5 món ăn thơm ngon 'trứ danh' ở đất mũi Cà Mau

5 món ăn thơm ngon 'trứ danh' ở đất mũi Cà Mau

Cà Mau 16.03.2020

Cà Mau nổi tiếng với những món ăn dân dã mang đặc trưng của vùng đất mũi. Đến thăm nơi này, chắc chắn du khách không nên bỏ qua 5 món đặc sản cực thơm ngon dưới đây.

Được viết bởi thyltp

Cua Cà Mau

Cà Mau nằm ở vị trí địa lý thuận lơi 3 mặt giáp biển, nước càng mặn giúp thịt cua càng săn chắc. Bên cạnh đó, nơi đây có hệ sinh thái rừng ngập mặn phong phú tạo nguồn thức ăn tự nhiên cho cua nên cua Cà Mau thịt rất ngon ngọt, sạch.

dac-san-ca-mau

Cua Cà Mau nổi tiếng bởi thịt thơm ngon, chắc nịch. Ảnh: Duyencua

Không ngoa khi nói rằng cua Cà Mau là loại cua ngon nhất nhì Việt Nam hiện nay, khó nơi nào sánh được. Cua Cà Mau chiều lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất bởi thịt cua chắc, ngon ngọt, nhiều gạch bùi béo.

dac-san-ca-mau-1

Cua Cà Mau được chế biến thành nhiều món ngon như cua rang me. Ảnh: Thucuacamau

Cua Cà Mau được chia làm 4 loại:

- Cua gạch là cua cái trưởng thành. Vào thời kỳ sinh sản, cua chứa đầy gạch ở hai bên mai và trứng cua ở giữa yếm. Chính vì thế cua gạch có phần yếm hình bầu dục, to và rộng hơn nhiều so với cua thịt để chứa trứng. Đây là lúc cua chắc thịt và nhiều chất dinh dưỡng nhất, gạch cua vừa thơm lại vừa béo nên giá thường cao hơn cua thịt cùng thời điểm.

dac-san-ca-mau-2

Cua gạch có yếm to hình bầu dục chứa đầy gạch và trứng. Ảnh: Cuabahung

dac-san-ca-mau-3

Cua gạch chứa đầy gạch son và trứng béo bùi. Ảnh: pinterest)

- Cua thịt là cua đực. So với cua gạch, phần yếm của cua thịt hẹp hơn và có hình tam giác. Cua thịt chứa nhiều thịt dai, ngon ngọt và săn chắc. Tùy vào món ăn có thể chọn cua thịt hoặc cua gạch cho phù hợp.

dac-san-ca-mau-4

Cua thịt có yếm hình tam giác nhỏ hơn so với cua gạch. Ảnh: Tuoihaisan.com

- Cua yếm vuông là cua cái còn non hay còn gọi là cua trinh nữ, có kích thước nhỏ, chưa hình thành gạch một lần nào. Thịt cua chắc, thơm ngọt khác lạ so với các loại khác.

dac-san-ca-mau-5

Cua yếm vuông có màu nhạt và tươi hơn so với cua cái trưởng thành. Ảnh: haisannguyenanh

- Cua cốm (hai da) là loại cua đang trong quá trình thay vỏ để lớn lên, trong quá trình đó thường lấp kín miệng hang nên rất khó để bắt gặp. Vì khá hiếm và giá trị dinh dưỡng cao nên cua cốm có giá rất đắt, không phải ai cùng biết đến. Cua cốm chỉ cần tách nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài sẽ lộ ra lớp da mềm bên trong, gạch vàng mềm và bùi không béo ngán, thịt cực kỳ thơm ngon.

dac-san-ca-mau-6

Cua cốm có giá đắt lên đến vài triệu đồng (Ảnh: Cua2anhem)

Ba khía Rạch Gốc

Ba khía thuộc họ cua, gần giống như cua đồng, trên mai có ba vạch sọc nên được gọi là ba khía. 

dac-san-ca-mau-7

Con ba khía xuất hiện nhiều ở vùng rừng ngập mặn Cà Mau. Ảnh: Kienthuc

Ba khía có rất nhiều ở vùng Nam Bộ nhưng nổi tiếng ngon nhất phải kể đến ba khía Rạch Gốc - Cà Mau vì chúng ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm ngon và săn chắc hơn hẳn những nơi khác. Vào mùa sinh sản, khoảng từ tháng 8 đến tháng 10, ba khía nhiều đến nỗi chen chúc, bu đông đen từng chùm ở các gốc cây đước, cành mắm. Ba khía thường được muối để làm mắm. Sau khi bắt về, người ta rửa sạch bùn đất, thả ba khía vào từng lu nước muối, phủ lá dừa nước lên trên, khoảng 5-7 ngày là ăn được. Tuy đây là món ăn dân dã nhưng kĩ thuật muối ba khía cũng đòi hỏi tay nghề của người làm: nếu muối nhạt quá sẽ khiến thịt ba khía bị hư, bủng mềm; muối mặn quá thịt bị chát, rụng càng. Sau khi muối xong, ba khía vẫn giữ nguyên màu sắc như lúc còn sống, thịt dai chắc, mặn dịu, ăn ngon là đạt, để cả năm vẫn được.

dac-san-ca-mau-8

Ba khía muối xong vẫn có màu sắc như lúc còn sống (Ảnh: Voso.com)

Khi ăn chỉ cần lấy ba khía rửa sơ qua nước ấm, tách mai, xé làm bốn làm năm, trộn thêm chút tỏi ớt, chanh và đường cát để cho thấm là ăn được. Món mắm ba khía này ăn với cơm rất ngon, đặc biệt là cơm nguội hoặc cơm cháy. Vào những ngày miền Tây ngoài trời mưa gió lâm râm, ngồi bên căn bếp lửa hồng ấm áp, cắn một miếng cơm cháy vàng ươm giòn rụm, nhai thêm miếng ba khía chua cay mặn ngọt, rưới thêm chút nước ba khía vào chén cơm, cảm thấy không sơn hào hải vị nào sánh bằng, ăn hết cả nồi cơm vẫn còn thòm thèm!

dac-san-ca-mau-9

Món mắm ba khía rất ngon khi ăn chung với cơm nguội hoặc cơm cháy. Ảnh: Songhuongfood

Ngoài làm mắm, ba khía còn được dùng để chế biến các món ngon hấp dẫn khác như ba khía rang me, rang muối, hấp bia, chiên nước mắm ớt, làm gỏi…

dac-san-ca-mau-10

Ba khía rang me là món ăn đặc sản dễ tìm ở Cà Mau. Ảnh: Vnexpress

dac-san-ca-mau-11

Gỏi ba khía chua cay kích thích vị giác. Ảnh: Nauanlambanh

Cá lóc nướng trui

Cá lóc ở rừng U Minh - Cà Mau nổi tiếng bởi thịt ngon, ngọt, săn chắc. Cá lóc có thể chế biến thành nhiều món như: canh chua cá lóc, làm khô, mắm... Nhưng thơm ngon đặc biệt nhất phải kế đến món cá lóc nướng trui - món ăn dân dã mang trọn hương vị thôn quê từ thời khai hoang. Cá lóc rửa sạch, sau đó để nguyên cả con rồi dùng que tre nhọn xiên cá từ đầu đến đuôi, cắm xuống đất, phủ rơm khô lên và đốt lửa cho rơm cháy đến khi tàn là cá chín.

dac-san-ca-mau-12

Cá lóc nướng trui là đặc sản mang hương vị đồng quê của Cà Mau. Ảnh: dulichmientay

Khi ăn chỉ cần cạo lớp vỏ cháy xém bên ngoài sẽ lộ ra lớp thịt cá trắng phau bên trong, đặt cá lên tàu lá chuối và thưởng thức. Mùi cá thơm nức, xẻ miếng cá nóng hổi chấm nước mắm ớt, cảm nhận trọn vẹn vị cá ngọt và thơm cháy xém đúng chất đồng quê. Thực khách có thể cuốn từng miếng cá trong bánh tráng với rau sống, chút bún và vài loại hoa quả như dứa, chuối xanh, khế và chấm mắm thưởng thức.

dac-san-ca-mau-13

Cá lóc nướng trui ăn kèm với rau sống và nước mắm ngon. ảnh: beplonhatoi

Lẩu mắm U Minh

Món lẩu mắm U Minh được ăn kèm với vô vàn các loại nguyên liệu nhưng quan trọng nhất là mắm cá sặc - linh hồn của nồi lẩu. Mắm cá sặc để nấu là mắm ngon, khi cho vào nấu khiến nồi lẩu dậy mùi, có hương vị đậm đà, nồng nàn khó quên. Nhúng lẩu có vô số các loại cá đồng, tôm, lươn đồng, cua đồng... Bên cạnh đó còn có các loại rau đồng quê như nấm rơm, rau đắng, rau càng cua, ngò gai, bắp chuối, bông súng, cải xanh, rau muống... Tất cả được bày biện như một bữa tiệc dân dã đầy màu sắc hấp dẫn.

dac-san-ca-mau-14

Đến Cà Mau mà không ăn lẩu mắm U Minh quả là điều lãng phí. Ảnh: yan

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận độ tươi ngọt của cá tôm, vị ngọt đắng của nấm và rau rừng, húp miếng nước lẩu nóng hổi đậm đà hương mắm. Tất cả hương vị của núi rừng U Minh bỗng chốc như thu bé lại chỉ bằng một nồi lẩu, và thực khách là một nhà thám hiểm đầy tràn đầy sự thích thú.

Chả trứng mực

dac-san-ca-mau-15

Chả mực ở vùng biển nào cũng có nhưng chả mực trứng thì chỉ có ở Cà Mau. Ảnh: dacsanmuicamau

Là món ăn tươi ngon đặc biệt, được làm ngay trên những chiếc thuyền ngoài khơi của ngư dân nơi đây, chả trứng mực hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Vào mùa sinh sản của mực, từ tháng 2 đến tháng 5, là lúc mực nhiều trứng nhất. Lúc này ngư dân Cà Mau khi đánh bắt xa bờ dài ngày thường mang theo trứng vịt, thịt và gan heo là những nguyên liệu để làm chả trứng mực ngay trên thuyền. Mực trứng được bắt vào ban đêm, ướp đá cho tươi, đến sáng mực được xẻ thân phơi khô. Lúc này người ta lấy 2 bọc trứng hoặc chỉ cần ngắt đầu mực rồi dùng tay rút bọc trứng ra. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo bởi nếu không cẩn thận có thể làm túi mật khiến mực có vị đắng.

dac-san-ca-mau-16

Trứng mực là nguyên liệu chính để làm nên món chả trứng mực nổi tiếng Cà Mau. Ảnh: Ngonlacamau

Trứng mực cùng với nang sữa rửa sạch cho vào cối cùng với những nguyên liệu trên rồi xay. Sau đó người ta thêm gia vị vào nêm nếm cho vừa khẩu vị và dùng tay nắn thành từng cục tròn rồi ép dẹp, phơi khô cho hơi se mặt. Cuối cùng cho chả mực vào kho đá bảo quản cho tươi ngon, đợi ngày đem về đất liền.

Chả trứng mực chiên hoặc nướng đều rất ngon, mùi thơm nức hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm với bánh tráng và rau sống, cuốn vào chấm thêm chút nước mắm ngon. Vị giòn dai, béo bùi nóng hổi của chả hòa quyện cùng vị thanh mát của rau sống, điểm thêm nước chấm đậm đà khiến ai cũng phải tấm tắc khen .

dac-san-ca-mau-17

Chả trứng mực chiên giòn vàng rụm vô cùng hấp dẫn. Ảnh: dulichtoday

Cà Mau không chỉ có cua ngon ngọt, chắc thịt mà còn nổi tiếng với món ba khía giòn, chả mực trứng dai dai giòn hay lẩu mắm đậm đà. Những món ăn này đều là đặc sản của vùng đất mũi khiến du khách thưởng thức một lần là nhớ mãi.