Mắm bò hóc - món đặc sản của người dân tộc Khmer ở Trà Vinh

Mắm bò hóc - món đặc sản của người dân tộc Khmer ở Trà Vinh

Trà Vinh 12.06.2020

Trà Vinh là vùng đất mang đậm nét văn hóa người Khmer. Chính vì vậy, mảnh đất này có rất nhiều món ăn, nguyên liệu đặc trưng của dân tộc Khmer và mắm bò hóc là một trong số đó.

Được viết bởi thyltp

Mắm bò hóc - đặc sản của của người Khmer

Mắm bò hóc (hay còn gọi là prahok hoặc pro hoc) là một nguyên liệu nấu ăn truyền thống của người Khmer. Đây là loại mắm được làm từ nguyên liệu chính là cá nước ngọt, thường là cá linh hoặc cá lóc. Để hoàn chỉnh món mắm thì người ta sẽ tẩm ướp gia vị gồm ớt, tiêu, tỏi, đường, cơm nguội.

mam-bo-hoc-tra-vinh-dac-san-dam-da-huong-vi-kho-quen-1.jpg

Mắm bò hóc được dùng làm nguyên liệu chấm hoa quả. Ảnh: dulich.dantri

Trong hầu hết các món ăn của bà con người Khmer như lẩu, canh, chiên, bún, thịt chưng... đều nêm một ít mắm bò hóc vào để thêm dậy mùi và hương vị đậm đà hơn. Nếu đến thăm bất cứ nhà người dân Khmer nào ở Trà Vinh, bạn sẽ dễ dàng thấy trong nhà họ luôn có sẵn vài lọ mắm vừa để ăn hàng ngày vừa để mời khách.

Hương vị nồng đượm đặc trưng của mắm bò hóc

Lần đầu ngửi mắm bò hóc, có thể sẽ nhiều người cảm thấy thật nồng và khó chịu. Không giống như các loại mắm tôm, mắm nêm ở các vùng khác, mắm bò hóc dậy mùi hơn rất nhiều. Nếu ai chưa quen có thể sẽ thấy không dễ để ăn. Nhưng một khi đã ăn đến lần thứ 2, vị đậm đà của nó có thể khiến bạn thấy quen.

mam-bo-hoc-tra-vinh-dac-san-dam-da-huong-vi-kho-quen-4.jpg

Thịt chưng mắm bò hóc ăn cùng cơm rất ngon. Ảnh: vietfuntravel

Mắm bò hóc có vị ngọt của cá, vị béo, bùi của cơm, tất cả hòa quyện vào tạo nên một món mắm đủ sức kích thích vị giác người ăn. Những ai đã trót "nghiện" mắm này chỉ cần thêm một chút mắm vào bát cơm trắng là đã thấy ngon miệng. Ngoài ra, người ta còn trộn mắm bò hóc với chanh, đường, tỏi, ớt làm nước chấm cho các món rau luộc, bánh cuốn… đều rất ngon.

Chính vì sự phong phú trong cách chế biến cũng như sự ngon miệng, mắm bò hóc đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống người dân Khmer, từ bữa cơm hằng ngày cho đến các mâm cỗ, mâm cúng.

Cách làm độc đáo của mắm bò hóc

Bước đầu tiên để làm mắm bò hóc là chọn cá. Hai loại cá thường được dùng nhất là cá linh và cá lóc. Khi mùa nước nổi đến cũng là lúc đánh bắt được hai loại cá này nhiều nhất. Nếu bạn không tìm được cá linh và cá lóc thì cũng có thể thay thế bằng các loại cá nước ngọt khác như cá trê hoặc các loại cá da trơn.

ma bo hoc 1

Ủ cá để làm mắm bò hóc. Ảnh: 24h

Cá được làm sạch, bỏ đầu, ngâm với muối trong vài tiếng rồi mang đi phơi khô. Tiếp đến, bạn ướp một ít gia vị hỗn hợp gồm: đường, tiêu, tỏi... cho thấm vào cá. Mang cá đi rửa lại một lần nữa rồi xếp vào chum muối thêm tỷ lệ 1 cá: 0,5 cơm nguội: 1 muối. Dùng nan tre cài chặt miệng hũ lại và ủ như thế trong khoảng 4-6 tháng là thành mắm.

Những món ngon chế biến từ mắm bò hóc

Bún num bò chóc

Bún num bò chóc có lẽ là món ăn mang đậm hương vị mắm bò hóc nhất. Món ăn với cái tên nghe lạ kỳ này đã khiến biết bao nhiêu thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Nguyên liệu nấu nước dùng gồm cá lóc, mắm bò hóc, nêm các gia vị gồm trái chúc (khá giống chanh dây nhưng khác mùi vị) giã nát, nghệ. 

bun-ca-1-1377750845-1377755007

Món bún num bò chóc. Ảnh: vnexpress

Nước dùng của món bún num bò chóc được nấu từ cá lóc tươi cùng nước mắm bò hóc cùng nghệ tươi, sả, ngải búng và trái chúc lấy bỏ giã nát. Tất cả tạo nên sắc vàng hấp dẫn cho nước dùng. Bỏ một ít bún vào bát, thêm các loại rau như giá, hẹ, bắp chuối, rau thơm… rồi chan một ít nước dùng là bạn đã có ngay tô bún đậm đà mùi vị của mắm, thơm mùi ngải búng, sả, trái chúc và ngọt lịm vị cá và vị thanh chua đặc biệt.

bun num

Tô bún num bò chóc hấp dẫn. Ảnh: danviet.vn

Giá một bát bún num bò chóc khoảng 20.000 - 40.000đ/bát.

Bún nước lèo

Bún nước lèo cũng là một món ăn đặc sản ở một số tỉnh miền Tây như Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu. Nguyên thủy của món ăn là chế biến nước lèo bằng mắm bò hóc. Tuy nhiên, để hợp khẩu vị khách du lịch, người ta đã sử dụng mắm cá linh để thay thế mắm bò hóc. Chỉ có bún nước lèo của người Khmer ở Trà Vinh là vẫn giữ nguyên cách chế biến từ lâu đời từ mắm bò hóc đặc trưng.

bun-nước-leo-soc-trang-recipe-main-photo

Bún nước lèo sử dụng nguyên liệu mắm bò hóc. Ảnh: cookpad

Bún nước lèo có điểm đặc biệt đó là tô bún nhìn trong veo, không lẫn chút cặn. Để làm được điều này thì đòi hỏi công sức của đầu bếp trong suốt quá trình chế biến. Người ta sẽ cho mắm bò hóc vào nồi, thêm chút nước, đun sôi và phải luôn vớt hết cặn bọt. Cá lóc đồng được làm sạch, luộc rồi lóc lấy thịt. Xương cá cho vào cối giã chung với ngải bún và cây sả băm nhỏ, sau đó vắt lấy nước cho vào nồi nước dùng.

Một tô bún nước lèo đầy đủ phục vụ thực khách sẽ gồm bún tươi, tôm, thịt phi lê cá, thịt heo quay...được chan ngập. Món này ăn cùng một số loại rau sống như: giá, hẹ, húng quế, rau thơm, bắp chuối. Nếu muốn hương vị đậm đà hơn thực khách có thể cho thêm nước mắm ớt nguyên chất. Món ăn có sự hòa quyện của nước dùng đậm đà cùng miếng cá ngọt thơm và rau sống thanh mát, giòn sần sật.

Giá một bát bún nước lèo khoảng 20.000 - 30.000đ/bát.

mam-bo-hoc-tra-vinh-dac-san-dam-da-huong-vi-kho-quen-8.jpg

Thưởng thức bún nước lèo. Ảnh: bazantravel.vom

Mắm bò hóc là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực của người Khmer. Một lần thưởng thức món ăn được chế biến bằng mắm bò hóc, du khách sẽ có cảm nhận ấn tượng bởi hương vị nồng đượm đặc trưng của nó.