Mì Quảng có gì đặc biệt mà trở thành đặc sản ở Đà Nẵng?

Mì Quảng có gì đặc biệt mà trở thành đặc sản ở Đà Nẵng?

Đà Nẵng - Quảng Nam 24.07.2020

Mì Quảng  là một trong những món đặc sản của Đà Nẵng. Tô mì Quảng  vừa đẹp về hình thức, lại ngon trong hương vị luôn đủ sức chiều lòng những thực khách khó tính nhất.

Được viết bởi thyltp

Mì Quảng có nguồn gốc từ đâu?

Từ năm 1997, Đà Nẵng chính thức được tách khỏi tỉnh Quảng Nam. Trước đó, vì là một địa phận thuộc tỉnh này nên nguồn gốc của mì Quảng cũng xuất phát từ những câu chuyện diễn ra trên đất Quảng.

Vào khoảng thế kỷ 16, lúc bấy giờ, Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam là một thương cảng quốc tế với nhiều hoạt động giao thương nhộn nhịp. Rất nhiều người nước ngoài đến Hội An sinh sống và làm việc. Chính vì vậy, vùng đất này là nơi giao thoa văn hóa cũng như ẩm thực từ nhiều nơi, trong đó có sự ảnh hưởng từ người Trung Hoa.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-3

Mì Quảng là món ăn bình dị nhưng đậm đà (Ảnh: @internationalliving)

Khi đến Hội An sinh sống, người Hoa mang theo nền ẩm thực của họ, trong đó có các món “mì” - một sản phẩm làm từ bột mì sáng tạo bởi người Trung Quốc. Người dân Hội An bấy giờ chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa nên họ cũng sáng tạo ra món ăn có hơi hướng giống các món mì của đất nước này. Thế nhưng, điểm khác biệt ở chỗ dù gọi là “mì” nhưng sợi của nó lại làm từ bột gạo chứ không hề sử dụng bột mì. Có thể người ta mượn tên gọi là “mì” vì hình dạng của nó cũng đều là dạng sợi như nhau. Cũng bởi món “mì” được làm trên đất Quảng thế nên người ta đã đặt cho nó một cái tên rất bình dị đó là mì Quảng. Đây là một món ăn sáng tạo riêng của người Quảng Nam với cách chế biến phù hợp với khẩu vị của người Việt. 

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-4

Mì Quảng là món ăn có ảnh hưởng từ ẩm thực người Hoa (Ảnh: @adywardyto)

Bên cạnh đó, nguồn gốc của mì Quảng cũng được giải thích qua câu chuyện về sự qua đời đột ngột của vua Chế Mân (1288 - 1307) thuộc nước Chiêm Thành (là tên gọi của vương quốc Chăm Pa trong sử sách Việt Nam từ 877 đến 1693). Sau khi vua qua đời, hoàng hậu là Huyền Trân công chúa (con gái vua Trần Nhân Tông nước Đại Việt) cùng các cung tần, mỹ nữ của nhà vua theo luật lệ phải bị lên giàn hỏa thiêu. Thế nhưng, nhà vua nước Đại Việt lúc bấy giờ đã phái người đến đón Huyền Trân công chúa về quê hương. Tuy nhiên, sau khi về nước bà đã đi tu tại làng Dành. Tại đây, bà được ban 32 mẫu ruộng, bà ban lại cho người dân 28 mẫu ruộng để trồng lúa Chiêm và làm mì Quảng. Kể từ đó, món mì Quảng ra đời.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-5

Một phần mì Quảng đầy đủ bắt mắt (Ảnh: @werkan.loco)

Mì Quảng vẫn còn được giữ gìn và lưu truyền cho đến bây giờ. Dần dần, nó đã trở thành món ăn đặc trưng của Đà Nẵng. Món ăn này có mặt trong đời sống hằng ngày của người dân địa phương. Người ta có thể dùng mì Quảng thay cho các bữa ăn chính hằng ngày từ bữa sáng, bữa trưa đến bữa tối. Người Đà Nẵng rất yêu và tự hào về món ăn này. Chính vì vậy, đặc sản này thường được các gia chủ làm để thiết đãi khách đến chơi nhà bởi hương vị vừa dễ ăn lại rất đậm đà.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-6

Ở Đà Nẵng, mì Quảng là món dễ làm, thường được gia chủ làm để tiếp đón khách đến chơi nhà (Ảnh: @vietdekat)

Mì Quảng  là một món ăn dễ nấu và hầu như chưa có người dân Đà Nẵng nào chưa một lần nấu mì Quảng tại nhà. Chỉ cần ra chợ mua một ít mì rồi tự biến tấu phần nhân theo sở thích là đã có ngay tô mì Quảng ưng ý. Mì Quảng  được xem như một món ăn bình dân, không cầu kỳ, không khắt khe về cách chế biến. Có lẽ vì vậy mà món mì này có sức sống mạnh mẽ với hơn 500 năm tuổi. 

Cách chế biến mì Quảng Đà Nẵng

Mì Quảng gồm phần mì và phần nhân. Sợi mì dùng làm mì Quảng sẽ được lựa từ những loại gạo ngon. Gạo sẽ được làm sạch, ngâm trong nước khoảng 4 giờ rồi mang đi xay thành bột (trước đây khi chưa có máy xay thì người ta phải giã bằng cối một cách thủ công khá vất vả). Bột gạo này phải hòa đều với nước theo một tỷ lệ nhất định để làm sao khi tráng thì lá mì không quá ướt cũng không quá khô. Người làm có thể cho thêm một chút nghệ để tạo thành sợi mì vàng bắt mắt.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-1

Sợi mì Quảng phải được tráng không quá dày cũng không quá mỏng (Ảnh: @kaitulsa)

Tiếp đến, người làm mì sẽ đun một nồi nước nóng, căng một tấm vải phủ lên miệng nồi rồi múc từng vá bột hơi dày đổ lên tấm vải và dùng vá tráng theo hình tròn. Sau đó, người ta đậy nắp hấp bột khoảng 5-7 phút cho bột chín rồi dùng một chiếc que dẹp lấy mì ra khỏi tấm vải. Lá mì sẽ được đặt trên một nơi bằng phẳng và thoa một chút dầu phộng lên mặt mì (loại dầu chiết từ hạt đậu phộng được dùng để làm món ăn thơm hơn).

mi-quang-da-nang-3

Bột được tráng thành hình tròn (Ảnh: eva.vn)

Công đoạn cuối cùng đó là xắt mì thành những sợi bản to khoảng 1cm. Sợi mì ngon khi ăn không được quá mềm mà phải hơi cứng và hơi giòn. 

mi-quang-da-nang-2

Lá mì sẽ được cắt ra thành sợi (Ảnh: eva.vn)

Nhân mì Quảng Đà Nẵng làm từ những nguyên liệu gì? Chúng ta thật sự không thể tìm câu trả lời chính xác cho câu hỏi này. Với cái tên gọi “mì Quảng ” giản dị, người ta có thể biến tấu rất nhiều loại nhân ăn kèm với mì. Những nguyên liệu thường được dùng là thịt gà thịt heo, thịt bò, tôm, ếch, trứng, cá lóc... đã được làm sạch, ướp nguyên liệu rồi mang xào trên chảo dầu đã phi thơm hành tỏi. Tiếp đến, người ta sẽ đổ nước vào nguyên liệu làm nhân (thường là thịt heo, cá, gà) rồi hầm đến khi chín mềm vừa phải. Phần nước hầm này sẽ không bỏ đi mà sẽ sử dụng làm nước dùng khi ăn mì.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-7

Mì Quảng muốn ngon phải ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng giòn (Ảnh: @cookingwithmamamui)

Bên cạnh đó, người làm sẽ chuẩn bị thêm một ít bánh tráng nướng giòn, đậu phộng rang, rau sống gồm cải non, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng, bắp chuối thái mỏng. 

Cách thưởng thức mì Quảng  Đà Nẵng chuẩn vị

Người Đà Nẵng có thói quen khi thưởng thức mì Quảng sẽ ăn kèm với rất nhiều rau sống để tăng thêm hương thơm và không bị ngán. Trong tô mì Quảng, ở lớp dưới cùng người ta sẽ xếp khá nhiều hỗn hợp các loại rau sống. Lớp tiếp theo  là những sợi mì vàng xen lẫn sợi mì trắng. Trên cùng là phần nhân với các nguyên liệu tùy chọn như tôm, gà, ếch, trứng... Tiếp đến, người ta rắc thêm ít hành, ít lạc rang.

Sau khi bày biện đẹp mắt thì người bán sẽ chan một ít nước dùng (nước có được từ quá trình hầm thịt heo, cá, gà..) lên tô mì. Nước dùng ăn mì Quảng sẽ chỉ tưới xăm xắp vừa chạm sợi mì chứ không đổ ngập. Khi ăn, người dùng sẽ thêm miếng bánh tráng nướng giòn, ớt, vắt thêm ít chanh để món ăn thêm đậm đà.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-9

Nước dùng sẽ chan vừa chạm mặt lá mì (Ảnh: @rudolphmmf)

Khi thưởng thức mì Quảng Đà Nẵng thì thực khách sẽ trộn đều tô mì từ dưới lên trên để các nguyên liệu hòa quyện. Khi ăn, hương thơm của các loại rau hòa quyện cùng vị béo của thịt, cá, trứng… sẽ rất kích thích vị giác. Bên cạnh đó, mùi vị thơm bùi, giòn của đậu phộng rang cùng bánh tráng cũng sẽ góp phần tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng mà chỉ có thể cảm nhận được khi trực tiếp thưởng thức. 

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-10

Người dùng sẽ trộn đều tô mì Quảng lên (Ảnh: @ travelandeat1311)

Vì là món ăn đặc sản của Đà Nẵng nên thật không quá khó để du khách có thể tìm thấy một quán bán mì Quảng ở Đà Nẵng. Món ăn này có mặt khắp những con phố, con hẻm, từ trong nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân.

Mì Quảng là món ăn dân dã nên người Đà Nẵng hay chuộng ăn ở các quán ăn nhỏ, thậm chí là quán vỉa hè bởi họ cho rằng hương vị nơi đây chuẩn và thân thuộc như chính người nhà họ nấu. Giá một tô mì Quảng khoảng 25.000-40.000đ/tô.

mi-quang-da-nang-co-gi-dac-sac-ma-lai-tro-thanh-dac-san-8

Tô mì Quảng nhiều màu sắc bắt mắt (Ảnh: @savorysweetlive)

Một số địa chỉ ăn mì Quảng  ngon ở Đà Nẵng

- Mì Quảng  Đà Nẵng Bà Mua: 19-21 Trần Bình Trọng, quận Hải Châu

- Mì Quảng  Đà Nẵng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu

- Mì Quảng  Hương Quê Đà Nẵng: 78 Phan Thanh, quận Thanh Khê

- Mì Quảng  quán Thi: 251 Hoàng Diệu, quận Hải Châu

- Mì Quảng  1A Đà Nẵng: 1A Hải Phòng, quận Hải Châu

Mì Quảng không chỉ là món ăn thân thuộc của người dân nơi đây mà đã trở thành một đặc sản để tiếp đãi khách, bạn bè phương xa. Món ăn đậm đà này cũng là điều níu chân du khách mỗi khi ghé thăm Đà Nẵng. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất này, bạn đừng quên dừng chân để thưởng thức hương vị của mì Quảng.