Thưởng thức bánh đúc Tàu - món ăn đặc biệt chỉ có ở Hải Phòng

Thưởng thức bánh đúc Tàu - món ăn đặc biệt chỉ có ở Hải Phòng

Quảng Ninh - Hải Phòng 24.03.2020

Bánh đúc Tàu vốn là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, sau được cải biến cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Đây là món ăn vặt đặc trưng chỉ có tại Hải Phòng. Vì thế, nếu có dịp tới thăm mảnh đất này, bạn đừng quên thưởng thức hương vị thơm ngon khác biệt của bánh đúc Tàu.

Được viết bởi hangdt

Bánh đúc Tàu - món bánh có tuổi đời 60 năm ở Hải Phòng

Bánh đúc Tàu ở Hải Phòng có nguồn gốc xuất xứ từ một món bánh của người Hoa nên mới có tên gọi là bánh đúc “Tàu". Theo người dân địa phương, món bánh đúc Tàu này có mặt ở đất cảng gần 60 năm. Món ăn này từ khi du nhập về Việt Nam đã được cải biến cho phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây.

banh-duc-tau-hai-phong

Phiên bản bánh đúc Tàu đậm chất Hải Phòng (Ảnh: yenzozo)

Cô Nguyễn Thị Chuyền (56 tuổi), bà chủ của một quán bánh đúc Tàu cho biết, cô đã bán bánh đúc Tàu được gần 31 năm. Trước kia, hồi còn trẻ, cô Chuyền phụ bán bánh đúc cho một người cô ruột có  chồng là người Hoa. Nhờ vậy mà cô Chuyền học được cách nấu món bánh đúc này từ khá sớm. Tới năm 1989, cô mới chuyển ra tự bán riêng. Trước đó, người cô ruột của cô Chuyền cũng đã bán bánh đúc Tàu được gần 30 năm. 

banh-duc-tau-hai-phong-1

 Món bánh đúc Tàu đã có mặt ở Hải Phòng từ gầ 60 năm về trước (Ảnh: hoatuky)

Bánh đúc Tàu có gì đặc biệt?

Bánh đúc Tàu gồm phần cốt bánh và nhân bánh. Để làm một mẻ bánh đúc Tàu, người bán hàng phải dậy từ sớm để ngâm gạo và thổi bánh. Gạo làm bánh đúc Tàu phải là gạo tẻ, tuyệt đối không được để lẫn dù chỉ một hạt gạo nếp vì bánh sẽ khó dẻo dai. Gạo sẽ được trộn với chút muối hột rồi xay mịn. Sau đó trộn bột với nước cốt dừa và nước lọc theo tỉ lệ nhất định rồi khuấy cho đều. Kế tiếp, đổ bột vào khuôn, đặt vào nồi hấp. Nếu muốn kiểm tra xem bánh đã chín chưa, người ta sẽ sờ tay vào mặt bánh để cảm nhận độ dai và đàn hồi. Khi bánh chín sẽ được lấy ra, để nguội. Phần cốt bánh đúc Tàu không thể bảo quản trong tủ lạnh bởi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến cho bánh bị khô cứng, không còn dẻo. Vì thế, bánh đúc Tàu là món ăn luôn được làm mới mỗi ngày.

banh-duc-tau-hai-phong-2

Bát bánh đúc Tàu thật bắt mắt khiến du khách nào cũng muốn thưởng thức (Ảnh: louistavu)

Phần nhân bánh đúc Tàu sẽ gồm tôm, thịt và đu đủ xanh. Thịt phải chọn loại thịt ba chỉ, đủ cả nạc và mỡ đan xen lẫn nhau. Tôm đồng loại vừa, rửa sạch rồi cắt râu, cho vào chảo chiên quắt lại như tóp mỡ. Nhưng cái hay là tôm sau khi chiên vẫn giữ được mùi thơm, vị béo và không hề bị khô. Đu đủ chọn trái xanh mà không lấy đu đủ ương hay chín để đảm bảo vị giòn. Gọt vỏ đu đủ rồi thái thành hạt lựu, luộc qua với nước sôi cho bớt nhựa. Đu đủ sau khi vớt ra để ráo nước sẽ được trộn với một chút màu điều để tạo nên sắc vàng đỏ bắt mắt.

banh-duc-tau-hai-phong-3

Một bát bánh đúc Tàu ở Hải Phòng sẽ gồm có bánh đúc được cắt nhỏ, ăn kèm với nhận tôm và thịt, cho thêm ít đu đủ rồi chan nước mắm chua ngọt với vài lát ớt. Ảnh: camnanghaiphong

Theo chia sẻ của cô Chuyền, món bánh đúc Tàu gốc có cốt bánh khô và đanh hơn so với bánh đúc của người Việt làm. Khi ăn, họ cắt thành miếng to và vuông, gần kín miệng bát. Đồ ăn kèm chỉ có ít đu đủ với nước mắm chua khá đơn điệu. Chính vì thế mà món bánh đã được biến tấu khác đi chút để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam hơn. Một bát bánh đúc Tàu ở Hải Phòng sẽ gồm có bánh đúc được cắt nhỏ, ăn kèm với nhận tôm và thịt, cho thêm ít đu đủ rồi chan nước mắm chua ngọt với vài lát ớt. Tuỳ theo khẩu vị mà thực khách có thể dùng thêm thêm giấm, đường và ớt cho hợp miệng.

banh-duc-tau-hai-phong-4

Bánh đúc Tàu nổi tiếng ở đường Hai Bà Trưng (Ảnh: hoatuky)

Với những ai lần đầu ăn món bánh đúc Tàu, món ăn này có thể để lại ấn tượng không mấy sâu sắc. Nhưng nếu đã trót “nghiện" thì chắc chắn sẽ nhớ mãi hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện lẫn nhau của món bánh này.

banh-duc-tau-hai-phong-5

Bánh đúc Tàu mịn và dai hơn bánh đúc thông thường và nhân ăn kèm cũng đa dạng hơn. Ảnh: Yan

Bánh đúc Tàu mịn và dai hơn bánh đúc thông thường. Hòa quyện cùng mùi thơm từ gạo của bánh đúc là vị ngọt của tôm thịt, vị giòn, thanh mát của đu đủ, vị chua nhẹ của giấm gạo, vị cay tê của ớt đỏ. Vì bánh đúc được cắt thành từng miếng nhỏ nên nước dùng của phần nhân thấm đượm, hòa quyện vào cốt bánh càng thêm đậm đà. Món bánh có sự hài hòa của hương vị chua, cay, mặn, ngọt khiến thực khách ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên.

Địa chỉ ăn bánh đúc Tàu ngon ở Hải Phòng

Tại Hải Phòng không có nhiều quán bán bánh đúc Tàu. Ngon nhất và nổi tiếng nhất chính là quán bánh đúc tại 186H Hai Bà Trưng, An Biên, Lê Chân. Gọi là quán nhưng thực chất chỉ là gánh hàng nhỏ, có thêm vài cái ghế nhựa cho khách ngồi xung quanh. Quán rất đông khách, thường mở bán từ 7h sáng cho tới 2h chiều hoặc tới khi nào hết bánh. Mỗi một bát bánh đúc Tàu với đầy đủ đồ ăn kèm có giá chỉ 12.000 đồng. Cái hay của món bánh này là ăn 1 bát thì thòm thèm, ăn 2 bát lại no quá. Bởi vậy, người ta cứ kháo nhau rằng, tốt nhất đi 2 người thì gọi 3 bát, tính ra mỗi người bát rưỡi là đủ.

banh-duc-tau-hai-phong-6

Quán bán bánh đúc Tàu ở đường Hai Bà Trưng chỉ là một gánh hàng rong nhỏ nhưng lại rất nổi tiếng ở Hải Phòng. Ảnh: louistavu.