6 món ăn đặc sản độc đáo và hấp dẫn ở Sơn La

6 món ăn đặc sản độc đáo và hấp dẫn ở Sơn La

Sơn La - Điện Biên 16.04.2020

Sơn La được ví như viên ngọc quý của núi rừng Tây Bắc. Bởi vậy mà sản vật nơi đây cũng phong phú và độc đáo, khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải nhớ mãi.

Được viết bởi hangdt

Nộm da trâu 

Vì có độ dai nên da trâu thường được dùng để bọc mặt trống. Tuy nhiên người Thái ở Sơn La lại tận dụng nguyên liệu này để chế biến thành đặc sản độc đáo. Cách sơ chế da trâu không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn. Da trâu được hơ lửa, cạo sạch, ngâm nước, lọc bỏ lớp da cháy và luộc thật lâu cho mềm. Một công đoạn nữa là phải thái da trâu thật mỏng, đòi hỏi sự tỉ mỉ của người đầu bếp. Sau đó, người ta trộn da trâu với ớt thát nhỏ, gừng, mùi, lạc rang và mắc khén để tạo độ cay nồng. Người Thái không dùng chanh hay giấm để trộn nộm mà sử dụng nước măng chua giúp da trâu giòn hơn, khi ăn không bị ngấy.

dac-san-son-la

Nộm da trâu dai giòn thấm, đẫm nước măng chua ngâm ăn thật lạ miệng. Ảnh: lolasrestaurants

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được da trâu giòn sần sật, vị bùi bùi của lạc rang, vị cay tê của hạt mắc khen cùng các loại rau thơm tươi mát hòa quyện trong món nộm da trâu.

Bê chao

Bất kỳ du khách nào khi tới Sơn La đều được gợi ý thử món bê chao. Để có món đặc sản thơm ngon này nhất định phải chọn thịt bê non đực, khoảng 2 tuần tuổi để thịt mềm và ngọt, khi nấu không có mùi gây. Thịt bê được trần qua nước nóng rồi ướp gia vị và chao trong chảo dầu sôi già. Người nấu phải căn độ nóng của dầu và thời gian chao thịt. Nếu làm quá lâu, thịt bê dễ bị dai, chao non lửa thì thịt bê sống không tốt cho sức khỏe.

dac-san-son-la-1

Thịt bê chao mềm ngọt và thơm mùi vừng rang thật hấp dẫn. Ảnh: wecheckin

Sau khi chao, cho thịt bê ra đĩa, mỡ vẫn còn sôi lách tách trên miếng thịt. Chỉ cần rắc thêm một chút vừng rang và lá chanh thái sợi là đã có ngay món bê chao thơm ngon hấp dẫn. Căn một miếng thịt bê, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt đậm đà của thịt bê quyện với vị thơm của vừng và lá chanh khiến người ta phải nhớ mãi. Nhấp thêm một ngụm rượu táo mèo ngâm lại càng làm dậy thêm hương vị của món đặc sản núi rừng.

Nậm pịa

Nếu người Mông ở Lào Cai có món thắng cố thì người Thái ở Sơn La lại có đặc sản nậm pịa. Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của bò, dê, trâu.

Hương vị của nậm pịa khá kén người ăn, không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Nậm pịa thường được chế biến từ lục phủ ngũ tạng của dê như lòng, ruột, dạ non, dạ dày,... Để khử mùi hôi của món nậm pịa, người ta phải làm sạch ruột rồi lấy vải lọc sạch nước lấy từ ruột non. Sau đó, ướp nguyên liệu với các loại gia vị như mắc khén, gừng, sả, ớt băm nhỏ. Thêm vào đó một ít thịt băm nhuyễn và tiết tươi, dạ dày, cuống tim. Tất cả nguyên liệu này sẽ được đun cùng với một vài loại lá cây rừng tới khi nhừ và quyện thành hỗn hợp nâu sền sệt là được. 

dac-san-son-la-2

Hương vị đặc biệt của món nậm pịa khiến thực khách không thể nào quên được. Ảnh: pasgo

Nậm pịa ngon nhất là khi ăn nóng. Múc một muỗng nậm pịa đưa vào miệng, nhai thật kỹ, thực khách sẽ cảm nhận được một chút đắng nhẹ cùng vị cay tê, thơm nồng của các loại gia vị. Sau đó lại thấy vị ngọt hậu đọng lại ở cuống họng thật lạ.

dac-san-son-la-3

Nậm pịa ngon nhất là khi ăn nóng. Ảnh: dulichvietnam

Thịt lợn muối chua

Thịt lợn muối chua là món đặc sản của người dân tộc Dao. Món ăn này thường được thưởng thức trong các dịp đặc biệt như lễ Tết, cưới hỏi hoặc khi có khách quý tới nhà chơi.

Nguyên liệu chính làm nên món thịt muối chua là thịt lợn rừng, muối tinh và cơm nguội. Thịt lợn sau khi mổ vẫn còn nóng, người ta lọc ra từng miếng khoảng 3 lạng, đủ cả nạc lẫn mỡ. Sau đó, khía sâu vào miếng thịt khoảng 2-3cm nhưng không làm đứt phần bì. Kế tiếp, chà muối lên miếng thịt cho thật đều rồi bóp thêm một ít cơm nguội, đến khi có hiện tượng sủi bọt sẽ xếp thịt vào chum.

dac-san-son-la-4

Món thịt lợn muối chua thường nhiều du khách tìm mua về làm quà tặng. Ảnh: dulichvietnam

Thịt muối chua sẽ được ủ trong tro bếp khoảng 6 tháng tới 1 năm mới được đem ra thưởng thức. Khi ăn, thực khách sẽ dùng cật tre để cắt từng miếng thịt nhỏ, gói trong lá sung hoặc lá ổi, kèm với chút ớt tươi và lá đinh lăng. 

Thịt trâu gác bếp

Tiết trời se lạnh tại Sơn La thực sự khiến cho hương vị của món thịt trâu gác bếp trở nên đặc sắc hơn. Chỉ cần ngồi bên bếp lửa bập bùng, nhâm nhi miếng thịt trâu gác bếp mềm ngọt đậm mùi khói, tản mạn dăm ba câu chuyện cũng hết một buổi tối. 

dac-san-son-la-5

Thịt trâu gác bếp vẫn giữ được vị ngọt đậm đà của thịt trâu tươi (Nguồn: vanhoavietnam.vn)

Món thịt trâu gác bếp của người Thái được chế biến theo công thức đặc biệt mà không phải nơi nào cũng có. Người ta thường chọn loại bắp trâu tươi ngon rồi lọc bỏ phần gân. Sau đó ướp thịt với một số gia vị như gừng, sả muối, đường và không thể thiếu mắc khén - thứ gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Thời gian ướp thịt là khoảng 4 tiếng. Sau đó thịt được xiên vào que, sấy khô trên bếp than củi lửa nhỏ.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt trâu tươi cùng mùi khói bếp đậm đà, quyện với các loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc.

Pa pỉnh tộp

Pa pỉnh tộp hay còn gọi là cá nướng gập, là món ăn truyền thống của người Thái. Sở dĩ có tên như vậy bởi khi chế biến người ta mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng.

dac-san-son-la-6

Pa pỉnh tộp - món cá nướng trứ danh của người dân Tây Bắc. Ảnh: vanhoavietnam

Cá để làm món pa pỉnh tộp là cá chép, cá trắm. Người ta thường làm sạch vảy cả, mổ ruột rồi ướp một số gia vị vào cá như gừng, sả, ớt, hành lá, rau thơm, hạt mắc kén. Sau đó gập đôi cá theo chiều ngang và nướng cho đến dậy mùi thơm là chín.

Miếng cá vàng ươm, thơm nức mùi mắc khén khiến ai cũng bị hấp dẫn. Cắn một miếng là cảm nhận được vị ngọt của thịt cá và vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng của các loại gia vị. Người Thái thường ăn pa pỉnh tộp cùng chẩm chéo - một loại gia vị chấm đặc trưng của vùng Tây Bắc - và uống cùng rượu ngô.

dac-san-son-la-7

Các công đoạn chế biến món pa pỉnh tộp. Ảnh: lolasrestaurants

Những món đặc sản Sơn La đều mang đậm hơi thở của núi rừng. Đó đều là những món ăn độc đáo với hương vị riêng khiến bạn thưởng thức một lần thôi cũng đủ nhớ mãi.