Thưởng thức phở Hà Nội - tinh túy ẩm thực đất Việt

Thưởng thức phở Hà Nội - tinh túy ẩm thực đất Việt

Hà Nội 22.04.2020

Không biết từ khi nào, phở đã trở thành món ăn quốc dân của Việt Nam. Phở từ gánh hàng dân dã trong cuộc sống hằng ngày đã trở thành món ăn đặc biệt với du khách quốc tế. Phở ở đâu cũng có, khắp ba miền Bắc - Trung - Nam, thế nhưng ngon nhất vẫn là Phở Hà Nội.

Được viết bởi thyltp

Phở Hà Nội - tinh túy ẩm thực Việt Nam

Không ai biết chính xác phở có từ khi nào, chỉ biết là đã từ rất lâu rồi. Phở từ những gánh hàng rong ven đường rồi trở thành "đại sứ" của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới. Món ăn này đã cùng người Việt trải qua nhiều thăng trầm, tồn tại cho đến ngày hôm nay.

pho-ha-noi

Phở gánh đã tồn tại từ rất lâu trong lòng phố cổ Hà Nội. Ảnh: baophunu

Từ những năm 1940, phở được biết đến như một món quà đặc biệt của thủ đô Hà Nội. Đi vào tập bút kí “Hà Nội băm sáu phố phường” của nhà văn Thạch Lam một cách lãng mạn và đầy cảm hứng, phở có sức quyến rũ ngay cả khi chỉ mới được gợi đến: “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, và kèm theo đó là "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ" (Trích tác phẩm “Hà Nội băm sáu phố phường của nhà văn Thạch Lam).

pho-ha-noi-1

Phở bò là sự lựa chọn số 1 của đại đa số thực khách khi đến Hà Nội. Ảnh: Reviewdoan

Không khó để bắt gặp phở trên mọi nẻo phố của thủ đô, từ gánh phở rong mở lúc tờ mờ sáng cho đến những nhà hàng sang trọng, đâu đâu cũng thơm nức mùi phở. Đặc biệt, ở những con phố cổ, tồn tại một số hàng phở gia truyền lâu đời, nơi bí quyết được lưu giữ và phát huy từ thế hệ này sang thế hệ khác. Giữ được nét tinh túy từ đời xưa, âu cũng là vì thế mà phở Hà Nội lại có hương vị rất riêng.

pho-ha-noi-2

Những gánh phở thơm lừng ở phố cổ đã trở thành nét đặc trưng của Hà Nội. Ảnh: Baomoi

Hương vị của bát phở được quyết định bởi nước dùng

Tuy có nhiều hàng phở gia truyền, mỗi nơi lại có công thức chế biến riêng nhưng vẫn phải đảm bảo có đủ các thành phần chính, cốt là để có được nồi nước dùng tròn vị.

pho-ha-noi-3

Nước dùng được hầm từ xương bò và các loại gia vị (Ảnh: Chiecthiavang.com)

Nước dùng được coi là "linh hồn" của nồi phở. Nước dùng được hầm từ xương bò hoặc gà và các loại gia vị như hành tây, gừng, hành củ... Để phở có vị ngọt tự nhiên, người ta chọn hầm ống xương bò hoặc gà ta, xương heo và phải đảm bảo nước dùng phải trong vắt, không một gợn đục. Các loại gia vị nướng lên cho dậy mùi như hành tây nướng, gừng nướng, hành củ nướng, hoa hồi, thảo quả, sá sùng, quế rồi cho vào nồi hòa quyện cùng với nước dùng. Nước dùng được ninh kỹ rất lâu, từ 5-8 tiếng, thậm chí có nơi từ 8-10 tiếng.

pho-ha-noi-4

Các loại gia vị nấu nước dùng phở được nướng để dậy mùi thơm gồm quế, thảo quả, hoa hồi, gừng nướng, hành nướng... Ảnh: Bachhoaxanh

Để bát phở hoàn hảo, việc lựa chọn bánh phở cũng quan trọng không kém. Bánh phở phải có độ dai vừa đủ, không bở để lúc chan nước dùng nóng vào cảm giác ăn vẫn rất mềm mại, không bị trương lên hay mủn.

pho-ha-noi-5

Bánh phở tươi mềm, dai và không bị mủn. Ảnh: songmart.com

Công đoạn nấu tỉ mỉ là thế nên thưởng thức phở cũng phải thật từ tốn. Đầu tiên phải cho bánh phở vào bát, sau đó mới xếp thịt bò, thịt gà... rồi rắc lên chút hành lá chẻ và chan nước dùng vào. Ăn kèm phở còn thêm một đĩa rau thơm như ngò gai, húng quế, một số nơi còn ăn kèm giá trần. Cho chút rau thơm cho vào bát, thêm chút tỏi chua ngâm, ớt, tương đen, vắt thêm xíu chanh mới ra bát phở đúng điệu. Nước dùng thơm thơm ngọt thanh của nước dùng hòa quyện hoàn hảo với sợi phở dai dai, mềm mại và hành hoa tạo nên hương vị ấn tượng ngay lần đầu thưởng thức.

Mỗi bát phở cũng có giá rất phải chăng, chỉ từ 30.000 - 50.000 VNĐ/bát.

pho-ha-noi-6

Bát phở ngon đúng điệu phải có các loại rau, giá, ớt... ăn kèm theo. Ảnh: Zing

Những món phở nổi tiếng ở Hà Nội

Phở xào

Phở xào không khác nhiều với món phở nước truyền thống về nguyên liệu. Phở được cho vào chảo xào cùng những lát thịt bò thái mỏng hoặc thịt gà, kèm theo là giá, hành tây và các loại gia vị khác. Điểm khác nữa của món này là chính là không chan nước dùng trực tiếp lên thịt và bánh phở mà cho nước dùng vào bát riêng.

Giá phở xào dao động từ 40.000 - 70.000 đồng/suất

pho-ha-noi-7

Phở xào đầy ắp rau và thịt trông vô cùng hấp dẫn. Ảnh: youtube.

Phở gà

Khác với phở bò, phở gà có hương vị riêng biệt. Nước dùng được ninh từ gà nên ngọt thanh, không có mùi gây như bò. Thịt gà được chọn nấu phở phải là thịt gà ngon, có độ ngọt. Tùy theo sở thích, thực khách có thể chọn phở đùi gà, lườn gà, phở gà xé... Phở gà nóng hổi ăn kèm các loại rau mùi, hành sống là món ăn lý tưởng trong những ngày trời thu se lạnh.

Giá phở gà dao động từ: 35.000 - 55.000 đồng/suất

pho-ha-noi-8

Phở gà là món ăn thơm ngon bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Ảnh: noinauphodien

Phở tái bò viên

Món phở này ăn kèm thịt bò tái vừa chín tới vẫn giữ nguyên độ mềm ngọt kèm những miếng bò viên tròn tròn vừa giòn ngọt vừa nóng hổi. Một tô phở tái bò viên sẽ giúp bạn tràn đầy năng lượng từ lúc sáng sớm.

Giá phở tái bò viên dao động từ: 35.000 - 55.000 đồng/suất

pho-ha-noi-9

Phở tái bò viên được nhiều thực khách lựa chọn cho bữa sáng. Ảnh: giadinhruby.wordpress

Phở sốt vang

Là sự kết hợp đặc biệt giữa phở truyền thống Việt Nam và sốt vang của phương Tây, phở sốt vang tưởng chừng rất "lạc quẻ" nhưng hương vị lại rất độc đáo. Thịt bò thái miếng vuông được hầm cùng quế, hồi, thảo quả và rượu vang dậy mùi thơm phức. Bánh phở tươi ăn kèm nước sốt vang đậm đà và thịt bò được ninh mềm, hấp dẫn thực khách từ cái nhìn đầu tiên.

Giá phở sốt vang dao động từ: 40.000 - 70.000 đồng/suất

pho-ha-noi-10

Phở sốt vang là món phở đặc biệt kết hợp ẩm thực Đông - Tây. Ảnh: foody

Một số địa chỉ ăn phở ngon tại Hà Nội

Dưới đây là một số hàng phở lâu năm hút khách ở Hà Nội mà bạn có thể tham khảo:

Phở gia truyền 49 Bát Đàn

Địa chỉ: số 49 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Giờ mở cửa: Sáng: 6h00 - 10h00, Chiều: 18h00-20h30

Giá: 30.000 - 55.000 đồng/suất

Phở Thìn Lò Đúc

Địa chỉ: số 13 phố Lò Đúc, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

Giờ mở cửa: 6h00 - 20h30

Giá: 40.000 - 60.000 đồng/suất

pho-ha-noi-11

Ảnh: @phuongly_tran91

Phở Lý Quốc Sư

Địa chỉ: số 10 Lý Quốc Sư, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Giờ mở của: 6h30 - 22h30

Giá: 50.000 - 70.000 đồng/suất

Phở Sướng

Địa chỉ: số 36B Mai Hắc Đế, quận Hai Bà trưng, Hà Nội

Giờ mở cửa: 6h30-22h00

Giá: 30.000 - 100.000 đồng/suất

Nếu có dịp đến thủ đô, bạn đừng quên thưởng thức phở và cảm nhận hương vị thơm ngon đặc biệt. Đây cũng là món ăn được rất nhiều khách quốc tế yêu thích khi tới Việt Nam.