nguyên liệu màu đỏ cam gần giống với trứng cáy nên bánh mới có tên gọi là bánh cáy. Nét độc đáo của bánh cáy làng Nguyễn chính là sự kết hợp các nguyên liệu từ hoa màu trong đời sống, tạo nên thứ bánh dẻo, thơm và có hương vị béo bùi đặc trưng.

cach-lam-banh-cay-chuan-vi-thai-binh-thom-ngon-kho-cuong-2

Các nguyên liệu làm bánh cáy. Ảnh: dienmayxanh

Các nguyên liệu làm bánh cáy gồm có: nếp cái hoa vàng, gấc chín đỏ, lạc, vừng rang vàng; mứt bí dẻo thơm; mạch nha, tinh dầu hoa bưởi. Đầu tiên gạo nếp được chia thành 2 phần, một phần đồ với xôi và nước quả gấc tạo nên màu hồng thắm, phần còn lại đồ với nước quả dành dành để tạo màu vàng tươi. Hai loại xôi này được giã nguyễn rồi cán mỏng, cắt thành lát nhỏ, sấy khô. Tiếp đó cho vào chảo chiên đều đến khi thơm giòn. Những nguyên liệu khác như vừng, lạc được rang giòn, gừng giã nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau rồi cho đường mía đã nấu sôi vào, đảo đều. Cuối cùng đổ hỗn hợp này vào khuôn, chờ cho nguội rồi cắt bánh.

banh-cay-lang-nguyen-1.jpg

Công đoạn cắt bánh cáy. Ảnh: dulichvietnam.com.vn

Một miếng bánh cáy ngon là có độ ngọt vừa phải, thơm mùi lạc, vừng rang, ngậy vị mứt bí, dẻo của xôi, cay cay thơm hương gừng. 

314.jpg

Một miếng bánh cáy ngon là có độ ngọt vừa phải, thơm mùi lạc, vừng rang, ngậy vị mứt bí, dẻo của xôi, cay cay thơm hương gừng. Ảnh: khoahocphattrien.vn

Khi ăn bánh cáy, người ta thường thưởng thức kèm nước chè tươi. Vị chát chát của nước chè tươi và vị ngọt của bánh tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời, bánh có thể ăn mãi mà không ngán.

Canh cá

Bên cạnh bánh cáy, canh cá là một trong những đặc sản hấp dẫn của mảnh đất Thái Bình. Nổi tiếng nhất là canh cá Quỳnh Côi ở huyện Quỳnh Côi.

Canh cá Quỳnh Côi nổi tiếng bởi chính sự đơn giản và không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng vẫn tạo được hương vị riêng độc đáo, cuốn hút. Điểm khác biệt của canh cá Quỳnh Côi là việc sử dụng bánh đa thay cho bún như nhiều món canh cá khác.

foody-canh-ca-ro-quynh-coi-le-hong-phong-783-636800703874723624.jpg

Bát canh cá Quỳnh Côi hấp dẫn. Ảnh: foody.vn

Nguyên liệu để làm món canh cá rất đơn giản như cá, rau, bánh đa,... Trước kia, cá trong món ăn được người Quỳnh Côi sử dụng là cá rô đồng béo vàng, thịt chắc. Ngày nay, người ta còn chọn cá quả hoặc cá trắm. Cá được lọc xương lấy thịt, ướp với gừng, mắm muối, nướng sơ rồi chiên giòn, tỏa ra hương thơm hấp dẫn. Bánh đa là loại bánh đặc biệt từ làng nghề tráng bánh đa cổ truyền ở Quỳnh Côi. Bánh đa được làm từ gạo chiêm mùa trước, mỏng nhưng khi cho vào nước không bị bở, nát. Loại bánh đa này được làm sẵn, phơi khô, có thể bảo quản dùng trong 6-8 tháng.

1557122770_thaibinh_at_canhca_2

Miếng cá chiên hấp dẫn trong bát canh cá. Ảnh: vietnamtravellog

Một điều đặc biệt nữa của món canh cá Quỳnh Côi là nước dùng được hầm từ xương cá cùng xương lợn nên có vị ngọt thanh vừa đủ. Một bát canh cá có đủ sắc màu hấp dẫn từ màu trắng của bánh đa đến những miếng cá chiên vàng ruộm điểm thêm chút rau thì là thơm thơm cùng hành tươi, mùi tàu. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được bánh đa dai dai, miếng cá giòn thơm, bùi bùi hòa quyện nước dùng thanh ngọt và hương thơm của gừng. Tùy khẩu vị thực khách có thể vắt thêm chút chanh hoặc cắt thêm chút ớt tươi.

Bún bung 

Bún bung khá phổ biến ở nhiều tỉnh phía Bắc nhưng bún bung ở Thái Bình có điểm khác biệt là ăn kèm hoa chuối thái nhỏ và viên chả được gói trong lá xương sông. Nguyên liệu của bún bung gồm: chân giò, thịt lợn xay, lá xương sông,... và tất nhiên không thể thiếu hoa chuối.

Nguyen-lieu-bun-bung-hoa-chuoi-2720-1598102816

Hoa chuối và lá xương sông là 2 nguyên liệu làm nên sự khác biệt của bún bung Thái Bình. Ảnh: vnexpress

Thịt chân giò sẽ được làm sạch, cho vào luộc chín rồi vớt ra thái mỏng. Xương ống cho vào nồi ninh để lấy nước dùng. Thịt lợn xay là loại cả nạc và mỡ để có đủ độ ngậy. Thịt xay sẽ được cuộn trong lá xương sông rồi dùng tăm xiên hoặc dây lạt buộc để thịt không bị bung ra ngoài. Sau khi khi miếng chả xương sông chính, bạn gỡ tăm hoặc lạt ra. Hoa chuối thái mỏng, cho vào nước ngâm 30 phút để ra hết nhựa rồi rửa sạch, để ráo. Tiếp đó, phi thơm hành phi với 2 quả cà chua, đổ nước hầm xương vào rồi cho hoa chuối, chả xương sông vào nấu cùng đến khi chín.

Bun-bung-hoa-chuoi-1-5678-1598102816

Các nguyên liệu làm nên món bún bung. Ảnh: vnexpress

Một bát bún bung Thái Bình sẽ có vị thơm dai của sợi bún hòa quyện chả xương sông thơm đậm đà cùng chân giò béo ngậy và vị hoa chuối hơi chát tạo cảm giác bát bún không hề bị ngấy, thơm ngon tới miếng cuối cùng.

Vị chát của hoa chuối, vị thơm của lá xương sông, vị béo ngậy của thịt hòa quyện với hương vị của nhiều loại rau sống sẽ cho ta những hương vị tuyệt vời.

 

bun-hoa-chuoi-va-7-dac-san-o-que-huong-van-hau-00e9a7

Vị chan chát của hoa chuối khiến cho món bún bung Thái Bình có sự thanh mát, không bị ngấy. Ảnh: new.zing.vn

Bánh nghệ

Đến quê lúa mà du khách chưa ăn bánh nghệ thì thật là một thiếu sót lớn. Bánh nghệ là đặc sản của làng Phú Cốc, huyện Kiến Xương.

Bánh được làm từ nghệ nên có màu vàng rất bắt mắt. Bánh nghệ có hình thoi hoặc tròn, tùy người nặn bánh. Bánh được làm từ gạo tẻ nhân hành hoa, mộc nhĩ và chỉ ăn ngon khi còn nóng.

Để làm ra chiếc bánh nghệ phải trải qua rất nhiều công đoạn và mất nhiều thời gian. Muốn bánh có màu vàng tươi, phải chọn nghệ già, rửa sạch, rồi luộc chín vừa, giã lấy nước, sau đó mới nhào với bột gạo. 

banhnghe2_kezk

Bánh nghệ thường có hình tròn hoặc thoi, được làm từ gạo tẻ. Ảnh: yan.vn

Gạo làm bánh là gạo tẻ, không phải gạo nếp như nhiều loại bánh khác, ngâm cho vừa đủ dẻo, rồi nghiền thành bột. Bột phải đảm bảo ba phần ướt một phần khô, có như vậy bánh mới dẻo, không bị dính vào nhau và dễ ăn. Sau khi bột chín dùng tay nhào nặn cho thật kỹ lúc bột còn nóng. Các công đoạn này phải mất đến 4 tiếng mới hoàn thành. Sau đó, cho bánh vào nồi hấp từ 1,5 - 2 tiếng là hoàn thành.

banhnghe1_cnow

Bánh nghệ rất tốt cho tiêu hóa. Ảnh: yan.vn

Thưởng thức chiếc bánh nghệ, thực khách sẽ cảm nhận được vị mềm thơm vỏ bánh, vị thơm lừng đặc trưng của nấm hương và mộc nhĩ, vị ngậy béo của thịt, mỡ và hành khô. Tất cả kết hợp với nhau chẳng cầu kì nhưng hương vị lại vừa vặn đến lạ.

Gỏi cá nhệch

Một trong những đặc sản mà dân nhiều du khách luôn phải thưởng thức một lần ở Thái Bình là gỏi cá nhệch Thái Thụy.

Nhệch là loại cá sống ở vùng nước lợ, có hình dáng giống lươn nhưng to hơn lươn và dài hơn. Cá nhệch có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món gỏi.

0011.jpg

Gỏi cá nhệch Thái Bình. Ảnh: yan.vn

Khi chế biến, người ta dùng tro hoặc nước vôi trong để làm sạch nhớt của cá nhệch, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ đầu đuôi, lóc xương, chỉ lấy phần mình. Sau đó đem phần thịt thái lát mỏng, bóp với riềng giã nhỏ rồi trộn đều với thính gạo đã rang thơm, chanh, hạt tiêu xay. Để có món gỏi nhệch ngon thì tỷ lệ trộn gia vị lại là bí quyết của mỗi nhà làm gỏi nhệch gia truyền ở Thái Thụy.

Khi ăn, du khách sẽ ăn kèm gỏi nhệch với các loại lá như đinh lăng, húng quế, lá sắn, lá sung, hoa chuối, chuối tiêu xanh, khế quả, ớt…, chấm với nước chấm chua mặn ngọt.

c443518ca8cc419218dd.jpg

Gỏi cá nhệch thường ăn với lá sung, đinh lăng... Ảnh: baomoi.com

Nhâm nhi từng miếng thịt gỏi nhệch cuộn trong các loại lá, chấm đẫm nước chấm, nhai thật kĩ du khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị chua ngọt của nước chấm hòa quyện gỏi cá giòn giòn đi kèm vị bùi bùi, chát chát của rau sống. Chính vì vậy mà bạn có thể thưởng thức món này mãi mà không ngán.

Mảnh đất Thái Bình hồn hậu, dung dị là vậy nên những thức quà, đặc sản nơi đây cũng chẳng cầu kỳ mà vẫn mang lại những nét đặc trưng rất riêng. Chỉ một lần thưởng thức những món ăn trên đây, chắc chắn thực khách sẽ có những trải nghiệm đáng nhớ về ẩm thực của quê lúa.