Bánh khoái thơm ngon, giòn rụm ở Huế và cái tên gây tò mò

Bánh khoái thơm ngon, giòn rụm ở Huế và cái tên gây tò mò

Thừa Thiên Huế 06.07.2020

Cố đô Huế thu hút du khách không chỉ ở những di tích lịch sử mà bởi nơi đây có nền ẩm thực đa dạng và độc đáo. Trong số các món ăn đặc sản của Huế, bánh khoái được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon rất dân dã.

Được viết bởi thyltp

Bánh khoái - cái tên gây tò mò

Bánh khoái là món ăn truyền thống của Huế được làm từ bột gạo và ăn kèm một số loại rau sống. Món bánh này có nguồn gốc từ bánh xèo của miền Nam nhưng có phần nhân phong phú và hấp dẫn hơn.

banh-khoai-hue

Bánh khoái là món ăn truyền thống của Huế được làm từ bột gạo và ăn kèm một số loại rau sống. Ảnh: @mslingling1788

Hiện nay, chưa có một tài liệu nào ghi chép lại thời gian ra đời chính xác của bánh khoái. Theo dân gian, nó đã có mặt rất lâu trên đất Huế, có thể lên đến gần 100 năm. Nguồn gốc tên gọi của bánh khoái cho đến bây giờ vẫn còn là điều gây tranh cãi và chưa có kết luận chính thức.

Một số người cho rằng, sở dĩ bánh có tên là bánh khoái vì khi cho bột bánh vào chảo dầu làm bốc lên làn khói nghi ngút, cách phát âm từ “khói” và “khoái” gần giống nhau nên mới có cái tên đặc biệt như vậy. 

Bên cạnh đó, cũng có nhiều người lại giải thích theo hương vị của món bánh, nghĩa là khi ăn cảm thấy “khoái khẩu”, ngon miệng nên từ đó bánh có tên là “bánh khoái”.

banh-khoai-hue-1

Một phần bánh khoái hoàn chỉnh. Ảnh: wolverinair

Người Huế làm bánh khoái như thế nào?

Bánh khóa nhìn đơn giản nhưng để làm được chiếc bánh có độ giòn rụm, chuẩn vị Huế đòi hỏi sự công phu trong khâu chế biến. 

banh-khoai-hue-2

Nhân bánh rất phong phú. Ảnh: @zieppienomnom

Hai yếu tố cốt lõi tạo nên độ ngon của bánh chính là: công thức bột và lửa. Bánh được làm từ bột gạo loại ngon có pha thêm một ít bột năng tạo độ sánh. Sau đó, người ta rây bột kỹ rồi hòa với nước, thêm chút muối để tạo thành một hỗn hợp hơi lỏng. Bên cạnh đó, người Huế thường cho thêm một ít lòng đỏ trứng gà vào bột nhằm tăng hương thơm và màu sắc cho bánh.

banh-khoai-hue-3

Vỏ bánh vàng rụm. Ảnh: @anhbarestaurant

Để làm nhân bánh, người làm sẽ chuẩn bị một ít tôm bóc vỏ, thịt heo ba chỉ thái lát, nấm hương. Các nguyên liệu này sẽ mang đi tẩm ướp gia vị như muối, tiêu... rồi xào sơ qua trước khi cho vào bánh. Thêm vào đó, cần chuẩn bị một ít giá sống, trứng chim cút luộc và giò lụa (món ăn làm từ thịt nạc lợn giã nhuyễn, gói trong lá chuối rồi mang luộc chín). 

banh-khoai-hue-4

Ảnh: @hytrang

Khuôn đổ bánh khoái là một chiếc chảo bằng gang, đường kính khoảng 15cm, dày 2-3cm. Người ta đặt chảo lên bếp lửa, đợi khuôn nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn sôi, bột bánh được đổ tạo lớp mỏng vào rồi cho hỗn hợp nhân gồm tôm, thịt, giò lên. Chảo bánh sẽ được đậy nắp khoảng 5-10 phút cho bánh chín, đạt đủ độ giòn, vỏ cháy xém cạnh. Tiếp theo, rải một ít giá sống và đổ thêm một lớp lớp lòng đỏ trứng gà. Để canh được lửa vừa đủ độ, cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của đầu bếp. Cuối cùng, người ta gập bánh làm đôi rồi lật mặt bánh cho chín giòn mới xếp ra đĩa.  

banh-khoai-hue-5

Cho giá sống vào chảo bánh. Ảnh: anhsontranduc.wordpress.com

banh-khoai-hue-6

Rồi đổ thêm một lớp lòng đỏ trứng gà lên. Ảnh: @hoang.do.69

banh-khoai-hue-7

Dùng đũa để gập bánh thật khéo. Ảnh: @sakalphoeung

banh-khoai-hue-8

Để canh được lửa vừa đủ độ, cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của đầu bếp. Ảnh: @hoang.do.69

Bánh khoái ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Không giống nước chấm bánh xèo được làm chủ yếu từ nước mắm và dưa góp, nước chấm bánh khoái được làm từ hơn 10 loại gia vị, đặc biệt là gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng với các gia vị như hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, mì chính… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi sánh lại và có màu vàng nâu, tỏa hương thơm hấp dẫn.

banh-khoai-hue-9

Nước chấm bánh khoái có màu vàng nâu, sánh mịn đặc trưng. Ảnh: huesmiletravel.com.vn

Thưởng thức hương vị giòn ngon của bánh khoái

Bánh khoái thường ăn kèm với một số loại rau sống bao gồm xà lách, cải non, diếp cá, chuối xanh thái mỏng, khế chua, ớt đỏ, rau thơm,...

Thưởng thức bánh khoái cũng là một nghệ thuật. Bạn có thể ăn bánh khoái trực tiếp hoặc cuộn trong bánh tráng (bánh làm từ bột gạo tráng mỏng, phơi khô). Nếu ăn kèm bánh tráng, thực khách gắp một chút rau sống vào bánh tráng, để chiếc bánh khoái còn nóng hổi lên và cuốn nhẹ nhàng nhưng chắc tay để tạo thành cuộn hình ống gọn gàng. 

banh-khoai-hue-10

Cuộn bánh khoái trong lớp bánh tráng. Ảnh: kinhdoamthuchue

Chiếc bánh khoái thơm lừng, vàng rụm khi ăn cùng nước chấm sánh mịn vô cùng kích thích vị giác. Mùi thơm của trứng, vị giòn của đế bánh hòa với vị béo bùi của thịt, tôm, vị ngọt chua của nước chấm cùng vị thanh mát của các loại rau sống sẽ khiến thực khách bị "mê hoặc". Chỉ ăn thử một miếng thôi bạn sẽ muốn ăn hoài món bánh khoái.

Bánh khoái có lẽ thích hợp nhất là ăn vào những ngày mưa. Trong tiết trời mưa lâm thâm mát mẻ, vừa hít hà làn khói thơm nghi ngút từ chảo bánh, vừa nhâm nhi chiếc bánh khoái nóng hổi, vàng ươm, giòn giòn thật thú vị biết mấy.

Một chiếc bánh khoái có giá khoảng 20.000 - 25.000đ/chiếc.

banh-khoai-hue-11

Ảnh: @shayneshine94

Một số địa chỉ ăn bánh khoái ngon ở Huế

Quán bánh khoái Hồng Mai

- Địa chỉ: 110 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế

- Giá tham khảo: 10.000 - 25.000đ/món

Đây là quán bánh khoái rất nổi tiếng ở Huế. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát. Món ăn chính ở đây là bánh khoái và nem lụi (món ăn làm từ thịt lợn xay tẩm gia vị, xiên que rồi nướng). Bánh khoái giòn, nhân thơm ngon cộng thêm nước chấm sánh mịn và đậm đà giúp nơi đây thu hút nhiều thực khách.

banh-khoai-hue-12

Ảnh: @hytrang

Bánh khoái Lạc Thiện

- Địa chỉ: 06 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế

- Giá tham khảo: 30.000 - 70.000đ/món

Đây là một trong những quán bánh khoái lâu đời nhất ở Huế. Bánh giòn rụm, nhân tươi ngon, nước chấm béo ngậy, sền sệt. Ngoài bánh khoái, quán có thêm vài món đặc sản Huế như: bánh bèo, nem lụi, bún thịt nướng. Tuy nhiên, giá các món ăn ở đây có phần nhỉnh hơn so với các quán khác.

banh-khoai-hue-13

Ảnh: @ngng.min

Bánh khoái Hạnh

- Địa chỉ: 11 Phó Đức Chính, Huế

- Giá tham khảo: 20.000 - 55.000đ/món

Quán bánh khoái Hạnh đã có mặt hơn 30 năm tại xứ Huế. Công thức gia truyền làm bánh khoái của quán đã thu hút nhiều du khách đến thưởng thức. Bên cạnh đó, nơi này còn có nhiều món ngon khác như: mì xào, cơm chiên, cháo hải sản, gỏi cuốn tôm thịt...

banh-khoai-hue-14

Ảnh: @lele.e93

Bánh khoái dân dã, bình dị là vậy nhưng từ bao đời nó đã trở thành món ăn nổi tiếng ở cố đô. Một lần đến Huế, bạn nhất định nên thưởng thức món ăn này để cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc trưng của nó.