Bánh bèo dân dã nhưng lại là đặc sản không thể bỏ qua khi đến Huế

Bánh bèo dân dã nhưng lại là đặc sản không thể bỏ qua khi đến Huế

Thừa Thiên Huế 10.07.2020

Huế từng là kinh đô của Việt Nam trong 2 thế kỷ là 17 -18h. Nơi đây thu hút du khách không không chỉ bởi các di tích lịch sử mà còn bởi nền ẩm thực đa dạng. Huế nổi tiếng với các món bánh thơm ngon độc đáo và bánh bèo là một trong số đó.

Được viết bởi thyltp

Bánh bèo gắn với cuộc sống hằng ngày của người Huế

Bánh bèo là món bánh rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung và miền Nam của việt Nam. Bánh có phần đế làm từ bột gạo, nhân rắc và nước chấm. Điểm khác biệt của bánh bèo so với các loại bánh khác là nước mắm được đổ trực tiếp vào chén bánh mà không gắp lên chấm.

Bánh bèo miền Trung được chia thành 2 loại chủ yếu là bánh bèo Huế và bánh Quảng Nam. Bánh Quảng Nam hơi nhão và dày, ăn cùng ớt băm, hành phi, tôm băm. Còn bánh bèo Huế có phần đế mỏng hơn, bột bánh dai hơn chút và ăn kèm tôm chấy, bì lợn chiên giòn.

banh-beo-hue

Bánh bèo Huế. Ảnh: tripadvisor

Từ lâu, bánh bèo ở Huế đã nổi tiếng bởi hương vị bình dị mà rất thơm ngon. Đây là một trong những đại diện ẩm thực của đất cố đô. Không ai biết bánh bèo xuất hiện từ khi nào nhưng có lẽ, nó đã có mặt từ rất lâu ở Huế. Tên gọi bánh bèo có thể xuất phát từ hình dạng trông giống như lá bèo (cây bèo có lá có màu xanh lục tươi với các mép lá gợn sóng và nó thường xuất hiện trên mặt ao, sông). Cũng có một giải thích khác rằng vì những chiếc bánh bèo nhỏ xinh thật bình dị, dân dã nên người ta đặt cho nó cái tên “bèo” có nghĩa là đơn giản, dân dã. 

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-2

Mẹt bánh bèo Huế bình nhưng rất hấp dẫn. Ảnh: daubepgiadinh

Nếu có dịp đến Huế, bạn sẽ cảm nhận được sự gắn bó của bánh bèo với đời sống hằng ngày của người dân ở mảnh đất này. Đây là món ăn sáng, ăn xế và ăn vặt rất quen thuộc của dân bản địa từ trẻ nhỏ đến người già. Ngoài các hàng quán mọc lên khắp các tuyến đường Huế, du khách dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong bình dị. Họ đi khắp các tuyến phố, vào cả trong các ngõ ngách để rao bán món bánh bèo mang đậm hương vị Huế.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-13

Từng chén bánh bèo nhỏ nhắn mang hương vị đậm đà. Ảnh: top10hue

Bánh bèo Huế được chế biến như thế nào?

Xét theo hình dạng, người ta phân ra hai loại là bánh bèo chén và bánh bèo nhỏ. Bánh bèo chén tạo khuôn bằng chén, bề ngoài to dày, thường xuất hiện miền Trung. Bánh bèo nhỏ đúc bằng vỉ nhôm, bề ngoài bánh thường nhỏ, mỏng và được xếp nhiều bánh trên một đĩa, phổ biến ở miền Nam. Bánh bèo ở Huế là bánh bèo chén.

Để có được chén bánh bèo ngon chuẩn vị, người ta phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn từ pha bột, cho bột vào khuôn, đổ bánh, hấp bánh, làm nhân bánh và pha nước mắm.

Nguyên liệu chính của bánh bèo là bột gạo. Bột sau khi được ngâm từ 4 - 6 giờ (thời gian đủ để bánh dai và không bị chua) sẽ được hòa cùng nước lạnh rồi khuấy từ từ cho đều. Tiếp đến, người ta cho nước sôi vào và khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Phần nước lắng màu trắng trên mặt bột sẽ được bỏ đi.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-3

Trộn bột làm bánh bèo. Ảnh: voh

Bột sẽ được cho vào các chén nhỏ với lượng vừa đủ để chiếc bánh không quá dày. Người ta đặt các chén bánh bèo vào nồi hấp cách thủy khoảng 7-8 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng đục.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-5

Bột cho vào từng khuôn nhỏ mang đi hấp để tạo hình cho bánh bèo. Ảnh: vietfoodshop

Nhân bánh bèo gồm các nguyên liệu là tôm chấy, hành phi, tóp mỡ (hoặc bánh mì chiên). Tốm chấy được chế biến từ tôm còn tươi, sống ở đầm. Sau khi làm sạch tôm, lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, người ta sẽ luộc tôm. Khi tôm chín, đổ tôm vào máy xay nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ cho vào chảo xào cùng hành mỡ cho thơm, thêm chút muối kèm một số gia vị như tiêu, hành lá... Trong quá trình xào, lửa để mức nhỏ liu riu cho tôm chín đều, khi tôm hơi khô là hoàn thành.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-4

Tôm rim đến khi khô lại. Ảnh: vietfoodshop

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-10

Phần tôm sau khi rim sẽ khô, bùi và có mùi hơi cháy. Ảnh: @quan_hue_109

Kế tiếp, người ta sẽ rải nhân tôm chấy cùng với ít hành phi hoặc bánh mì chiên lên trên mặt bánh bèo rồi xếp từng chiếc bánh nhỏ ra chiếc mẹt tre.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-9

Khi ăn bánh bèo, người ta rắc chút hành hoặc bánh mì chiên. Ảnh: @rikatravelvietnam

Công đoạn làm nước chấm cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ không kém. Bánh bèo ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước mắm này. Vỏ tôm khi làm nhân sẽ được giữ lại để luộc lấy nước, thêm chút đường, muối và chút nước mắm. Cái khéo là làm sao nêm nước mắm có vị thanh thanh vừa đủ, không quá ngọt cũng không quá mặn. Nước chấm bánh bèo Huế không có tỏi cũng không dùng chanh hay giấm. Khi ăn, người ta chỉ xắt một ít ớt vào để kích thích vị giác.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-6

Làm nước mắm chấm là một nghệ thuật. Ảnh: banhmro

Cách thưởng thức bánh bèo đúng chuẩn người Huế

Bánh bèo Huế được trình bày trong chiếc chén nhỏ còn nóng hổi kèm theo chén nước mắm xếp ngay ngắn trên một mẹt tre. Ấn tượng đầu tiên của thực khách khi nhìn thấy món bánh này là sự bắt mắt hòa quyện giữa màu trắng ngần của bột bánh, màu cam của tôm chấy với màu vàng nâu của hành phi, tóp mỡ hoặc bánh mì chiên.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-8

Người Huế bày bánh bèo trong những chén nhỏ. Ảnh: @bullbear_pn

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-7

Màu bắt mắt của món bánh bèo. Ảnh: @giochagiahao

Cái hay, cái hấp dẫn của bánh bèo Huế một phần đến từ cách ăn. Người ta rưới chút nước chấm lên các chén bánh bèo rồi từ từ thưởng thức để cảm nhận vị thơm ngon của bánh. Đặc biệt, người Huế không dùng thìa mà sẽ dùng que tre vót mỏng để lấy bánh. Chính vì vậy, dân gian Huế có câu “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh bèo đúng chất Huế.

Thưởng thức bánh bèo, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của tôm chấy, vị thơm dai của bột bánh hòa quyện cùng hương vị cay nồng đậm đà của nước mắm. Vì bánh được phục vụ trong các chén nhỏ nên sẽ giảm cảm giác ngấy khi ăn. Mỗi mẹt bánh bèo 10 cái có giá khoảng 25.000 - 30.000 VNĐ.

7-quan-banh-beo-hoi-an-ngon

Người Huế dùng que tre vót mỏng để ăn bánh bèo. Ảnh: hoiantrip

Một số địa chỉ thưởng thức bánh bèo ngon tại Huế

Quán Mệ Lé

Địa chỉ: 104/17/9 Kim Long, Huế

Giờ mở cửa: 06h00 - 10h00

Giá tham khảo: 15.000-25.000đ/món

Bánh bèo ở đây có vị thơm của tôm, béo của hành, nước mắm hơi cay rất hấp dẫn.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-19

Sự hòa quyện của nhiều hương vị trong một mẹt bánh. Ảnh: @key.nng

Quán Bà Đỏ

Địa chỉ: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế

Giá tham khảo: 10.000-50.000đ/món

Giờ mở cửa: 08h00 - 21h30

Đây là quán ăn đã có mặt trên đất Huế hàng chục năm nay. Bánh bèo ở đây luôn nóng hổi, mềm, dẻo, nhiều nhân, ăn kèm với nước chấm pha theo công thức riêng của quán rất vừa miệng. Ngoài bánh bèo, quán còn bán một số món đặc sản Huế như bánh lọc, nem lụi, bánh khoái...

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-11

Quán bán rất nhiều loại bánh đặc sản Huế. Ảnh: webtretho

Quán Huế Xưa

Địa chỉ: 01 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Huế

Giá tham khảo: 15.000-25.000đ/món

Giờ mở cửa: 10h-22h

Bánh bèo của quán rất ngon, bột dẻo, không quá ướt mà cũng không quá khô. Nhân bánh đậm đà hương vị tôm chấy.

banh-beo-hue-mon-an-dac-san-lau-doi-cua-hue-12

Tại Huế còn rất nhiều món bánh khác đang chờ bạn thưởng thức (Ảnh: place.vn)

Bánh bèo là món ăn chứa đựng tinh hoa ẩm thực Huế từ cách làm cầu kỳ cho đến cách trang trí và thưởng thức. Đã Huế, du khách nên thưởng thức chén bình dị với hương vị thơm ngon đáng nhớ này.