Bánh bèo dân dã nhưng lại là đặc sản không thể bỏ qua khi đến Huế

Bánh bèo dân dã nhưng lại là đặc sản không thể bỏ qua khi đến Huế

Thừa Thiên Huế 10.07.2020

Huế từng là kinh đô của Việt Nam trong 2 thế kỷ là 17 -18, chính vì vậy mà khi tham quan Huế, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng các di tích lịch sử mà còn có dịp thưởng thức nền văn hóa ẩm thực đậm đà. Huế nổi tiếng với các món bánh và bánh bèo là một trong những món bánh dân dã mà bạn có thể thấy sự hiện diện của nó trong những bữa cơm, mâm cỗ của người Việt và thậm chí là bất cứ đâu trên các tuyến đường ở Huế.

Được viết bởi thyltp

Bánh bèo gắn với cuộc sống hằng ngày của người Huế

Chẳng ai biết được rằng bánh bèo có từ khi nào với xuất xứ như thế nào. Nhưng có lẽ, nó đã có mặt từ rất lâu trên mảnh đất cố đô này. Tên gọi bánh bèo có thể xuất phát từ hình dạng trông giống như lá bèo của nó (cây bèo có lá có màu xanh lục tươi với các mép lá gợn sóng và nó thường xuất hiện trên mặt ao, sông). 

Cũng có một giải thích khác rằng vì những chiếc bánh bèo nhỏ xinh thật bình dị, dân dã nên người ta đặt cho nó cái tên “bèo” có nghĩa là đơn giản, dân dã. 

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-2

Mẹt bánh bèo bình dị nhưng thơm ngon ở Huế (Ảnh: daubepgiadinh.vn)

Nếu có dịp đến Huế, bạn sẽ cảm nhận được sự gắn bó của bánh bèo với đời sống hằng ngày của người dân ở mảnh đất này. Đây là món ăn sáng, ăn xế và ăn vặt rất quen thuộc của người Huế từ người già đến trẻ nhỏ. Ngoài các hàng quán mọc lên khắp các tuyến đường Huế và chúng ta cũng dễ dàng bắt gặp những người bán hàng rong gánh trên vai chiếc thúng nhỏ chứa các nguyên liệu làm bánh bèo. Họ đi khắp các tuyến phố, vào cả trong các ngõ ngách để rao bán món bánh bèo mang đậm hương vị Huế.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-13

Từng chén bánh bèo nhỏ nhắn mang hương vị đậm đà (Ảnh: top10hue.com)

Bánh bèo Huế được chế biến như thế nào?

Xét theo hình dạng, người ta phân ra hai loại là bánh bèo chén và bánh bèo nhỏ. Bánh bèo chén tạo khuôn bằng chén, bề ngoài to dày, thường xuất hiện miền Trung. Bánh bèo nhỏ đúc bằng vỉ nhôm, bề ngoài bánh thường nhỏ và mỏng và được trình bày nhiều chiếc bánh trên một đĩa và thường xuất hiện ở miền Nam. Bánh bèo ở Huế là bánh bèo chén.

Để có được chén bánh bèo ngon chuẩn vị, người làm bánh phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn từ pha bột, cho bột vào khuôn, đổ bánh, hấp bánh, làm nhân bánh, nước mắm.

Nguyên liệu chính của bánh bèo là bột gạo. Bột sau khi được ngâm từ 4 - 6 giờ (thời gian đủ để bánh dai và không bị chua) thì sẽ được hòa cùng nước lạnh rồi mang đi khuấy từ từ một cách đều tay. Tiếp đến, người ta cho nước sôi vào và khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Phần nước lắng màu trắng trên mặt bột sẽ được bỏ đi trước khi mang hấp.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-3

Trộn bột làm bánh bèo (Ảnh: voh.com.vn)

Bột sẽ được cho vào các chén nhỏ với lượng vừa đủ để chiếc bánh không quá dày. Các chén bánh bèo sẽ được đưa vào nồi hấp cách thủy khoảng 7-8 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-5

Bột cho vào từng khuôn nhỏ mang đi hấp để tạo hình cho bánh bèo (Ảnh: vietfoodshop.com)

Nhân bánh bèo gồm các nguyên liệu là tôm chấy (hỗn hợp tôm giã nhuyễn kèm gia vị rim khô), hành phi, tóp mỡ (hoặc bánh mì chiên). Loại tôm được chọn phải là tôm còn tươi, sống ở đầm. Sau khi làm sạch tôm, lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ thì người ta sẽ tiến hành luộc tôm. Sau khi tôm chín, đổ tôm vào máy xay nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ mang chiên trên chảo dầu ăn đã được phi thơm tỏi. Người làm bánh sẽ thêm chút muối kèm một số gia vị như tiêu, hành... rồi đảo đều tay đến khi chín sẽ hạ lửa đun riu riu đến khi nào tôm hơi khô thì tắt bếp.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-4

Tôm rim đến khi khô lại (Ảnh: vietfoodshop.com)

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-10

Phần tôm sau khi rim sẽ khô, bùi và có mùi hơi cháy (Ảnh: @quan_hue_109)

Sau khi làm nhân xong, người ta sẽ rải nhân tôm chấy cùng với ít hành phi hoặc bánh mì chiên lên trên mặt bánh bèo rồi xếp từng chiếc bánh nhỏ ra chiếc mẹt tre.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-9

Khi ăn bánh bèo, người ta rắc chút hành hoặc bánh mì chiên (Ảnh: @rikatravelvietnam)

Làm bánh bèo đã cầu kỳ, công đoạn làm nước mắm chấm lại càng đòi hỏi sự tỉ mỉ không kém. Bánh bèo ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước mắm này. Vỏ tôm khi làm nhân sẽ được giữ lại để luộc lấy nước, thêm chút đường, muối và chút nước mắm. Cái khéo của người làm là làm sao cho nước mắm có vị thanh thanh vừa đủ, không quá ngọt cũng không quá mặn. Nước chấm bánh bèo Huế không có tỏi cũng không dùng chanh hay giấm. Khi ăn, người ta chỉ xắt một ít ớt xanh vào để kích thích vị giác.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-6

Làm nước mắm chấm là một nghệ thuật (Ảnh: banhmro.com.vn)

Cách thưởng thức bánh bèo đúng chuẩn người Huế

Bánh bèo Huế khi mang ra bàn cho thực khách thưởng thức sẽ được trình bày dưới dạng nhiều chén bánh nhỏ còn nóng hổi kèm theo chén nước mắm xếp ngay ngắn trên một chiếc mẹt tre. Ấn tượng đầu tiên của bạn khi nhìn thấy món bánh này là một màu sắc rất bắt mắt hòa quyện giữa màu trắng ngần của bột bánh, màu cam của tôm chấy với màu vàng nâu của hành phi, tóp mỡ hoặc bánh mì chiên. Chưa kể đến hương vị như thế nào, nhưng về phần thị giác thì chắc chắn đã làm xiêu lòng thực khách ngay rồi.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-8

Cách trình bày bánh bèo của người Huế (Ảnh: @bullbear_pn)

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-7

Màu sắc đẹp của món bánh (Ảnh: @giochagiahao)

Cái hay, cái hấp dẫn của bánh bèo Huế một phần đến từ cách ăn. Thưởng thức bánh bèo Huế phải ăn từng chút một để cảm nhận hết vị thơm ngon của bánh. Người Huế khi ăn thường không dùng thìa mà sẽ dùng que tre vót mỏng để lấy bánh. Chính vì vậy, dân gian Huế có câu “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh bèo đúng chất Huế.

Thưởng thức món bánh ngay từ miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm chấy, vị bùi của bột bánh hòa quyện cùng hương vị cay nồng đậm đà của nước mắm. Hương vị tuyệt vời này đã khiến nhiều du khách ăn từ chén bánh này đến chén bánh khác mà không cảm thấy bị ngán.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-1

Bánh bèo để lại hương vị khó quên (Ảnh: mothegioi.vn)

Một số địa chỉ thưởng thức bánh bèo ngon tại Huế

Quán Mệ Lé

Địa chỉ: 104/17/9 Kim Long, Huế

Giờ mở cửa: 06h00 - 10h00

Giá tham khảo: 15.000-25.000đ/món

Dù chỉ là quán ăn nằm trong hẻm nhưng quán Mệ Lé lại rất thu hút du khách cả trong và ngoài nước. Không gian quán thiết kế theo hướng sân vườn bình dị rất thích hợp để thưởng thức món bánh dân giã này. Bánh bèo ở đây có vị thơm của tôm, béo của hành, nước mắm hơi cay rất hấp dẫn.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-19

Sự hòa quyện của nhiều hương vị trong một mẹt bánh (Ảnh: @key.nng)

Quán Bà Đỏ

Địa chỉ: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế

Giá tham khảo: 10.000-50.000đ/món

Giờ mở cửa: 08h00 - 21h30

Đây là quán ăn đã có mặt trên đất Huế hàng chục năm nay. Quán rất đông khách kể cả khách địa phương lẫn khách nước ngoài. Bánh bèo bà Đỏ luôn nóng hổi, mềm, dẻo, nhiều nhân, ăn kèm với nước chấm pha theo công thức riêng của quán rất vừa miệng. Ngoài bánh bèo thì quán còn bán một số món đặc sản Huế như bánh lọc, nem lụi, bánh khoái...

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-11

Quán bán rất nhiều loại bánh đặc sản Huế (Ảnh: webtretho.com)

Quán Huế Xưa

Địa chỉ: 01 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế

Giá tham khảo: 15.000-25.000đ/món

Giờ mở cửa: 10h-22h

Quán ăn này nổi tiếng với không gian thoáng đãng, chủ quán thân thiện. Bánh bèo của quán rất ngon, bột dẻo, không quá ướt mà cũng không quá khô. Nhân bánh đậm đà hương vị tôm chấy. Khi thưởng thức cùng nước mắm được pha đậm vị, vừa cay vừa ngọt nên rất kích thích khẩu vị.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-12

Tại Huế còn rất nhiều món bánh khác đang chờ bạn thưởng thức (Ảnh: place.vn)

Bánh bèo là món ăn chứa đựng nền tinh hoa ẩm thực đậm đà của vùng đất cố đô từ cách làm cầu kỳ cho đến cách trang trí và thưởng thức. Đã đến Huế, nếu không thưởng thức bánh bèo thì quả thật là một thiếu sót. Chắc chắn rằng, hương vị của món bánh này sẽ khiến du khách mãi vấn vương.