Thưởng thức thịt chua - món đặc sản của người Mường ở Phú Thọ

Thưởng thức thịt chua - món đặc sản của người Mường ở Phú Thọ

Phú Thọ 27.03.2020

Thịt chua là món đặc sản của Phú Thọ với hương vị đậm đà, độc đáo mà không món ăn nào có được. Vậy món ăn này có gì đặc biệt mà hút du khách đến vậy?

Được viết bởi giangvx

Phú Thọ là một tỉnh nhỏ nằm giáp thủ đô Hà Nội ở phía Tây Bắc. Nơi đây nổi tiếng với những di tích lịch sử minh chứng cho lịch sử vua Hùng dựng nước, những dòng sông ngọn núi trải dài và đặc biệt là ẩm thực phong phú. Nổi tiếng nhất ở đây là món thịt chua của dân tộc Mường với cách chế biến và hương vị ấn tượng.

Công đoạn chế biến cầu kỳ của thịt chua

thit-chua-phu-tho

Thịt chua là đặc sản Phú Thọ. Ảnh: phutho.gov

Món thịt chua xuất phát từ tục lệ dự trữ thực phẩm lâu ngày trong gia đình của đồng bào người Mường, Những thực phẩm từ động vật được ủ lên men trong ống tre, ống nứa làm của để dành. Lâu ngày, món thịt chua không chỉ là món ăn đặc trưng của người Mường mà còn trở thành đặc sản của tỉnh Phú Thọ.

thit-chua-phu-tho-1

Lựa chọn thịt đạt tiêu chuẩn. Ảnh: phutho.tintuc

Người ta thường dùng thịt lợn để làm thịt chua. Lợn phải được nuôi tự nhiên tầm 18 đến 30kg, chỉ ăn rau củ, thịt phải chắc, giò phải giòn. Đồng bào Mường thường dùng cách thui vàng và quay lợn cho đến chín tái rồi cắt những phần thịt dày ở mông, vai làm nguyên liệu. Sau đó, thịt lợn sẽ được làm sạch, cắt bỏ gân với các dây mỡ rồi được cắt thành những lát thịt mỏng. Riêng phần bì lợn phải được hơ qua lửa, cạo sạch rồi mang đi thái mỏng.

Sau đó mang thịt đi ướp với gia vị và thính đã được chuẩn bị từ trước. Khác với bột thính thông thường được làm từ gạo rang, thính làm thịt chua Phú Thọ ngoài gạo còn có thêm ngô và đỗ tương để tạo độ thơm hơn. Cuối cùng thịt được nén chặt vào ống tre hoặc ống nhựa.

thit-chua-phu-tho-2

Bì lợn được thui qua lửa và thái mỏng. Ảnh: phutho.tintuc

thit-chua-phu-tho-3

Thính ngô trộn thính gạo, đậu tương là nguyên liệu không thể thiếu để làm món thịt chua. Ảnh: Phutho.vn

Trước khi đậy nắp, người Mường dùng lá ổi ép chặt lên bề mặt thịt rồi gán những thanh nứa nén lên lá ổi, quan trọng nhất là không được để không khí vẫn còn bên trong nhằm tránh trường hợp thịt bị hỏng. Tùy theo mùa, thịt chua có thể dùng được sau khi ướp 2 đến 3 ngày vào mùa hè, nhưng vào mùa đông cần đợi khoảng 5 đến 6 ngày.

thit-chua-phu-tho-4

Thịt được nén trong ống nứa hoặc ống nhựa. Ảnh: Phutho.vn

Để thưởng thức thịt chua, người Mường chỉ dùng các loại lá có sẵn trong vườn để ăn kèm như lá sung, lá mơ cùng vài loại rau thơm như rau húng, rau mùi, bạc hà. Ngoài ra, gia vị quan trọng nhất không thể thiếu khi ăn thịt chua là tương ớt hoặc nước mắm. Cách ăn thông thường là đặt thịt vào lòng lá, sau đó cuốn tròn rồi chấm vào tương ớt hoặc nước mắm, đưa vào miệng thưởng thức. Thường một lần cuốn thịt vào lá như thế người ta sẽ cắn đôi, ăn thành hai lần.

thit-chua-phu-tho-5

Thịt chua thưởng thức kèm lá sung, lá mơ và các loại rau thơm. Ảnh: yeutre

Hương vị thịt chua xứ Mường đậm đà và thơm ngon, không giống bất kỳ món ăn nào. Du khách khi thưởng thức sẽ cảm nhận được nhiều dư vị khác nhau, từ vị chát của lá sung lá mơ, rồi vị chua của men, vị bùi của thính và cuối cùng là vị béo gòn của thịt. Tất cả sẽ mang lại cảm giác ấn tượng, không giống bất cứ món ăn nào bạn từng thưởng thức.

Huyện Thanh Sơn là nơi nổi tiếng nhất với món thịt chua ở tỉnh Phú Thọ. giá món ăn này có giá khoảng 40.000 - 60.000 VNĐ/200g.

thit-chua-phu-tho-7

Thịt chua là món ăn độc đáO. Ảnh: Zing.vn

Thịt chua Phú Thọ là món ăn mang hương vị tự nhiên do chính bàn tay của những con người chân chất làm ra. Đặc sản này có hương vị đậm đà không giống với bất kỳ món ăn nào khiến thực khác ấn tượng và nhớ mãi.