Thưởng thức đặc sản cơm cháy Ninh Bình giòn tan, đậm đà khó quên

Thưởng thức đặc sản cơm cháy Ninh Bình giòn tan, đậm đà khó quên

Ninh Bình 30.07.2020

Ghé thăm Ninh Bình - mảnh đất cố đô nghìn năm văn hiến mà không thưởng thức món cơm cháy thì thật thiếu sót. Hương vị thơm ngon hấp dẫn của món ăn độc đáo này chắc chắn sẽ khiến bạn lưu luyến mãi không quên.

Được viết bởi xuyennt

Lịch sử của món cơm cháy Ninh Bình

"Rượu ngon, cơm cháy thịt dê

Ninh Bình chào đón khách về thăm quan

Đẹp thay non nước Tràng An

Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương"

Từ hơn 100 năm nay, món cơm cháy Ninh Bình đã được lưu truyền và trở thành đặc sản ẩm thực của vùng đất Cố Đô. Theo ghi chép, thời Pháp thuộc cuối thế kỷ 19, ở Ninh Bình có một chàng thanh niên trẻ tuổi tên Đinh Hoàng Thăng đến Hà Nội làm thuê cho một tiệm ăn lớn do người Hoa làm chủ. Chàng trai đem lòng yêu cô con gái của ông chủ nhưng bị phản đối và không đến được với nhau nên đã quyết định bỏ việc, trở về quê nhà.

dac-san-com-chay-ninh-binh

Cơm cháy là đặc sản nức tiếng của Ninh Bình. (Ảnh: banhchungngon.vn)

Thời gian làm việc ở tiệm ăn, chàng trai cũng đã học được khá nhiều bí quyết chế biến các món ăn nên sau khi về quê đã dành dụm vốn liếng của mình để mở một một nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy. Về sau, Đinh Hoàng Thăng đã được chính ông chủ cũ mới về hợp tác để mở thêm nhiều nhà hàng mới và chính thức gả cô con gái của mình cho chàng trai. Được thực khách đánh giá cao về chất lượng, Đinh Hoàng Thăng đã xây dựng thêm nhiều cửa hàng khác với món đặc sản cơm cháy Ninh Bình.

Cơm cháy Ninh Bình có thể kết hợp cùng nhiều món khác nhau trong đó ngon nhất phải kể đến nước súp nấu từ thịt dê. Đến năm 2012, Trung tâm Kỷ lục Việt Nam đã ghi nhận cơm cháy là một trong top 50 món ăn đặc sản của Việt Nam.

dac-san-com-chay-ninh-binh-thom-ngon

Cơm cháy Ninh Bình thu hút thực khách bởi hương vị thơm ngon hấp dẫn. (Ảnh: chotourviet.com)

Vì sao cơm cháy trở thành đặc sản của Ninh Bình

Không phải ngẫu nhiên mà cơm cháy lại được coi là đặc sản của Ninh Bình. Sở dĩ món ăn này hấp dẫn thực khách mỗi lần thưởng thức chính là hương vị giòn tan của cơm cháy rất đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Bên cạnh đó, món này còn có điểm đặc biệt về nước sốt giúp thu hút du khách.

dac-san-com-chay-ninh-binh-hap-dan

Cơm cháy Nình Bình giòn tan, đậm vị. (Ảnh: baomoi.com)

Những miếng cơm cháy giòn tan, đậm đà được ăn kèm nước sốt sền sệt làm từ rau củ và chút thịt dê thơm ngon khiến hương vị hài hòa đến bất ngờ. Sở dĩ nước sốt chấm cơm cháy Ninh Bình được làm từ nguyên liệu thịt dê bởi dê cũng là đặc sản của Ninh Bình, chúng chủ yếu sống trên những ngọn núi đá vôi, thức ăn phổ biến là rau cỏ và thảo dược nên thịt có mùi thơm và mát khi được nấu chín. 

Theo người dân địa phương, sự kết hợp của cơm cháy và nước sốt thịt dê là sự hòa hợp về triết lý Âm - Dương. Nếu cơm cháy làm từ gạo có tính dương và nóng khi ăn kèm với nước sốt thịt dê có tính hàn và hơi lạnh sẽ tạo nên sự kết hợp vô cùng thú vị. Sau khi tham qua các điểm du lịch Ninh Bình, được nhâm nhi món cơm cháy giòn rụm, chan thêm một chút nước sốt dê thì còn gì tuyệt vời hơn.

Cơm-Cháy-Ninh-Bình-Loại-Nào-Ngon-5-min

Món đặc sản này xuất hiện ở rất nhiều nhà hàng, bữa cơm ở Ninh Bình. (Ảnh: pasgo.vn)

Cách chế biến cơm cháy Ninh Bình thơm ngon đúng vị

Tuy là món ăn dân dã nhưng cách chế biến món đặc sản Ninh Bình này lại tương đối cầu kỳ, đòi hỏi thời gian, sự kỳ công của người nấu ngay từ khâu chọn gạo, nấu chín, làm nước sốt cho đến thưởng thức món ăn.

Nguyên liệu làm cơm cháy thường là gạo tẻ dẻo và hạt khô trắng đều, trộn đều hai loại gạo này với nhau để tạo ra món cơm cháy giòn, xốp và ngon hơn. Gạo được vo sạch cho vào nồi nước đã được đun sôi để cơm được dóc và dễ lấy ra khỏi đáy nồi. Nồi để nấu cơm phải là nồi gang dày nếu trên bếp củi hoặc than với lửa thật nhỏ để cơm chín vừa tới, không bị nhão hay bị khô giúp tạo cháy ở đều đáy nồi. Nồi gang, chảo gang này thường được người dân địa phương đặt làm riêng với kích thước to.

cach-lam-com-chay-ninh-binh-chuan-vi

Cơm cháy được nấu từ loại gạo dẻo, thơm. (Ảnh: meopho.com)

Cơm được nấu chín vừa, tỏa mùi thơm thì đem ép, dát mỏng trên chảo gang thành tấm. Sau khi xong công đoạn tạo cháy, những miếng cơm cháy sẽ được đem đi sấy hoặc phơi khô từ 2 - 3 nắng rồi sẽ chiên giòn với lượng dầu ăn đủ ngập, đảo đều tay để tránh bị cháy hoặc sống.

Đợi đến khi miếng cơm cháy nổi trên mặt chảo dầu, hạt cơm chuyển sang màu vàng nhạt, hơi trắng ngà, miếng cơm không bị nứt vỡ, giữ được nguyên vẹn hình dạng ban đầu, có độ giòn, xốp là hoàn thành. Vớt cơm cháy khỏi chảo dầu và để ráo dầu cho khô. Sau đó, cơm cháy được bảo quản trong túi nilon để không bị mốc và giữ được hương vị thơm ngon.

45806868_444807252717309_8342390797061859098_n

Miếng cơm cháy vàng đều chuẩn vị. (Ảnh: @quangthanh28)

Bí quyết để có một món cơm cháy nức lòng thực khách chính là nước sốt ăn kèm. Phần nước sốt này có thể được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như xương dê, thịt dê, tim cật xào với các loại rau gồm cần tây, hành tây, cà chua, cà rốt, nấm, đậu Hà Lan, cà chua để tạo vị cay, thơm của nước sốt. Nêm nếm gia vị khéo léo để tạo nên độ sánh ngấm vào cơm cháy.

Khi thưởng thức, có thể đổ nước sốt lên trên cơm cháy hoặc chấm kèm để cảm nhận trọn vẹn vị giòn tan của cơm cháy kết hợp vị ngọt tự nhiên của nước sốt thịt dê. Hương vị của món đặc sản này sẽ là trải nghiệm tuyệt vời trên hành trình khám phá mảnh đất cố đô Ninh Bình.

com-chay-tim-cat

Cơm cháy ăn kèm nước sốt thị dê. (Ảnh: tintucninhbinh)

Ngoài cơm cháy chấm nước sốt thịt dê thì ở Ninh Bình còn có cơm cháy chà bông thường được du khách mua về làm quà. Những miếng cơm cháy vàng ruộm được gói kỹ lưỡng trong túi cùng chút chà bông. Chà bông được làm từ phần thịt nạc của lợn đem giã cho tơi rồi nêm nếm gia vị cho vừa và sao trên lửa nhỏ đến khi khô là có thể bảo quản được khá lâu.

com-chay-lam-qua

Cơm cháy Ninh Bình là món đặc sản làm quà ý nghĩa. (Ảnh: alongwalker.com)

Cơm cháy Ninh Bình được bán ở rất nhiều cửa hàng, nhà hàng, cơ sở nổi tiếng chuyên về sản xuất cơm cháy với giá dao động từ 40.000 - 150.000 vnđ/ túi tùy theo trọng lượng. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình đừng quên mang món đặc sản thơm ngon này về làm quà cho người thân và bạn bè.

Món ăn giản dị nhưng không không kém phần hấp dẫn này không chỉ góp phần tôn vinh hạt gạo Việt mà còn chứa đựng tinh hoa văn hoá ẩm thực của Việt Nam nói chung và Ninh Bình nói riêng. Vị thơm ngon của cơm cháy hòa quyện với nước sốt thịt dê tạo nên một dư vị thật đáng nhớ cho thực khách.