Thưởng thức đặc sản bún mắm nêm ngon đậm đà, khó quên của Đà Nẵng

Thưởng thức đặc sản bún mắm nêm ngon đậm đà, khó quên của Đà Nẵng

Đà Nẵng - Quảng Nam 17.07.2020

Bún mắm nêm là món ăn bình dị và rất quen thuộc với người dân Đà Nẵng. Món này đã trở thành một trong những đặc sản của thành phố đáng sống nhất Việt Nam nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng từ mắm nêm.

Được viết bởi thyltp

Bún mắm nêm - món ăn có từ 30 năm trước

Mắm nêm là một loại mắm đặc trưng của miền Trung, trong đó có Đà Nẵng. Loại mắm này còn có tên là mắm cái, được làm từ con nêm (con cá) lên men trộn với một số nguyên liệu khác như đường, dứa xay, thính... Mắm nêm có 2 dạng là mắm nguyên con và dạng xay nhuyễn. Mắm nêm xay nhuyễn thường được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ở Đà Nẵng, trong đó có bún mắm nêm.

bun-mam-nem-da-nang

Mắm nêm xay nhuyễn thường được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ở Đà Nẵng, trong đó có bún mắm nêm. Ảnh: @caibung_doi

Bún mắm nêm là món bún tươi trộn mắm nêm ăn kèm với thịt lợn và các loại rau sống. Đây là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực đường phố của Đà Nẵng, thu hút rất nhiều du khách thưởng thức. Theo người dân bản địa, bún mắm nêm đã xuất hiện từ thời ông cha họ cách đây hơn 30 năm. Món bún này được bán khắp Đà Nẵng, nhiều nhất là ở các nhà hàng bình dân hay quán ven đường.

bun-mam-nem-da-nang-1

Bún mắm nêm là món ăn đã có từ rất lâu tại Đà Nẵng. Ảnh: @citastyfood

Cách chế biến món bún mắm nêm Đà Nẵng

Bún mắm nêm gồm có bún sợi nhỏ, phần nhân và mắm nêm. Nguyên liệu cơ bản làm phần nhân gồm có: thịt ba chỉ, đậu phộng rang, mít non. Thịt ba chỉ chọn loại tươi ngon, rõ thớ rồi chế biến thành món luộc hoặc quay. Để luộc miếng thịt màu trắng hấp dẫn và có độ giòn ngon, người ta thường cho chút muối vào nồi, khi thịt chín vớt ra cho vào nước lạnh.

bun-mam-nem-da-nang-2

Bún mắm nêm ăn kèm thịt luộc. Ảnh: @immario83

Thịt heo quay có công đoạn chế biến cầu kỳ hơn một chút. Người ta ướp thịt với hành, tỏi, ngũ vị hương trong khoảng 30 phút rồi cho vào chảo ngập dầu chiên đến khi chín đều, phần bì có màu vàng nâu và giòn. 

bun-mam-nem-da-nang-3

Bún mắm nêm ăn kèm thịt quay. Ảnh: @j121309

Rau sống gồm xà lách, dưa leo, rau thơm, khế, chuối chát, đu đủ bào... rửa sạch rồi để ráo nước. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ. Mít non luộc chín rồi thái sợi, đây cũng là nguyên liệu độc đáo thường xuất hiện trong một vài món ăn ở Đà Nẵng.

Để có tô bún mắm nêm ngon khó nhất có lẽ là khâu làm mắm. Người ta phải lựa những con cá cơm tươi ngon rồi làm sạch, thêm ít muối với tỷ lệ nhất định rồi ủ chín trong thời gian 2-3 tháng (thời gian này có thể thay đổi tùy điều kiện thời tiết, nhiệt độ môi trường). Mắm chín thường chất sền sệt, màu đỏ nâu, không còn mùi tanh của cá.

bun-mam-nem-da-nang-4

Mắm nêm là loại mắm màu nâu với hương vị đặc trưng. Ảnh: @j121309

Cách thưởng thức bún mắm nêm của người Đà Nẵng

Một tô bún mắm nêm hoàn chỉnh thường được xếp thành nhiều lớp cầu kỳ. Phần dưới cùng của tô bún là các loại rau sống. Lớp tiếp theo là bún tươi. Kế tiếp người ta xếp thịt luộc hoặc thịt quay. Một số nơi có thể có thêm chả (món làm từ thịt heo xay nhuyễn rồi mang đi hấp) hoặc nem chua (món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá chuối và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy). Lớp trên cùng là ít đậu phộng rang kèm hành phi thơm nức và rau thơm cắt nhỏ. Cuối cùng, người ta rưới ít mắm nêm lên tô bún.

bun-mam-nem-da-nang-5

Bún có thể ăn kèm cùng chả và nem. Ảnh: @thanh_binh8208

bun-mam-nem-da-nang-6

Người bán sẽ rưới mắm nêm lên trên mặt bát bún. Ảnh: @hen.ansapthegian

Món bún mắm nêm hấp dẫn thực khách ngay ngay từ phần nhìn với nhiều màu sắc bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn trộn đều tô bún sao cho mắm thấm đều vào các nguyên liệu. Thực khách sẽ cảm nhận được sợi bún dai thơm mùi gạo, vị béo của thịt heo hòa lẫn vị thanh mát của rau thơm cùng vị chua chua ngọt ngọt với hương nồng đặc trưng của mắm nêm. Bạn có thể cho thêm chút ớt cay để tăng hương vị cho món ăn.

bun-mam-nem-da-nang-7

Hương vị hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên. Ảnh: @caibung_doi

bun-mam-nem-da-nang-8

Bạn có thể cho thêm ớt để kích thích vị giác. Ảnh: @caibung_doi

Món bún mắm nêm cầu kỳ là vậy nhưng có giá chỉ khoảng 20.000 - 35.000 VNĐ/tô.

bun-mam-nem-da-nang-9

Món bún mắm nêm cầu kỳ là vậy nhưng có giá chỉ khoảng 20.000 - 35.000 VNĐ/tô. Ảnh: @caibung_doi

Địa chỉ quán bún mắm ngon ở Đà Nẵng

Du khách có thể tham khảo một số quán bún mắm nêm nổi tiếng sau: 

- Bún mắm nêm Bà Đông:141 Huỳnh Thúc Kháng, quận Hải Châu

- Bún mắm nêm Bà Cúc: H14/29 Hoàng Diệu, quận Hải Châu

- Bún mắm nêm Bé Hà: 130 Bùi Hữu Nghĩa, quận Sơn Trà

- Xóm bún mắm Trần Kế Xương – Kiệt 23 Trần Kế Xương (nơi đây có khoảng 5,6 quán bún mắm)

- Quán bún mắm nêm Bà Thuyên - K424/03 Lê Duẩn, quận Hải Châu.

Bún mắm nêm Đà Nẵng bình dị nhưng tinh tế như tính cách người miền Trung. Nếu bạn có dịp đến Đà Nẵng, hãy thưởng thức một tô bún mắm nêm để cảm nhận hết sự mộc mạc nhưng đậm đà của ẩm thực nơi đây.