Bún riêu và cao lầu Việt Nam lọt top các món mì ngon nhất châu Á

Bún riêu và cao lầu Việt Nam lọt top các món mì ngon nhất châu Á

Hà Nội Đà Nẵng - Quảng Nam 10.07.2020

Theo đánh giá từ chuyên trang du lịch của Mỹ - CNN Travel - bún riêu và cao lầu Việt Nam nằm trong danh sách những món mì châu Á ngon nhất với hương vị độc đáo cùng cách chế biến kỳ công.

Được viết bởi giangntm

Những món ăn làm bằng sợi mì luôn có sức hấp dẫn đặc biệt trong nền ẩm thực châu Á, khiến bao thực khách say mê khi thưởng thức. Trong một bài viết vào ngày 19/06/2020, trang CNN Travel đã đưa ra danh sách những món mì ngon nhất châu Á mà du khách nên thử một lần khi có cơ hội đi du lịch. Và Việt Nam có 2 đại diện là bún riêu và cao lầu cũng nằm trong danh sách những món ngon làm từ sợi mì gạo có sức hút nhất châu Á.

Bài viết của CNN Travel có tựa đề “From chow mein to udon: A beginner's guide to Asia's best noodles” (tạm dịch: Danh sách những món mì châu Á mà du khách nên thử một lần), trong đó bún riêu được nhắc đến ở vị trí số 3 và cao lầu ở vị trí số 6 trong tổng số 18 món mì tiêu biểu được trang này bình chọn là ngon nhất châu Á.

bun-rieu-va-cao-lau-3

Bài viết trên trang CNN Travel về món bún riêu.

Vậy bún riêu và cao lầu có điều gì đặc biệt khiến chuyên gia của CNN Travel ấn tượng đến thế?

Bún riêu và cao lầu - những đại diện của ẩm thực Việt Nam

Bún riêu và cao lầu Việt Nam đều không phải là những món ăn đắt tiền, hiếm có khó tìm mà đều món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam. Trung bình mỗi bát bún riêu hoặc cao lầu có giá khoảng từ 35.000VNĐ, có thể ăn vào mọi bữa, ăn bữa chính hoặc ăn vặt và ngon nhất vẫn là thưởng thức ở hè phố để cảm nhận rõ được sự đặc trưng trong nền ẩm thực Việt.

bun-rieu-va-cao-lau-6

Một quán bán cao lầu đường phố ở Hội An với bàn ghế gỗ và tấm biển ghi chữ "cao lầu" đơn giản - Ảnh: Lữ hành Việt Nam

Bún riêu và cao lầu đều là những món ăn tồn tại ở nước Việt từ nhiều năm trước đó, cho đến nay vẫn được người Việt lưu truyền, chế biến cho cả người địa phương và du khách nước ngoài đến thưởng thức. Theo trang CNN Travel, 2 món ăn ngon này trở thành đại diện cho ẩm thực Việt Nam không chỉ bởi cách chế biến công phu, lựa chọn nguyên liệu kĩ càng mà còn ở giá trị văn hóa, chứa đựng giá trị lịch sử Việt bởi nó xuất hiện từ rất lâu rồi.

bun-rieu-va-cao-lau-5

Bún riêu thơm ngon trở thành đại diện ẩm thực cho Việt Nam theo đánh giá của CNN Travel - Ảnh: Lữ hành Việt Nam

Bún riêu - đặc sản của ẩm thực Hà Nội

Bún riêu xuất hiện từ những năm 1980 trên những đôi quang gánh bán hàng rong với một bên là nồi nước dùng nóng hổi, bên kia là bún cùng một số gia vị, bát đũa và ghế gỗ. Đến nay, bún riêu là món ăn dân dã mang theo hương vị đậm đà kết hợp cùng sợi bún trắng dài và nhiều đồ ăn đi kèm đã trở thành một món quen thuộc với người dân Việt Nam từ Bắc vào Nam, nhưng đặc trưng nhất vẫn là món bún riêu Hà Nội.

bun-rieu-va-cao-lau-9

Bún riêu là món ăn dân dã mang theo hương vị đậm đà và nhiều đồ ăn kèm - Ảnh: @chef_thuy_pham

Điểm nhấn đầu tiên ở bát bún riêu đó chính là phần nhân đầy ắp từ gạch cua, ốc, đậu rán, thịt bò, giò, cà chua,.. được ăn kèm rau sống. Tác giả bài viết trên CNN Travel đã có phần nhận xét về bún riêu rằng: “In Vietnam, rice stick noodles (or bun) are often served hot with grilled meat, herbs and a diluted vinegary fish sauce as a salad”, tạm dịch là các loại mì gạo (hoặc bún) ở Việt Nam thường được phục vụ nóng hổi, ăn kèm với thịt nướng, rau sống và nước mắm giấm pha loãng.

bun-rieu-va-cao-lau-7

Bún riêu thường được phục vụ kèm rau sống - Ảnh: Baomoi.com

Phần quan trọng làm nên sự khác biệt của món bún riêu chính là nước dùng, người nấu sử dụng phần riêu cua để chế biến. Riêu cua được nấu từ thịt cua giã nhuyễn, lọc và nêm nếm cùng cà chua, mỡ, giấm, nước mắm, muối, hành.. để tạo hương vị ngọt thơm. Khi cho phần riêu cua vào nồi nước sôi, thịt cua màu nâu sẫm sẽ bắt đầu nổi lên, đóng váng thành từng lớp mỏng, múc ra nổi trên mặt bát bún.

bun-rieu-va-cao-lau-10

Phần gạch cua nổi trên bát bún riêu rất hấp dẫn- Ảnh: @viethomecooking

Để thưởng thức món bún riêu đậm đà thì bạn có thể thêm chút mắm tôm vào nước dùng. Rau đi kèm bún riêu thường là tía tô, hoa chuối, xà lách... và ăn ngon nhất là được thái sợi chỉ nhỏ. Bát bún riêu từ đó có sự hòa quyện giữa màu trắng của bún, màu đỏ của cà chua, màu vàng của gạch cua, của đậu rán và màu xanh của rau. Khi thưởng thức, bún riêu có vị cua thanh nhẹ và mát, rất thích hợp ăn trong ngày hè.

bun-rieu-va-cao-lau-12

Bún riêu có vị cua thanh nhẹ và mát cùng màu sắc bắt mắt - Ảnh: @annie_eatsfood

Nơi thưởng thức bún riêu đúng chuẩn kiểu Hà Nội là ngồi trên những quán vỉa hè phố cổ, nơi có những gánh bún lâu đời, giữ được hương vị đặc trưng. Khách đến ăn thường ngồi sát cùng nhau trên những chiếc ghế nhựa, thưởng thức bát bún riêu và gọi thêm ly trà đá mát rượi, vừa ăn vừa ngắm nhìn phố phường.  

bun-rieu-va-cao-lau-11

Thưởng thức bún riêu đúng chuẩn kiểu Hà Nội là ngồi trên những quán vỉa hè - Ảnh: @dunganmotminh

Cao lầu - biểu tượng của ẩm thực Hội An

Ở miền Bắc muốn thưởng thức chuẩn bị bún riêu thì đến Hà Nội, còn muốn ăn thử cao lầu thì chỉ có thể đến với Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam. Cao lầu là món ăn làm nên sự khác biệt không chỉ bởi cách chế biến mà còn ở ngay trong chính tên gọi. Cao lầu trở thành biểu tượng ẩm thực ở Hội An không phải vì đây là một món ăn đắt tiền, xa xỉ mà bởi chỉ có ở Hội An bạn mới thật sự cảm nhận được hương vị chuẩn của món ăn này.

bun-rieu-va-cao-lau-14

Gánh bán cao lầu trên đường phố Hội An - Ảnh: Mytour

bun-rieu-va-cao-lau-15

Ngồi vỉa hè Hội An thưởng thức cao lầu - Ảnh:@y_u_p_p_i_e

Có một câu chuyện truyền miệng thường được những người sống lâu năm ở Hội An chia sẻ rằng, cao lầu đã bắt đầu xuất hiện từ thế kỷ 17, vào thời điểm cảng Hội An khai thông, cho phép tàu thuyền nước ngoài vào trao đổi hàng hóa. Thời  này các quán ăn đều được xây dựng hai tầng và những nhà buôn mới được phục vụ món ăn trên tầng cao. Món ăn được đem lên lầu cao cho lái buôn thưởng thức, từ đó tên gọi “cao lầu” (lầu cao) ra đời.

bun-rieu-va-cao-lau-16

Món cao lầu ra đời từ thế kỉ 17 - Ảnh: Wiki Travel

Cao lầu lại đòi hỏi cao hơn sự công phu trong quy trình nấu, CNN Travel cho rằng món ăn này chịu ảnh hưởng nhiều bởi Trung Quốc, của Pháp nhưng lại dùng một loại mì đặc biệt mà không nơi nào có. Thoạt nhìn cao lầu giống như mì nhưng không phải vậy. Bài viết có đoạn: “To make cao lau looks simple but there's a lot in the timing and the processing. Old long grain rice is used to make these firm noodles. The water has to be taken from an ancient well in Hoi An, called Ba Le Well” (tạm dịch: Để làm ra món mì cao lầu trông đơn giản nhưng rất kỳ công trong chế biến. Phải chọn hạt gạo dài để tạo độ khô cho sợi mì. Nước dùng để chế biến món này được lấy từ giếng cổ Bá Lễ ở Hội An). 

bun-rieu-va-cao-lau-18

Cao lầu lại đòi hỏi cao hơn sự công phu trong quy trình nấu - Ảnh: Blog Traveloka

Thật vậy, điều làm nên tinh túy trong món cao lầu đó chính là sợi mì, phải tuân thủ theo những nguyên tắc riêng của món ăn. Để sợi mì có được màu vàng tự nhiên, người làm sử dụng gạo thơ đen ngâm vào nước tro mà phải là loại tro từ Cù Lao Chàm (hòn đảo cách Hội An 16km). Tiếp đến dùng vải chuyên dụng lọc nhiều lần để bột dẻo, khô sau đó cắt thành sợi, đem hấp rồi phơi khô. Trải qua nhiều giai đoạn mới đủ để sợi cao lầu có thể sử dụng được trong thời gian dài mà không bị hỏng.

bun-rieu-va-cao-lau-17

Công đoạn làm sợi mì cao lầu khá cầu kỳ - Ảnh: @bill

Nguyên liệu góp phần làm nên hương vị của món cao lầu đó chính là nước xá xíu, thịt xá xíu, tóp mỡ. Phần thịt sử dụng là thịt nạc đùi heo ướp với ngũ vị hương, tận dụng phần nước để làm nước xíu. Ăn kèm với cao lầu không thể thiếu được phần giá đỗ trần qua nước sôi, ít rau sống lấy từ làng rau nổi tiếng ở Hội An - làng Trà Quế. Thưởng thức món cao lầu ngon nhất phải là lúc nóng, trộn đều mọi thứ lên và cảm nhận đủ mọi hương vị bên trong món mì làm nên ẩm thực Hội An.

bun-rieu-va-cao-lau-13

Trộn đều cao lầu và thưởng thức. Ảnh: @blue_na96

Nếu có dịp đặt chân đến Việt Nam, du khách đừng quên một lần ăn thử bún riêu và cao lầu. Chắc chắn rằng sự hòa quyện tinh tế bên trong hương vị những món mì này sẽ làm bạn không thể nào quên.