Giòn tan món cơm cháy đặc sản Ninh Binh khiến ai ăn cũng mê

Giòn tan món cơm cháy đặc sản Ninh Binh khiến ai ăn cũng mê

Ninh Bình 31.03.2020

Là nơi non nước hữu tình, không có gì ngạc nhiên khi Ninh Bình sở hữu vô số những địa điểm thiên nhiên du lịch nổi tiếng khắp và đến Ninh Bình mà không một lần thưởng thức ẩm thực thì quả là thiếu sót. Hôm nay hãy cùng Nem-vn.net khám phá một món ăn giòn tan, thơm ngon lại còn có thể mang về làm quà biếu, đó là món cơm cháy - đặc sản trứ danh vùng đất Ninh Bình.

Được viết bởi thyltp

Món cơm cháy Ninh Bình có từ khi nào?

Tương truyền dưới thời Pháp thuộc vào thế kỉ 19, có một chàng thanh niên tên là Đinh Hoàng Thăng từ Ninh Bình ra Hà Nội làm thêm cho một tiệm ăn của người Hoa để kiếm sống. Trong thời gian này anh ta đã học được rất nhiều bí quyết chế biến các món ngon. Cũng trong thời gian ấy anh đã nảy sinh tình cảm với con gái của chủ tiệm nhưng không được chấp nhận. Vậy nên Đinh Hoàng Thăng đã bỏ về quê, tự mở tiệm ăn của riêng mình và sáng chế nên món cơm cháy danh bất hư truyền, nhiều nhà hàng khác cũng thấy thế mà học hỏi theo. Từ đó món cơm cháy nổi lên như một đặc sản của Ninh Bình và phổ biến rộng rãi đến tận ngày nay.

com-chay-ninh-binh.jpg

Cơm cháy Ninh Bình với màu sắc bắt mắt hấp dẫn thực khách (Ảnh: Vifoodshop)

Món cơm cháy Ninh Bình được chế biến ra sao?

Nói là món cơm cháy thế nhưng không đơn thuần chỉ là phần cơm bị cháy dưới đáy nồi khi nấu mà đó là cả một quá trình chế biến công phu, ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Để món cơm cháy dễ róc không bị dính và cơm giòn xốp thì người nấu sẽ pha trộn 2 loại gạo vào với nhau, một loại gạo khô và một loại gạo dẻo, gạo dẻo cũng là loại được tuyển chọn kĩ càng.

Rồi sau đó, người ta nấu gạo bằng nồi gang đáy thật dày, canh nước, lửa vừa đủ. Giai đoạn này đòi hỏi người nấu phải có kinh nghiệm thì cơm mới ngon, vừa giòn vừa mềm xốp đúng chuẩn. Sau khi được cơm cháy thì đem phơi khô. Khi ăn hoặc chế biến thì cho vào chảo dầu chiên lên.

com-chay-1.jpg

Cơm cháy Ninh Bình là món ăn công phu qua nhiều giai đoạn chế biến (Ảnh: du lịch apro)

Các loại cơm cháy Ninh Bình đã ăn là ghiền

Cho đến ngày nay, món cơm cháy không chỉ có riêng tại vùng đất Ninh Bình mà đã trở nên phổ biến khắp cả đất nước Việt Nam bởi hương vị phù hợp với đa số mọi người, từ người già đến trẻ nhỏ. Cơm cháy thì có nhiều vị nhưng quan trọng nhất là loại nước sốt ăn kèm theo.

Cơm cháy sốt thịt dê

Đây là loại cơm cháy truyền thống được ăn cùng với thịt dê núi Ninh Bình. Nước sốt có độ sánh, ngon ngọt từ thịt dê nên ăn cùng với cơm cháy rất ngon, vừa miệng.

dac-san-com-chay-ninh-binh-mon-an-dan-da-cuc-ngon-co-tu-100-nam-3.jpg

Cơm cháy ăn kèm nước sốt thịt dê núi ngon khó cưỡng (Ảnh: pasgo.vn)

Cơm cháy sốt tim cật và rau củ

Thịt dê hoặc tim cật xào với nấm và rau củ như hành tây, cà rốt và cà chua tạo nên vị chua ngọt thanh thanh, vị mặn đậm đà, nước sốt sền sệt khiến thực khách cứ muốn ăn mãi, càng ăn càng mê.

com-chay-tim-cat.jpg

Cơm cháy sốt tim cật và rau củ đủ màu sắc (Ảnh: nhà hàng Long dê)

Cơm cháy chà bông

Đây có lẽ là loại cơm cháy phổ biến nhất vì được bày bán rộng rãi từ các tạp hóa đến các cửa hàng, siêu thị lớn nhỏ khắp cả nước. Cơm cháy chà bông được làm từ cơm cháy, sau đó được phết lên một loại nước sốt cùng với ruốc thịt xé nhỏ phía trên. Ruốc thịt là từ thịt nạc heo cắt miếng rồi giã cho tơi, sau đó cho lên bếp xao cho đến khi thịt khô nước, bông lên.

com-chay-ninh-binh-2.jpg

Miếng cơm cháy chà bông phủ đầy ruốc thịt vô cũng hấp dẫn (Ảnh: blog Tuấn Anh)

Cơm cháy kho quẹt

Món cơm cháy ăn cùng với phần kho quẹt mặn mòi, cay nồng vị ớt pha lẫn chút vị ngọt khiến thực khách sẽ phải xuýt xoa không ngừng. Kho quẹt là loại nước chấm làm từ tôm khô, thịt ba chỉ, nước mắm, đường, tiêu, muối, ớt, tỏi.

Cơm-Cháy-Ninh-Bình-Loại-Nào-Ngon-6-min.jpg

Món cơm cháy kho quẹt ăn mãi vẫn thòm thèm (Ảnh: Hoàng Việt Travel)

Ngoài ra còn một vài kiểu biến tấu khác như cơm cháy ăn cùng thịt heo giả cầy, cơm cháy rưới nước sốt mỡ hành…

aa-e1537235560704.jpg

Cơm cháy mỡ hành giòn tan béo ngậy (Ảnh: Cơm cháy chà bông)

Cách chọn cơm cháy sao cho ngon đúng chuẩn

Nếu có nhu cầu mua về làm quà, hoặc dùng hằng ngày, du khách có thể chọn mua những phần cơm đã được đóng gói sẵn gắn nhãn cơm cháy Ninh Bình được bày bán trong các cửa hàng, siêu thị hoặc tại các địa điểm du lịch với cách chọn mua như sau:

- Cơm cháy phải chín vàng đều, các hạt cơm đều nhau và phồng, giòn xốp

- Cơm cháy có màu vàng ruộm rất đẹp, không sẫm màu vì cháy. Dùng móng tay ấn nhẹ vào thì thấy giòn không bị xìu, hạt cơm dễ vỡ.

Một số địa chỉ cụ thể bán cơm cháy đóng gói ngon mà bạn có thể tham khảo:

+ Cơm cháy Hoa Lư- công ty Cố Phần Công nghệ Thực Phẩm Hoa Lư

Địa chỉ: số 3 Võ Thị Sáu, Đông Thành, Ninh Bình.

+ Thu Quyên- Đại lý cơm cháy Ninh Bình

Địa chỉ: số 202 Lương Văn Thăng, Đông Thành, Ninh Bình.

+ Cơm cháy Trường An

Địa chỉ: xóm Đình, Hoa Lư, Ninh Bình.

32727620_1897079980381552_6480126427185283072_n.jpg

Món cơm cháy đặc sản Ninh Bình đóng gói (Ảnh: Foodie.vn)

2153a5465faa32fcac77da4be14e8abb.jfif

Món cơm cháy được bày bán phổ biến tại các địa điểm du lịch của Ninh Bình (Ảnh: Comchayngon.net)

Tùy vào điều kiện bạn có thể chọn những hương vị khác nhau của món ăn. Tuy nhiên để trọn vẹn nhất thì vẫn nên đến tiệm ăn, nhà hàng để có cơ hội thưởng thức món cơm cháy ngay khi phần sốt vẫn đang còn nóng hổi bạn nhé!

su-ket-hop-doc-dao-hai-dac-san-ninh-binh-khien-du-khach-nho-mai-68a93cf8.jpg

Món cơm cháy ngon hơn khi thưởng thức tại nhà hàng (Ảnh: yan.vn)

Hành trình khám phá văn hóa - ẩm thực là một cuộc hành trình thú vị mang lại nhiều kiến thức bổ ích và trải nghiệm thực tiễn mà bất cứ ai đã tham gia vào sẽ khó mà cưỡng lại sự đam mê ấy. Hãy để Nem-vn.net là một người bạn đồng hành thân thiết cùng đi với bạn trên con đường dài ấy bạn nhé!