Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức món bún đỏ đặc biệt từ tên gọi cho đến hương vị

Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức món bún đỏ đặc biệt từ tên gọi cho đến hương vị

Đắk Lắk 26.03.2020

Bún đỏ là món ăn đặc trưng của thành phố Buôn Ma Thuột. Hương vị thơm ngon của món bún đỏ có thể khiến thực khách nhớ mãi không quên chỉ với một lần thưởng thức. Vậy món ăn này có gì đặc biệt lại trở thành đặc sản của người dân phố núi?

Được viết bởi hangdt

Không cầu kỳ như bún bò Huế, cũng chẳng chau chuốt như bún thang Hà Nội, hương vị của bún đỏ Tây Nguyên thật bình dị và dân dã. Bún đỏ mang hương vị đặc biệt khiến những người con xa xứ nhớ về quê hương là nhớ món ăn này hay khiến du khách thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Tên gọi “bún đỏ” bắt nguồn từ đâu?

Không biết tự bao giờ bún đỏ đã trở thành đặc sản của thành phố Buôn Ma Thuột. Cũng không ai biết bún đỏ xuất hiện khi nào nhưng từ lâu nó được du khách truyền tai nhau là món ăn nhất định nên thưởng thức khi đến mảnh đất này. Thay vì gọi tên theo nguyên liệu chế biến như bún cua, bún cá hay bún riêu, người dân Buôn Ma Thuột đặt cho món ăn này là “bún đỏ” chỉ đơn thuần vì nước dùng của bún màu đỏ.

bun-do-buon-ma-thuot

Tên gọi bún đỏ bắt nguồn từ màu sắc đỏ rực của tô bún. Ảnh: dulichpleiku.gialai.gov.vn)

Bún đỏ - món ăn đặc trưng của người dân phố núi

bun-do-buon-ma-thuot-1

Tô bún đỏ có sự biến tấu giữa bánh canh Huế và bún riêu của Hà Nội nhưng hương vị rất khác. Ảnh: citastyfood

Theo lời nhận xét của nhiều thực khách, bún đỏ là sự biến tấu giữa bánh canh Huế và bún riêu của Hà Nội nhưng hương vị của món bún này tuyệt nhiên chẳng hề giống với bất kỳ món bún nào. Bún đỏ chuẩn là phải dùng sợi bún to giống như sợi bánh canh, kích cỡ ngang đầu đũa. Sợi bún đỏ được làm từ bột gạo, bột mì và pha thêm chút bột sắn để có vị dai hơn.

Nước dùng của bún đỏ được ninh từ xương ống lợn và cua đồng. Bởi vậy chẳng cần cho đường hay mì chính mà tô bún vẫn ngọt khiến thực khách ăn hết bún cũng muốn húp sạch nước dùng. Để nồi nước dùng đậm đà hơn, người ta sẽ cho thêm gạch cua xào với ít tiêu và hành củ nướng băm nhỏ. Những người bán bún đỏ lâu năm ở Buôn Ma Thuột chia sẻ rằng, để tạo màu đỏ và đẹp mắt thì nên dùng màu điều thay vì dầu gấc bởi dầu gấc khi nấu ăn thường có hương vị khá nồng, làm lấn át vị thanh mát của cà chua.

bun-do-buon-ma-thuot-2

Để tạo màu đỏ và đẹp mắt người ta thường dùng màu điều thay vì dầu gấc bởi dầu gấc khi nấu ăn thường có hương vị khá nồng, làm lấn át vị thanh mát của cà chua. Ảnh: citastyfood

Điểm khác biệt giữa bún riêu với bún đỏ không chỉ ở sợi bún mà còn là ở các loại nhân ăn kèm. Bún đỏ thường có thêm huyết lợn, trứng cút điểm thêm tóp mỡ, chút hành phi. Trước khi cho bún ra tô, người ta sẽ ngâm sợi bún trong nồi nước dùng vài phút cho bún nở. Khi sợi bún ngả đỏ mới bỏ vào tô và chan ngập nước, rắc thêm chút tóp mỡ và hành lá. Một điểm đặc biệt nữa của bún đỏ là không ăn kèm rau sống như các loại bún thông thường mà là một số loại rau chần như rau muống, rau cải và không thể thiếu rau cần.

bun-do-buon-ma-thuot-3

Bún được ngâm trong nồi nước lèo cho chuyển màu trước khi cho vào bát. Ảnh: dulichpleiku.gialai.gov.vn)

bun-do-buon-ma-thuot-4

Điểm đặc biệt của bún đỏ là ăn kèm các loại rau chần là rau cải, rau cần, rau muống. Ảnh: travelmag

Về màu sắc, một tô bún đỏ là sự tổng hòa của màu đỏ cà chua, hạt điều, sắc trắng của trứng cút luộc, nâu của huyết, chả cua và vàng ruộm của riêu cua, tóp mỡ kèm chút xanh non của rau cải... Chỉ cần nhìn thôi đã thấy tô bún đỏ thật bắt mắt và kích thích vị giác. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được độ dai giòn của sợi bún, vị đậm đà của nước dùng cùng trứng cút bùi bùi, huyết lợn thơm ngon, cùng rau xanh thanh mát. Bạn có thể thêm chút mắm tôm, vài lát ớt, chút chanh chua chua để tăng hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn.

bun-do-buon-ma-thuot-5

Cho thêm 1 thìa mắm tôm nhỏ sẽ giúp món ăn đậm vị và dậy mùi thơm hơn. Ảnh: dulichpleiku.gialai.gov.vn)

Thưởng thức món bún đỏ ở đâu?

Khi đến thành phố Buôn Ma Thuột, rất khó để tìm được một tô bún đỏ vào buổi sáng bởi món ăn này thường chỉ được bán vào tầm chiều tối cho tới đêm. Ban ngày thời tiết ở Buôn Ma Thuột khá nóng bức nhưng đêm về, bầu không khí se lạnh rất phù hợp để thưởng thức một tô bún đỏ nóng hổi. 

bun-do-buon-ma-thuot-6

Bún đỏ thường chỉ bán vào tầm chiều đến đêm. Ảnh: travelmag

Tại thành phố Buôn Ma Thuột, du khách có thể dễ dàng bắt gặp vô số hàng quán bán bún đỏ. Từ những nhà hàng sang trọng, hàng quán ven đường hay một xe đẩy dạo. Nhiều nhất vẫn phải kể tới con phố Phan Đình Giót, đoạn giao giữa Phan Đình Giót với Lê Duẩn. Dãy phố này chỉ dài vỏn vẹn 100m thôi nhưng có tới hơn chục quán ăn bán bún đỏ. Các quán sẽ mở hàng từ 15h chiều cho tới 1-2h sáng. Rất nhiều du khách cảm thấy thích thú với trải nghiệm ăn bún đỏ bên quán cóc lề đường. Chỉ cần đặt tô bún lên chiếc ghế nhựa rồi ngồi một góc ngắm đường phố, xì xụp húp nước dùng mà ấm lòng giữa tiết trời se se lạnh của thành phố Buôn Ma Thuột về đêm. 

Với đầy đủ các loại nhân ăn kèm như vậy mà giá của một tô bún đỏ chỉ có 25.000 – 30.000 đồng/bát.

bun-do-buon-ma-thuot-7

Một tô bún đỏ có giá khoảng 25.000 - 30.000 đồng với đầy đủ đồ ăn kèm. Ảnh: dulichpleiku.gialai.gov.vn

Chỉ một lần thưởng thức mà biết bao thực khách đã trót phải lòng món bún đỏ đậm đà tình cảm của người dân phố núi. Đây là món ăn đem lại cho bạn những trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà chỉ nơi này mới có.