Chè Huế - tinh hoa ẩm thực đất cố đô

Chè Huế - tinh hoa ẩm thực đất cố đô

Thừa Thiên Huế 28.02.2020

Đến Huế, chắc hẳn bạn không thể nào bỏ qua những món chè được coi là tinh túy ẩm thực được lưu truyền từ bao đời. Ở Huế có đến hơn 30 loại chè, mỗi loại lại có cách chế biến và hương vị riêng.

Được viết bởi thyltp

Đôi nét về chè Huế

Chè cung đình Huế vốn là một món ăn không thể thiếu dành cho vua chúa hoàng tộc thời xa xưa bởi sự thanh mát, bổ dưỡng mà nó đem lại. Sau đó, khi chế độ phong kiến sụp đỏ, món chè cung đình được dịp "thoát khỏi" hoàng cung xa hoa và "du hành" trong dân gian, trở thành món ăn phổ biến được lưu truyền đến tận ngày nay.

Chè Huế không chỉ là món ăn vặt yêu thích trong đời sống thường ngày của người Huế mà còn được dùng để thờ cúng nhân các ngày lễ Tết, mùng một, ngày rằm bởi sự thanh tịnh và tinh khiết của nó.

che hue.jpg

Chè Huế nhiều đến nỗi phải mất nhiều ngày mới có thể thưởng thức hết (vnreview.vn)

Sự đa dạng, phong phú của chè Huế

che-hat-sen-long-nhan-6-1280x720.jpg

Chè sen long nhãn là món ăn bổ dưỡng kết hợp giữa nhãn lồng giòn ngọt và sen tươi đặc biệt vào mùa hè và được xếp vào hàng chè cung đình Huế (Ảnh: Cẩm nang gia đình)

Huế có rất nhiều loại chè, mỗi loại có hương vị và cách chế biến riêng. Tuy nhiên, nhìn chung chè Huế sẽ được chia thành 2 dòng: chè cung đình và chè dân dã. Chè cung đình thường là các món nấu cầu kỳ và bắt mắt như chè ngự, hạt sen, chè xanh dứa, bột lọc bọc heo quay, chè nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, môn sáp vàng, chè bông cau. Chè dân dã cũng rất phong phú, được chế biến đơn giản hơn như chè đậu xanh hột, chè bắp, chè đậu đen, chè bưởi, thập cẩm.

che-heo-quay-bột-lọc-recipe-main-photo

Chè bột lọc bọc heo quay là một trong những món chè độc đáo chỉ có ở Huế. Ảnh: cookpad

Trong số hơn 30 loại chè ở Huế, có lẽ chè bột lọc bọc heo quay là món ăn đặc biệt nhất. Món chè này được làm bằng bột năng bọc ngoài, bên trong là miếng thịt heo quay, bì lợn được thái hạt lựu. Sau đó, cho viên chè vào đun cùng nước đường, lúc này lớp vỏ ngoài màu trắng đục chuyển màu trắng trong suốt làm lộ ra phần nhân bên trong. Khi thưởng thức, bạn sẽ nhận thấy món chè này có hương vị cực đặc biệt so với các món chè ngọt truyền thống. Cắn vào lớp bột mềm ngọt rồi tiếp đến thưởng thức vị bùi, béo ngậy của thịt heo quay cùng một chút vị thanh ngọt của nước chè thơm mùi gừng và lá nếp. Tất cả tạo nên sự hài hòa giữa vị ngọt ngọt và mằn mặn rất thú vị. Món chè này luôn được ăn ấm hoặc nguội chứ không bao giờ thưởng thức lạnh.

Nếu xét về trạng thái, chè Huế cũng có 2 loại chè đó là chè đặc và chè nước. Chè đặc là loại chè khi nấu người ta thêm một ít bột đao vào để chè dẻo và sánh lại phù hợp ăn mùa đông, còn chè nước sẽ không có bột đao như chè bắp, đậu xanh hột, chè đậu đỏ, chè hạt sen… thích hợp khi thưởng thức vào mùa hè. 

che-ganh-3foodyhue-15316553587661984901172

Các loại chè từ đậu khô được xếp vào kiểu chè bình dân. Ảnh: wolverineair

Để chế biến các loại chè từ đậu khô, người Huế sẽ có các nguyên tắc nhất định. Đậu quyên, đậu ván, đậu đen, đậu đỏ dù nấu cả vỏ hay bóc vỏ đều phải ngâm nước lạnh vài giờ cho hạt nở đều, bở. Sau đó, hạt đậu được vào nồi đun sôi đều trên lửa nhỏ để chín từ từ, đảm bảo thành phẩm mềm từ trong ra ngoài nhưng không hề bị nát. Người ta phải đảm bảo sao cho ly chè trong suốt, dẻo quánh hấp dẫn và có hương vị ngọt ngào vừa đủ. Với các loại chè này, thông thường sẽ có thêm lớp cốt dừa để tạo vị béo ngậy.

maxresdefault

Chè bắp Cồn Hến. Ảnh: dacsanvietnam

Bên cạnh đó, chè bắp là một món chè phổ biến ở nhiều nơi, không khó để nấu, tuy nhiên để có một ly chè bắp ngon đúng chuẩn Huế thì phải kể đến khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng kĩ càng. Tương truyền ngày xưa, để làm ra món này cho các vị vua chúa thưởng thức, nước nấu chè phải là nước mưa mát ngọt, hạt bắp phải là loại ngon nhất lấy từ đồng ngô ở Cồn Hến giữa dòng sông Hương xinh đẹp, yên ả. Được bồi đắp từ phù sa màu mỡ của sông Hương nên bắp ở đây đặc biệt ngon, hạt bắp thơm dẻo, ngọt ngào. Cho đến ngày nay, người Huế vẫn chọn bắp non hay còn gọi là bắp sữa từ Cồn Hến làm nguyên liệu. Thưởng thức một ly chè bắp Cồn Hến chính hiệu sẽ thấy sự thanh ngọt, tinh khiết khác biệt so với các loại khác.

che-suong-sa-hat-luu

Chè sương sa hạt lựu. Ảnh: hoithichdangoai.

Nếu là người thích vị ngọt bùi của các loại củ tinh bột, bạn có thể nếm qua chè khoai tía, chè môn sáp vàng, chè khoai mài, chè khoai sọ... Nếu thích mùi vị trái cây, bạn có thể chọn cho mình chè xanh dứa, chè hạt lựu, chè hột é, chè chuối, chè bưởi, chè trái cây thập cẩm…

streetfood.jpg

Hàng chè Huế đủ màu sắc bắt mắt thực khách (Ảnh: Streetfood)

Có nhiều người cho rằng, chè Huế ngon cũng một phần do giọng nói ngọt ngào của người dân nơi đây. Thưởng thức ly chè tươi mát lại được khuyến mại thêm nụ cười duyên dáng và giọng nói dễ thương thì thật đáng nhớ.

f_o_xx_y_hu.jpg

Chè trôi nước là món ăn ấm bụng ngày trở lạnh (Ảnh: Foody.com)

8nyT6nfyfRLZ8pqaTlC6dsPgd0Dmnttz2CnM7HKkyBh8x1527150550624compressflag.png

Chè kê thơm ngon thường được dùng vào các dịp cúng bái, lễ Tết (Ảnh: 3g.163.com)

Cach-nau-che-dau-xanh-danh-nuoc-cot-dua-1280x720.jpg

Chè đậu xanh đánh cho thêm ít nước cốt dừa và đá lạnh là cách giải nhiệt những ngày trời nóng bức (Ảnh: Yêu nội trợ)

Địa chỉ thưởng thức chè Huế ngon

Chè Huế nhẹ nhàng và thanh nhã như chính vùng đất nơi nó được sinh ra. Để thưởng thức một ly chè Huế trọn vẹn chỉ có thể nhâm nhi từng chút một, cảm nhận từng mùi vị riêng “cay - béo - ngọt - bùi” hòa quyện. Đi kèm ly chè còn phải thêm một tách trà thơm mới tròn vị.

Ở Huế có thể dễ dàng tìm thấy những hàng chè, có thể là trong các hàng quán, các khu chợ, gánh chè rong ven đường… với giá rất rẻ khoảng 7.000 - 15.000 đồng/ly. Tuyệt vời nhất là có thể ngồi bên bờ sông Hương thơ mộng, vừa thưởng thức ly chè, vừa có thể nghe đâu đó câu ca Huế vọng lại.

ai-an-che-hue-khooong-noi-nho-den-rung-minh-1db5c5

Chè Huế chưa bao giờ ngừng hấp dẫn du khách nhờ sự đa dạng. Ảnh:

Một số quán chè ngon ở Huế có thể kể đến:

Chè Hẻm

+ Địa chỉ: Số 1 kiệt 29 Hùng Vương, thành phố Huế

+ Giờ mở cửa: 10h15 - 21h

+ Giá: 7.000đ - 11.000đ/cốc

Chè Thái Lệ

+ Địa chỉ: 116 Lê Thánh Tôn - Thành phố Huế

+ Giờ mở cửa: 9:00 - 22:00

+ Giá: 5.000 đ - 25.000 đ/cốc

 Chè Ngọc Hiền

+ Địa chỉ: số 67 Trần Hưng Đạo, TP. Huế

+ Giờ mở cửa: 15h - 21h30

+ Giá: 8.000đ - 10.000đ/cốc