Phở gánh - nét độc đáo của ẩm thực Hà Nội

Phở gánh - nét độc đáo của ẩm thực Hà Nội

Hà Nội 03.03.2020

Bạn đã bao giờ nghe tới cụm từ “Phở gánh Hà Nội” chưa? Chỉ với đôi quang gánh đã tạo nên một thương hiệu phở độc đáo giữa lòng Hà Nội. Vậy phở gánh là gì mà lại trở thành một nét văn hóa đặc trưng của người Hà thành?

Được viết bởi hoant

Những điều đặc biệt của phở gánh

Phở gánh - một nét văn hóa của Hà Nội

12

Phở gánh Hà Nội có từ rất lâu rồi. Ảnh: phunutoday

Điều đặc biệt đầu tiên có lẽ là ở cách quán phở này vận hành. Không phải là một quán ăn với đầy đủ bàn ghế, với những hàng tủ đầy ắp nguyên liệu cầu kỳ mà chỉ là một gánh phở không biển hiệu, thậm chí còn rất sơ sài và giản đơn. Mỗi gánh phở có một bếp than tổ ong và nồi nước dùng luôn trong trạng thái nóng hổi, nghi ngút khói, xung quanh nào bát, nào đũa, cùng những nguyên liệu cơ bản để làm nên món phở Hà Nội hương vị vô cùng truyền thống.

893e639f76f08fbc203b84ab21d48026

Hàng phở gánh ngày nay. Ảnh: alongwalker

hônitv.jpg
Thực khách thậm chí còn phải ngồi sát sạt nhau - Ảnh: Hanoitv

Quán ăn vỉa hè nên không gian ngồi tương đối chật chội, thực khách thậm chí còn phải ngồi sát sạt nhau trên những chiếc ghế nhựa thấp và cũ. Ấy vậy mà, quán ăn lúc nào cũng rất đông khách, tấp nập thực khách tới lui, thậm chí bạn còn phải chờ đợi đến lượt mới có bàn ăn, sau đó lại tiếp tục chờ để có đồ ăn.

Anh_6_zing.jpg

Bát phở nóng hổi - Ảnh: Zingnews

Ở thế kỷ 21, không còn nhiều những gian hàng phong cách “quang gánh” vì bạn chỉ có thể tìm được phở gánh ở ngã tư Hàng Đường - Hàng Chiếu. Cái tên phở gánh Hà Nội đã quá đỗi thân quen với người dân nơi đây trong suốt 30 năm. Bạn sẽ được trải qua cảm giác như được sống lại ký ức của những năm 80, khi phở gánh có ở khắp các hàng cùng ngõ hẻm ở Hà Nội.

lu-hanh-pho-dem-hang-chieu-min.jpg

Nguyên liệu làm phở gánh được bày biện giản đơn - Ảnh: Luhanhvietnam

Giờ mở cửa không giống ai

Thay vì mở cửa từ 6h sáng như rất nhiều hàng phở ăn sáng khác phở gánh lại đóng cửa vào thời gian này. Nguyên nhân là phở gánh chỉ được mở hàng từ 2-3h sáng và Hà Nội vốn lại là một thành phố không ngủ nên thời điểm mở hàng này vẫn hút được nhiều khách ghé đến. Thật vậy, phở vốn là món ăn gây nghiện, con người ta có thể ăn phở từ sáng đến trưa, từ trưa đến tối và đêm cũng có thể thèm phở. 

kinh-te-do-thi.jpg

3 giờ sáng gánh phở mới bắt đầu mở cửa - Ảnh: Kinh Tế Đô Thị

3 giờ sáng, khoảng thời gian mà đa phần mọi người vẫn đang chìm sâu trong giấc ngủ lại là lúc gánh phở với vài ba hàng ghế nhựa dài nườm nượp khách một cách đáng ngạc nhiên. Có người đang ăn xì xụp thỏa mãn, có người lại nhấp nhổm chờ đợi đến lượt mình, cứ thế cho tận tới khi trời sáng, ánh đèn đường trên phố dần tắt đi. Vào những lúc đông khách, bạn có thể phải chờ đợi hơn 30 phút mới đến lượt mình, nhưng đương nhiên đã đến đây đa số khách đều đợi bằng được để thưởng thức tô phở gánh ngon lành giữa đêm khuya.

lu-hanh-than-thuong-4-tu-pho-ganh-ha-noi-4.jpg

3h sáng mới bắt đầu phục vụ những bát phở đầu tiên - Ảnh:Luhanhvietnam

Quán ăn không quá rẻ, mở cửa giữa đêm nhưng luôn tấp nập khách

Phở gánh Hàng Chiếu là địa chỉ bán phở gánh nổi tiếng nhất Hà Nội thu hút rất nhiều thực khách.

Pho_ganh_Hang_Chieu_17

Phở gánh - một nét văn hóa Hà Nội. Ảnh: Hanoitv

Mỗi bát phở gánh có gia dao động từ 40.000 - 50.000 VNĐ, ngoài phở ra còn cả quẩy để ăn kèm. Thực đơn của quán cũng đơn giả như cách vận hàng, chỉ có phở tái, phở chín và phở sốt vang. Điểm chung của các món phở này đó là dùng nước ninh xương, thịt bò mềm nêm nếm vừa miệng, bánh phở dai chuẩn vị làm cho người ăn đều cảm thấy thân thuộc và yêu thích món ăn này.

bat-pho-ganh-hang-chieu.jpg

40.000 - 50.000VNĐ là giá không phải rẻ cho một bát phở gánh - Ảnh: Yannews 

Món phở mà được yêu thích nhất của quán đó là món phở sốt vang. Điều đặc biệt ở món ăn này có lẽ là sốt vang không ngấy, thay vào đó là cảm giác sóng sánh, dậy thơm mùi rất hấp dẫn. Cảm nhận của rất nhiều khách ruột tại đây chính là khả năng gây nghiện của món phở, không nhất thiết ngày nào cũng phải ăn, nhưng một tuần không ăn ít nhất một lần lại thấy nhớ. Mỗi tô phở đều dậy nên một vị gì đó riêng biệt, có lẽ là đượm vị của 30 năm phở gánh.

kinhngiemditour-pho-hang-chieu.jpg

Món phở được yêu thích nhất tại đây là món bò sốt vang - Ảnh: kinhnghiemditour

lu-hanhthan-thuong-4-tu-pho-ganh-ha-noi-7.jpg

Ngoài phở, quán có cả quẩy, cùng một vài loại nước uống phục vụ cho thực khách - Ảnh: Luhanhvietnam

noi-sot-vang-than-thuong-4-tu-pho-ganh-ha-noi-5.jpg

Nồi sốt vang siêu hấp dẫn - Ảnh: Hanoitv

Thực khách đến từ mọi nơi, mọi độ tuổi và ngành nghề khác nhau

Pho_ganh_Hang_Chieu_17

Trước đây, khi phở gánh Hàng Chiếu mới mở, khách ở đây chủ yếu là những người lao động làm việc đêm vừa kết thúc công việc hoặc những người dậy sớm để chuẩn bị một ngày làm việc mới. Dần dần càng có nhiều hơn những thực khách trải nghiệm, muốn thưởng thức và đắm chìm trong không khí Hà Nội lúc rạng sáng. Thậm chí còn có những gia đình 4 người dắt díu nhau ra đây ăn đều đặn mỗi tuần vào lúc 3 giờ sáng. Cứ như vậy, giữa dòng chảy của hiện đại, của sự xô bồ, vẫn có những gánh phở đơn giản, lặng lẽ được ví như một góc cũ nhưng không thể thiếu của người Hà Nội. Dù bạn là ai, bạn đến từ đâu, làm nghề gì đều không quan trọng bởi cảm giác ngồi sát bên nhau thưởng thức bát phở đậm đà hương vị thủ đô chắc chắn sẽ khiến thực khách ấm lòng.

5e61b06bc8b08280f08faf326f2b62c1_a1

Càng ngày càng có nhiều thực khách muốn trải nghiệm, muốn thưởng thức phở gánh và đắm chìm trong không khí Hà Nội lúc rạng sáng - Ảnh: thoibaongahang

Điều đặc biệt nhất của phở gánh Hà Nội có lẽ là trải nghiệm mà món ăn đem lại. Nếu ghé Hà Nội, du khách hãy thử một lần thưởng thức phở nhưng theo cách rất riêng này để có những khoảnh khắc đáng nhớ nhất.