Đến Lạng Sơn nhất định nên thưởng thức một bát phở chua độc đáo

Đến Lạng Sơn nhất định nên thưởng thức một bát phở chua độc đáo

Sơn La - Điện Biên 18.03.2020

Lạng Sơn là một tỉnh thuộc vùng núi nằm ở phía Đông Bắc. Du khách đến Lạng Sơn không chỉ để thăm thú cảnh đẹp, các di tích mà còn để thưởng thức ẩm thực địa phương. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của nơi đây chính là phở chua Lạng Sơn.

Được viết bởi giangvx

Phở chua - món ăn đặc biệt của Lạng Sơn

pho-chua-lang-son

Phở chua là đặc sản của Lạng Sơn. Ảnh: @chanlovefoods

Phở chua là một món ăn bình dị ở Lạng Sơn. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết. Bên cạnh đó, người ta vẫn thường nấu phở chua để tiếp đãi khách khi đến nhà. Người dân địa phương không biết phở chua có từ khi nào và bắt nguồn từ đâu. Có người cho rằng phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc, số khác nghĩ phở chua xuất phát từ phở Hà Nội khi lên Lạng Sơn thì được chế biến khác đi để phù hợp với nếp ăn uống của người dân nơi đây. Nhưng dù có nguồn gốc từ đâu, phở chua vẫn là món ăn được lưu truyền bao đời nay ở nơi này. Điểm đặc biệt của món ăn này chính là nước dùng chua ngọt, nguội mát mà không giống phở ăn nóng truyền thống.

Phở chua cầu kì với hương vị khác biệt

pho-chua-lang-son-1

Phở chua hấp dẫn. Ảnh: @tebefood

Một bát phở chua truyền thống được làm khá tỉ mỉ từ công đoạn chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Nguyên liệu để làm phở chua gồm có bánh phở, khoai lang, thịt lợn, lạc, dưa chuột, hành khô, lạp sườn, cùng với gia vị ớt, tỏi, xì dầu, chanh và một nồi nước dùng béo ngậy. Điều khác biệt của phở chua Lạng Sơn so với phở chua Bắc Hà (Lào Cai) chính là phần bánh phở. Nếu như phở chua Bắc Hà dùng bánh phở có màu nâu đỏ thì phở chua Lạng Sơn lại dùng bánh phở thông thường màu trắng, cho chần qua nước nóng 30 giây rồi xả dưới nước lạnh để sợi phở dai hơn, không bị nát khi trộn lên.

Các loại nhân ăn kèm phở chua sẽ được chế biến cầu kỳ hơn. Khoai lang hay khoai môn thái nhỏ chiên giòn, dưa chuột cắt nhỏ. Thịt lợn phải chọn phần nạc vai tươi để khi luộc vẫn giữ được mùi thơm và miếng thịt sẽ săn chắc. Sau đó, thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Lạp xưởng được chiên vàng, thái mỏng. Đôi khi người ta sẽ cho thêm thịt gà xé nhỏ.

pho-chua-lang-son-2

Phở chua với phần nhân ăn kèm đầy ắp. Ảnh: @rollwithuss

Quan trọng nhất là phần nước dùng của phở chua. Người ta thường dùng nước luộc gà hoặc vịt thơm ngon, béo ngậy, thêm chút cà chua, rau thơm và hành khô được phi vàng và khong thể thiếu chút bột năng để cho nước dùng sánh lại. Vị chua của nước dùng chủ yếu là từ giấm. Nước dùng sau khi được đun sôi sẽ chan đều vào bát với phần bánh phở bên dưới và bên trên là các loại nhân ăn kèm. Điểm đặc biệt nữa là nước dùng chỉ chan xâm xấp giống như các món trộn.

Lần đầu thưởng thức phở chua bạn sẽ ấn tượng bởi món này không giống các loại phở truyền thống. Phở chua không nghi ngút khói ấm nóng mà thay vào đó là tô phở đầy ắp nhân thịt cùng rau thơm phảng phất hương thơm hấp dẫn. Sợi phở dai, thớ thịt thơm và ngọt cùng nước dùng chua chua màu vàng óng béo ngậy, dưa chuột giòn ngon khiến thực khách khó lòng quên được. Món này thường ăn kèm rau húng quế, rau mùi thơm mát. Bạn có thể ăn kèm phở chua với ớt tươi, chanh hay gừng để cân bằng với vi ngậy của nước dùng.

pho-chua-lang-son-3

Phở chua thường được ăn vào mùa hè. Ảnh:vietmountaintravel.com

Người dân ở đây thường ăn phở chua vào mùa hè vì đặc tính chua chua, thanh mát. Vào mùa đông, bánh phở sau khi được chần sẽ cho luôn vào bát với nước dùng nóng để đảm bảo tô phở ấm bụng. Mỗi bát phở chua Lạng Sơn có giá 25.000 VNĐ - 30.000 VNĐ/bát. 

Hiện nay, phở chua không chỉ là đặc sản của Lạng Sơn mà còn phổ biến ở rất nhiều tỉnh, thành ở Việt Nam. Trong đó, phố Nguyễn Thiện Thuật ở Sài Gòn rất nổi tiếng với món ăn này. Dù vậy, chỉ có đến Lạng Sơn, thực khách mới được thưởng thức phở chua đúng chuẩn vị nhất.

pho-chua-lang-son-4

Với hương vị độc đáo, phở chua Lạng Sơn xuất hiện ở nhiều nơi, đặc biệt là Sài Gòn. Ảnh: @galiatography

Phở chua là đặc sản của Lạng Sơn với hương vị rất khác biệt. Nếu có dịp ghé mảnh đất này, du khách hãy thử thưởng thức phở chua thanh mát để cảm nhận rõ hơn về nét ẩm thực độc đáo của nơi đây.