Thưởng thức đặc sản bún mắm nêm đậm đà khó quên của Đà Nẵng

Thưởng thức đặc sản bún mắm nêm đậm đà khó quên của Đà Nẵng

Đà Nẵng - Quảng Nam 17.07.2020

Bún mắm nêm là một món ăn bình dị và rất đỗi quen thuộc với người dân Đà Nẵng. Bún mắm nêm đã trở thành một trong những đặc sản của mảnh đất này nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm nêm.

Được viết bởi thyltp

Nguồn gốc tên gọi bún mắm nêm

Bún mắm nêm là món ăn rất quen thuộc trong đời sống người Đà Nẵng. Đây được coi là món ăn đặc trưng cho cuộc sống bình dị, dân dã của con người nơi đây. Ngoài mì Quảng (món làm từ bột gạo xắt sợi, ăn kèm với thịt, tôm, trứng kho và ít rau sống) thì bún mắm nêm cũng là đặc sản mà người Đà Nẵng thường thiết đãi khách đến chơi nhà.

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-2

Bún mắm nêm là món ăn đã có từ rất lâu tại Đà Nẵng (Ảnh: @citastyfood)

Không có một tài liệu nào ghi chép lại thời gian cụ thể mà bún mắm nêm xuất hiện ở Đà Nẵng. Theo lời của những người dân nơi đây thì món ăn này đã xuất hiện từ thời ông cha họ cách đây hơn 30 năm. 

Về tên gọi, bún mắm nêm Đà Nẵng được đặt tên theo đúng nghĩa đen về đặc trưng của món ăn. Đó chính là món bún ăn kèm với loại mắm nêm đặc sản của Đà Nẵng tạo nên một tô bún đủ hương vị ngọt, bùi, chua, cay… Món ăn này có giá chỉ khoảng 15.000-30.000đ/bát.

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-9

Điểm độc đáo ở bún mắm nêm là ở mắm (Ảnh: @caibung_doi)

Cách chế biến món bún mắm nêm Đà Nẵng

Nguyên liệu cơ bản làm phần nhân bún mắm nêm sẽ gồm có: thịt ba chỉ, đậu phộng rang, mít non. 

Người ta sẽ ăn bún mắm nêm với thịt luộc hoặc thịt quay. Nếu là thịt luộc thì khi luộc, người ta sẽ cho thêm chút muối. Sau khi vớt thịt ra thì sẽ cho vào nước lạnh và ngâm đến khi thịt nguội hẳn, như vậy miếng thịt sẽ trắng chứ không bị thâm đen. 

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-3

Bún ăn kèm thịt luộc (Ảnh: @immario83)

Thịt heo quay thì sẽ có công đoạn chế biến cầu kỳ hơn một chút. Sau khi luộc chín miếng thịt thì người ta sẽ ướp thịt với hành, tỏi, ngũ vị hương. Sau khi ướp khoảng 30 phút thì bạn sẽ mang thịt lên chiên trong chảo ngập dầu đến khi thịt chín đều, da có màu vàng nâu và giòn. 

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-4

Bún ăn kèm thịt quay (Ảnh: @j121309)

Rau sống gồm xà lách, dưa leo, rau thơm, khế, chuối chát, đu đủ bào...sẽ rửa sạch rồi để ráo nước. Mít non luộc chín rồi thái sợi. Đậu phộng người ta sẽ mang đi rang rồi bóc sạch vỏ. 

Để làm nên một tô bún mắm nêm ngon thì cái khó nhất có lẽ là khâu làm mắm nêm. Đây là yếu tố tạo nên sự khác biệt của tô bún. Muốn có mắm ngon, người ta phải lựa những con cá cơm tươi mới đánh bắt vào bờ từ sáng sớm. Cá sẽ được làm sạch, thêm ít muối với tỷ lệ nhất định rồi ủ chín trong thời gian 2-3 tháng (thời gian này có thể thay đổi tùy điều kiện thời tiết, nhiệt độ môi trường). Mắm chín là mắm có chất sền sệt, màu đỏ nâu, không còn mùi tanh nồng của cá. Mắm nêm có thể kết hợp với rất nhiều món như ăn với cơm, với mì, làm món thịt heo cuốn bánh tráng...và ăn với bún. Chính vì vậy mà món bún mắm nêm mới ra đời.

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-6

Mắm nêm là loại mắm màu nâu với hương vị đặc trưng (Ảnh: @j121309)

Cách thưởng thức bún mắm nêm của người Đà Nẵng

Khi bạn đến quán và gọi một tô bún mắm nêm thì người bán sẽ mang ra cho bạn một tô bún mắm đầy ắp. Phần dưới cùng của tô là các loại rau sống. Lớp tiếp theo sẽ là bún tươi (thông thường người ta sẽ chọn bún sợi nhỏ để dễ ăn). Phần trên nữa là nhân bún từ thịt luộc hoặc thịt quay. Một số nơi có thể có thêm chả (món làm từ thịt heo xay nhuyễn rồi mang đi hấp) hoặc nem chua (món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá chuối và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy). Trên cùng, người ta sẽ rắc ít đậu phộng rang kèm ít thơm giã nhuyễn và rau thơm cắt nhỏ. Người bán sẽ tưới ít mắm nêm lên tô bún, một số nơi thì có thể mang kèm ra một chén mắm để khách rưới thêm nếu thấy nhạt.

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-11

Bún có thể ăn kèm cùng chả và nem (Ảnh: @thanh_binh8208)

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-5

Người bán sẽ rưới mắm nêm lên trên mặt bún (Ảnh: @hen.ansapthegian)

Tô bún mắm nêm ngay từ cái nhìn đầu tiên đã khiến thực khách vô cùng thích thú bởi cách bài trí đẹp mắt, hấp dẫn về màu sắc. Để thưởng thức, bạn sẽ trộn đều tô bún lên để mắm thấm đều vào bún, vào nhân. Khi thưởng thức miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt heo, hòa lẫn vị thanh mát và mùi thơm của rau. Đặc biệt nhất đó là hương thơm nồng của mắm với vị vừa chua chua, lại điểm thêm ít ngọt tạo nên hương vị rất đậm đà kích thích cả vị giác lẫn khứu giác. Bên cạnh đó, sự mềm mại của bún quyện với cái sền sệt của mắm tạo một hương vị khó quên. 

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-7

Tô bún mắm nêm bài trí đẹp mắt (Ảnh: @caibung_doi)

Đặc trưng của các món ăn miền Trung đó chính là vị cay và bún mắm cũng không ngoại lệ. Trước đây, người ta sẽ bỏ thêm ớt vào mắm để tạo vị cay kích thích vị giác. Tuy nhiên về sau này, để đáp ứng nhu cầu khác nhau của nhiều thực khách thì một số quán đã không còn bỏ ớt vào mắm nữa. Ngược lại, người ta để riêng một chén ớt xắt nhỏ hoặc ớt tương (ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị) để người dùng tự điều chỉnh theo sở thích của mình. Thưởng thức bún mắm nêm lần đầu có thể khiến bạn hơi bỡ ngỡ về hương vị nhưng khi đã quen rồi thì bạn sẽ ăn hoài ăn mãi mà không ngán. 

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-8

Bạn có thể cho thêm ớt để kích thích vị giác (Ảnh: @caibung_doi)

Bún mắm nêm là đặc sản của Đà Nẵng nên bạn có thể tìm thấy các nhà hàng, quán ăn bán món này khắp các tuyến đường trong thành phố. Nếu tới mảnh đất này, bạn có thể thử bún mắm nêm tại các quán vỉa hè để thưởng thức hương vị chuẩn đồng thời trải nghiệm nhịp sống, văn hóa ẩm thực đường phố Đà Nẵng.

thuong-thuc-huong-vi-kho-quen-cua-bun-mam-nem-da-nang-10

Hương vị hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên (Ảnh: @caibung_doi)

Địa chỉ quán bún mắm ngon ở Đà Nẵng

Du khách có thể tham khảo một số quán bún mắm nêm nổi tiếng sau: 

- Bún mắm nêm Bà Đông:141 Huỳnh Thúc Kháng, quận Hải Châu

- Bún mắm nêm Bà Cúc: H14/29 Hoàng Diệu, quận Hải Châu

- Bún mắm nêm Bé Hà: 130 Bùi Hữu Nghĩa, quận Sơn Trà

- Xóm bún mắm Trần Kế Xương – Kiệt 23 Trần Kế Xương (nơi đây có khoảng 5,6 quán bún mắm)

- Quán bún mắm nêm Bà Thuyên - K424/03 Lê Duẩn, quận Hải Châu.

Bún mắm nêm Đà Nẵng bình dị nhưng tinh tế như tính cách người miền Trung. Nếu bạn có dịp đến Đà Nẵng, hãy dừng chân lại thưởng thức một tô bún mắm để cảm nhận hết sự mộc mạc nhưng đậm đà của ẩm thực nơi đây.