Đến Huế thưởng thức món bánh khoái thơm ngon giòn rụm

Đến Huế thưởng thức món bánh khoái thơm ngon giòn rụm

Thừa Thiên Huế 06.07.2020

Cố đô Huế thu hút du khách không những bởi những di tích lịch sử mà còn ở một nền ẩm thực đa dạng và độc đáo. Trong số các món ăn đặc sản của Huế thì bánh khoái là món bánh mà bất kỳ khách du lịch nào khi đến Huế cũng muốn thưởng thức. Bánh khoái mang một hương vị thơm ngon khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Được viết bởi thyltp

Nguồn gốc tên gọi của bánh khoái

Hiện nay, chưa có một tài liệu nào ghi chép lại thời gian ra đời chính xác của bánh khoái, chỉ biết rằng nó đã có mặt rất lâu đời trên đất Huế, có thể lên đến gần 100 năm. Nguồn gốc tên gọi của bánh khoái cho đến bây giờ vẫn còn là điều gây tranh cãi và chưa có kết luận chính thức.

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-15

Ảnh: sites.google.com

Một số người cho rằng, sở dĩ bánh có tên là bánh khoái vì khi người ta cho bột bánh vào chảo dầu để rán thì sẽ bốc lên làn khói nghi ngút, cách phát âm từ “khói” và “khoái” gần giống nhau nên mới có cái tên đặc biệt như vậy. 

Bên cạnh đó, cũng có nhiều người lại giải thích theo hương vị của món bánh, nghĩa là khi ăn cảm thấy “khoái khẩu”, ngon miệng nên từ đó bánh có tên là “bánh khoái”.

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-2

Một phần bánh khoái hoàn chỉnh (Ảnh: wolverinair.com)

Người Huế làm bánh khoái như thế nào?

Bánh khoái Huế là món bánh có phần đế làm từ bột pha với trứng rồi mang đi rán, nhân bánh gồm thịt, trứng cút luộc, chả, tôm, giá cùng rau sống và nước tương. Một chiếc bánh khoái có giá khoảng 20.000-25.000đ/chiếc. Bánh nhìn đơn giản vậy thôi nhưng để làm ra chiếc bánh giòn vừa đủ lại thơm phức thì đó mới là điều khó. Quy trình làm ra chiếc bánh khoái hấp dẫn, chuẩn vị người Huế đòi hỏi sự công phu trong khâu chế biến. 

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-3

Nhân bánh rất phong phú (Ảnh: @nomaddak)

Hai yếu tố cốt lõi tạo nên độ ngon của bánh chính là: công thức bột và lửa. Bột phải được pha theo tỉ lệ nhất định sao cho không đặc mà cũng không loãng. Bánh được làm từ bột gạo loại ngon nhất có pha thêm một ít bột năng tạo độ sánh. Bột được rây kỹ rồi mang hòa với nước, thêm chút muối để tạo thành một hỗn hợp hơi lỏng. Để bánh thơm, nhiều dinh dưỡng và có màu vàng bắt mắt hơn thì người ta thường cho thêm một ít lòng đỏ trứng gà vào bột. 

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-14

Vỏ bánh vàng rụm (Ảnh: @anhbarestaurant)

Để làm nhân bánh, người làm sẽ chuẩn bị một ít tôm bóc vỏ, thịt heo ba chỉ, nấm hương. Các nguyên liệu này sẽ mang đi tẩm ướp gai vị như muối, tiêu... rồi xào sơ qua trước khi cho vào bánh. Bên cạnh đó, người ta sẽ chuẩn bị thêm một ít giá sống, trứng chim cút luộc và chả lụa (món ăn làm từ thịt nạc lợn giã nhuyễn, gói trong lá chuối rồi mang luộc chín). 

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-11

Ảnh: @hytrang

Khuôn đổ bánh khoái là một chiếc chảo bằng gang, đường kính khoảng 15cm, dày 2-3cm. Người ta đặt chảo lên bếp lửa, đợi nóng khuôn rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn sôi, bột bánh sẽ được đổ vào rồi cho hỗn hợp nhân gồm tôm, thịt, chả lên bánh. Chảo bánh sẽ được đậy nắp khoảng 5-10 phút cho bánh chín, đạt đủ độ giòn, vỏ cháy xém cạnh thì sẽ rải thêm một ít giá sống vào giữa rồi tráng thêm trên lớp bột một lớp lòng đỏ trứng gà. Khi chiên bánh, người làm phải tỉ mỉ canh chừng độ nóng của lửa, canh thời gian đổ bánh vừa đủ sao cho bánh đạt đủ độ giòn cần thiết. Cuối cùng, người ta gập bánh làm đôi rồi lật mặt bánh cho chín giòn mới xếp ra đĩa.  

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-5

Công đoạn rán bánh xèo cũng rất tỉ mỉ. Ảnh: @hoang.do.69

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-8

Ảnh: anhsontranduc.wordpress.com

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-16

Người làm phải gập bánh thật khéo. Ảnh: @hoang.do.69

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-9

Dùng đũa để gập bánh (Ảnh: anhsontranduc.wordpress.com)

Làm nước chấm ăn bánh cũng là một giai đoạn công phu không kém. Bánh khoái ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm đi kèm. Nước chấm ăn bánh khoái được làm từ hơn 10 loại gia vị, có thành phần đặc biệt là gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng với các gia vị như hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, mì chính… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi nào sánh lại và có màu vàng nâu.

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-10

Nước chấm bánh khoái có màu vàng nâu, sánh mịn đặc trưng. Ảnh: huesmiletravel.com.vn

Thưởng thức hương vị giòn tan của bánh khoái

Bánh khoái thường ăn kèm với đĩa rau sống bao gồm xà lách, cải non, diếp cá, chuối xanh thái mỏng, khế chua, ớt đỏ, rau thơm,...

Thưởng thức bánh khoái cũng là một nghệ thuật. Bạn có thể thưởng thức bánh khoái trực tiếp hoặc cuộn trong bánh tráng (bánh làm từ bột gạo tráng mỏng, phơi khô). Nếu ăn kèm bánh tráng thì đầu tiên, bạn cho ít rau sống vào bánh tráng, tiếp đến là xếp chiếc bánh khoái còn nóng hổi lên. Thực khách cuốn bánh tráng tròn nhẹ nhàng nhưng chắc tay để chiếc bánh tạo thành một cuộn hình ống gọn gàng. 

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-7

Ảnh: @shayneshine94

Chiếc bánh khoái thơm lừng, vàng rụm khi chấm vào nước tương thì vô cùng kích thích vị giác. Mùi thơm của trứng, vị béo của thịt, tôm, vị ngọt của nước tương hòa quyện cùng vị chua, the, bùi của các loại rau sống sẽ khiến thực khách bị mê hoặc. Chỉ cần ăn thử một miếng, bạn sẽ muốn ăn hoài mà không thấy ngán.

Một số địa chỉ ăn bánh khoái ngon ở Huế

Quán bánh khoái Hồng Mai

- Địa chỉ: 110 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế

- Giá tham khảo: 10.000-25.000đ/món

Đây là quán bánh khoái rất nổi tiếng ở Huế. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát. Món ăn chính ở đây là bánh khoái và nem lụi (món ăn làm từ thịt xay tẩm gia vị, xiên que rồi mang nướng). Bánh giòn, nhân thơm ngon cộng thêm nước chấm dẻo và đậm đà khiến bánh ở nơi đây ngon và nổi tiếng hơn bất cứ nơi nào ở Huế.

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum-11

Ảnh: @hytrang

Bánh khoái Lạc Thiện

- Địa chỉ: 06 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế

- Giá tham khảo: 30.000-70.000đ/món

Đây là một trong những quán bánh khoái lâu đời nhất ở Huế. Bánh ở đây giòn rụm, nhân tươi ngon, nước chấm béo ngậy, sền sệt. Ngoài bánh khoái thì quán cũng có thêm vài món đặc sản Huế như: bánh bèo, nem lụi, bún thịt nướng. Tuy nhiên, giá các món ăn ở đây có phần nhỉnh hơn so với các quán khác.

den-hue-thuong-thuc-mon-banh-khoai-gion-rum6

Ảnh: @ngng.min

Bánh khoái Hạnh

- Địa chỉ: 11 Phó Đức Chính, Huế

- Giá tham khảo: 20.000-55.000đ/món

Quán bánh khoái Hạnh đã có mặt hơn 30 năm tại xứ Huế. Công thức gia truyền làm bánh khoái của quán đã giúp quán thu hút được nhiều du khách đến thưởng thức. Ngoài bánh khoái thơm ngon thì quán còn có rất nhiều món ăn khác như: mì xào, cơm chiên, cháo hải sản, gỏi cuốn tôm thịt...

20838538_332454727206794_1587432028704342016_n

Ảnh: @lele.e93

Bánh khoái có lẽ thích hợp nhất là ăn vào những ngày mưa. Dưới tiết trời mưa lâm thâm có chút se se lạnh, bạn vừa hít hà làn khói thơm nghi ngút từ chảo bánh, vừa nhâm nhi chiếc bánh khoái nóng hổi, vàng ươm, giòn giòn thì thật thú vị đúng không nào. Nếu có dịp đến Huế, du khách đừng quên thưởng thức món ẩm thực đặc sắc này.