Độc đáo món phở luôn phục vụ trong 2 tô ở Gia Lai

Độc đáo món phở luôn phục vụ trong 2 tô ở Gia Lai

Gia Lai - Kon Tum 03.04.2020

Phở khô Gia Lai khiến thực khách cảm thấy thích thú vì phong cách phục vụ “hai tô": một tô đựng nước dùng, một tô đựng phở khô cùng các loại đồ ăn kèm. Bởi vậy mà bất kỳ du khách nào khi tới Pleiku đều muốn thưởng thức món ăn độc đáo này.

Được viết bởi hangdt

Phở khô có từ hơn 50 năm trước

Phở là món ăn nổi tiếng của Việt Nam với sợi phở trắng mềm ăn kèm nước dùng ninh từ xương bò, xương heo ngọt thanh. Tuy cũng gọi là phở nhưng phở khô Gia Lai lại rất khác biệt từ cách phục vụ, nguyên liệu cho đến hương vị. Món ăn này còn được người dân gọi bằng cái tên "phở hai tô" bởi nó được phục vụ trong 2 tô.

pho-kho-gia-lai

Món ăn phở khô còn được người dân gọi bằng cái tên "phở hai tô" bởi nó được phục vụ trong 2 tô. Ảnh: @jinnytasty

Món phở khô xuất hiện đầu tiên ở thành phố Pleiku từ hơn 50 năm trước. Nhiều người cho rằng ông Nguyễn Thành Mỹ là người phát minh ra phở khô bởi lúc bấy giờ chỉ mình quán của ông có món này. Thời đó, phở khô là món ngon chỉ dành cho thực khách có tiền. Thế nhưng, tiệm ăn của ông Thành Mỹ lại luôn đông khách bởi món phở độc đáo, thưởng thức một lần là nhớ mãi. Dần dần, món ăn này càng phổ biến hơn và trở thành đặc sản của mảnh đất Gia Lai.

Tên gọi là “phở" nhưng hình dạng như sợi...hủ tiếu

Không giống như sợi phở thông thường, sợi phở khô Gia Lai tròn và mảnh như bún khô. Vì thế mà nhiều du khách nhầm lẫn phở khô Gia Lai với món hủ tiếu trộn của miền Nam. Cách làm sợi phở khô Gia Lai cũng rất cầu kỳ và công phu.

pho-kho-gia-lai-1

Sợi phở khô Gia Lai nhỏ, dai và mảnh nên dễ bị nhầm lẫn với sợi hủ tiếu. Ảnh: vnexpress

Để có sợi phở đạt chất lượng, trước hết người ta phải chọn loại gạo ngon. Gạo được đãi cẩn thận rồi đem đi vo sạch, ngâm qua đêm cho hạt gạo nở ra. Sau đó, mang gạo đi xay nhuyễn và kéo thành các sợi nhỏ và mảnh như sợi hủ tiếu. Tuy nhiên, sợi phở khô Gia Lai có độ dai và săn hơn so với sợi hủ tiếu nên khi trụng qua nước, sợi phở không bị nhũn nát và không vón cục.

Một suất phở khô Gia Lai sẽ gồm 2 tô: một tô phở và một tô nước dùng. Nước dùng ăn cùng phở khô được ninh từ xương lợn và xương bò nên vị ngọt thơm đậm đà, không cần phải thêm mì chính hay đường. Nồi nước dùng được hớt bọt liên tục nên trong veo. Khi có khách tới ăn, người bán  múc nước dùng ra tô riêng rồi cho thêm thịt bò hoặc thịt heo viên kèm chút rau mùi, hành lá thái nhỏ. Nếu thực khách yêu cầu, trong tô nước dùng sẽ có thêm vài miếng thịt bò tái thái lát thật mỏng. 

pho-kho-gia-lai-3

Một suất phở khô Gia Lai sẽ gồm 2 tô: một tô phở và một tô nước dùng. Ảnh: phuyen78.com

Tiếp theo, phở khô được chần qua nước nóng. Công đoạn chần sợi phở đòi hỏi đầu bếp phải căn thời gian sao cho sợi phở chín mềm, rời để lúc trộn với tương và xì dầu không bị nhão. Kế tiếp, người ta xếp lên trên một lớp thịt gà hoặc thịt bò, có nơi cho thêm cả thịt lợn băm nhỏ cùng hành khô phi thơm, tóp mỡ và giá chần. Đặc biệt, thịt gà ăn cùng phở khô là loại gà ta thơm ngon, được luộc chín tới và xé hoặc thái nhỏ sao cho vẫn còn miếng da vàng màu mỡ bên trên.

pho-kho-gia-lai-4

Điều đặc biệt là phở khô Gia Lai ăn kèm tương đen. Ảnh: cooky

Một điểm làm nên sự khác biệt nữa của phở khô Gia Lai với phở nước thông thường chính là ở chén tương đen ăn kèm. Tương đen được chế biến từ những hạt đậu tương ngon nhất của vùng cao nguyên. Từng hạt đậu chắc mẩy, to đều nhau được nấu và ủ hết sức kỳ công cốt là để tạo ra thành phẩm tương sánh mịn với màu nâu đậm bắt mắt. Vì thế, thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi béo và thơm ngậy của tương đen khi ăn kèm với phở.

Cách thưởng thức phở khô Gia Lai độc đáo

Không giống như phở nước thông thường, phở khô Gia Lai có cách thưởng thức cầu kỳ hơn. Trước hết, thực khách cần tự pha chế nước tương nâu trộn phở và chấm đồ ăn kèm. Theo hướng dẫn của người bán hàng, bạn chỉ cần nêm thêm chút xì dầu với tương ớt cho hợp khẩu vị.

pho-kho-gia-lai-5

Các sợi phở quyện vào nhau khá chặt, tựa như một cuộn len nhỏ. Do đó, thực khách phải dùng thìa và muỗng tách thật nhẹ nhàng để các sợi phở rời nhau ra mà không làm đứt hay nát bánh phở. Ảnh: Vnexpress.net

Lấy một ít nước tương vào tô phở khô và trộn đều cho đến khi bánh phở thấm đẫm vị. Ngay cả cách trộn phở khô cũng khiến nhiều du khách cảm thấy lúng túng trong lần thưởng thức đầu tiên. Các sợi phở quyện vào nhau khá chặt, tựa như một cuộn len nhỏ. Do đó, thực khách phải dùng thìa và muỗng tách thật nhẹ nhàng để các sợi phở rời nhau ra mà không làm đứt hay nát bánh phở. 

pho-kho-gia-lai-6

Tương đen giúp hương vị của món phở khô Gia Lai thêm tròn vị. Ảnh: gialai.gov.vn)

Sau đó, thực khách chỉ cần gắp một đũa bánh phở khô đưa vào miệng. Bạn nhai thật từ từ để cảm nhận vị bùi béo của tương, vị thơm của bột gạo làm bánh phở, vị tươi mát của rau xà lách kèm chút the the của húng quế tươi. Sau đó húp một miếng nước dùng nóng hổi, ngọt đậm đà vị thịt bò tươi kèm với chút hành lá xanh. Chính vì hương vị thơm ngon đặc biệt mà món này rất phổ biến ở Gia Lai.

Gợi ý địa chỉ ăn phở khô Gia Lai ngon

Đến với thành phố Pleiku, du khách có thể dễ dàng tìm thấy món phở khô Gia Lai. Mọi con phố, mọi ngóc ngách của thành phố này, đâu đâu cũng xuất hiện các quán bán phở khô. Trung bình, giá một tô phở khô với đầy đủ đồ ăn kèm dao động khoảng 30.000 - 50.000 đồng/suất.

pho-kho-gia-lai-7

Một tô phở khô Gia Lai đầy đủ có giá khoảng 35.000 - 50.000 đồng. Ảnh: GiaLaiNews.com

Một số quán phở khô ngon ở Gia Lai là:

- Quán Hồng ngụ tại số 22 đường Nguyễn Văn Trỗi, thành phố Pleiku

- Phở Ngọc Sơn số 15 đường Nguyễn Thái Học, phở Tàu Lý số 36 đường Trần Phú

- Phở Bé Tư ở góc đường Phan Đình Phùng.

Phở khô Gia Lai là món ăn đặc sắc, là niềm tự hào của những người dân Gia Lai mộc mạc và chất phác. Ghé mảnh đất này một lần, du khách hãy thử thưởng thức món phở khô ngon trứ danh của nơi này.