Đên Bến Tre trải nghiệm làm kẹo dừa tại làng nghề truyền thống

Đên Bến Tre trải nghiệm làm kẹo dừa tại làng nghề truyền thống

Tiền Giang - Bến Tre 31.07.2020

Khi đến với Bến Tre, ngoài trải nghiệm không khí yên bình của vùng sông nước thì du khách còn có thể tham quan những làng nghề truyền thống. Một trong số những làng nghề nổi tiếng và đặc trưng của xứ dừa Bến Tre đó chính là nghề làm kẹo dừa đã tồn tại gần 100 năm trên mảnh đất này.

Được viết bởi thyltp

Kẹo dừa là gì?

Kẹo dừa là một loại kẹo được chế biến từ nguyên liệu chính là cùi dừa và đường mạch nha. Đây là loại kẹo đặc sản và mang đậm văn hóa vùng miền của Việt Nam. Trên dải đất hình chữ S có rất nhiều vùng trồng dừa nhưng Bến Tre là nơi cho ra đời và phát triển kẹo dừa thành đặc sản.

keo-dua-ben-tre-2

Kẹo dừa là món ăn đặc sản của Bến Tre (Ảnh: @haiyenfood)

Xuất xứ của kẹo dừa

Tương truyền rằng, kẹo dừa Bến Tre ra đời từ khoảng những năm 30 của thế kỷ XX tại huyện Mỏ Cày, Bến Tre. Người đầu tiên làm ra món kẹo này là bà Nguyễn Thị Ngọc sinh năm 1914 sống tại huyện này. Lúc bấy giờ, kẹo dừa có tên là kẹo Mỏ Cày. Điều này được thể hiện qua các câu ca dân gian: 

"Bến Tre dừa ngọt sông dài/ Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh”

hay  "Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo/ Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan”.

Đến năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh - một cư dân tại thị xã Bến Tre đã thay đổi phương pháp chế biến kẹo và thành lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long đầu tiên tại đây. Từ đó, kẹo dừa Bến Tre xuất hiện và phát triển đến bây giờ.

keo-dua-ben-tre-12

Kẹo dừa có mùi thơm và vị bùi (Ảnh: @13.anh)

Ngày xưa, người Bến Tre làm kẹo dừa để ăn trong gia đình và làm quà biếu bạn bè, người thân trong những dịp lễ, Tết. Dần dần về sau, kẹo dừa đã được cải tiến và phát triển rồi trở thành sản phẩm truyền thống đặc biệt của Bến Tre. Có thể nói, kẹo dừa đã trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực của Bến Tre. Chính vì vậy, du khách khi ghé thăm mảnh đất này đều tìm mua món kẹo dừa về làm quà cho người thân. 

keo-dua-ben-tre-3

Những viên kẹo dừa thơm ngon có màu vàng nhạt và màu nâu đặc trưng (Ảnh: @haiyenfood)

Vài nét về làng nghề kẹo dừa ở Bến Tre

Do nhu cầu phát triển kinh tế, việc sản xuất kẹo dừa đã được mở rộng ra ngoài huyện Mỏ Cày. Hiện nay, ở tỉnh Bến Tre hơn 180 cơ sở sản xuất kẹo dừa với sản lượng mỗi năm lên đến hàng chục ngàn tấn. Các làng nghề làm kẹo dừa tập trung chủ yếu tại huyện Mỏ Cày Nam, Mỏ Cày Bắc, Châu Thành, thành phố Bến Tre. Một trong số những làng nghề nổi tiếng nhất đó là làng nghề kẹo dừa ở phường 7 của thành phố Bến Tre. 

Từ vòng xoay chợ Ngã Năm, bạn đi khoảng 1km để đến đường Nguyễn Văn Tư. Trên tuyến đường này, bạn sẽ bắt gặp những cơ sở sản xuất kẹo dừa có tổ chức cho du khách tham quan và trải nghiệm.

keo-dua-ben-tre-4

Tại Bến Tre có rất nhiều cơ sở sản xuất kẹo dừa (Ảnh: @duythanhxk)

Quy trình làm kẹo dừa

Kẹo dừa được làm từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản là: cùi dừa và mạch nha. Gạo nếp dùng để nấu mạch nha phải chọn loại nếp tốt, hạt to và chín đều. Người ta phải tưới hạt thóc bằng nước mưa sạch cho nó nảy mầm rồi đem nấu lấy mạch nha. 

Dừa được chọn làm kẹo phải là loại có vỏ ngoài màu da bò hoặc màu vàng rơm, không quá già mà cũng không quá non. Trong dừa còn chứa lượng tinh dầu cao để cho ra nước cốt dừa chất lượng nhất. Nếu chọn đúng loại dừa ngon thì kẹo sẽ có hương vị béo ngậy. Người ta sẽ lột vỏ dừa, lấy cùi dừa và cho vào máy xay nhuyễn. Phần cùi dừa xay nhuyễn này sẽ được cho vào một cái bao rồi dùng máy ép lấy nước cốt dừa. Phần nước cốt dừa có thể cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu... để tạo nên nhiều mùi vị cho món kẹo. Tiếp đến, người ta cho mạch nha vào. Hỗn hợp này sẽ được cho vào chảo và khuấy liên tục đều tay trên bếp. 

keo-dua-ben-tre-15

Hỗn hợp cốt dừa và mạch nha được cho vào trên chảo, đảo đều (Ảnh: thitruong.nld.com.vn)

keo-dua-ben-tre-11

Công đoạn cắt phên kẹo dừa thành những thanh nhỏ, sau đó mới cắt thành từng viên kẹo nhỏ (Ảnh: @hienhuong1910)

Phần giữ lửa khi đun cũng rất quan trọng và đòi hỏi sự khéo léo vì nếu lửa lớn thì kẹo sẽ đặc và lửa nhỏ thì kẹo sẽ rất lỏng. Trước đây, người ta phải khuấy bằng tay. Ngày nay, với sự hỗ trợ của máy móc thì quá trình làm kẹo đã tiết kiệm thời gian và công sức hơn rất nhiều. Trên các chảo đun kẹo đã có những máy quay được lắp sẵn để quay cho đến khi kẹo đạt độ chín.

Khi phần nước cốt cô đặc và chuyển màu thì người ta sẽ cho lên các khuôn dài đã được bôi trơn lớp dầu dừa chống dính. Sau khi nguội thì người nấu kẹo sẽ cắt thành những viên nhỏ và bọc qua lớp bánh tráng hay còn gọi là giấy tan mỏng để hút ẩm và tránh kẹo dừa chảy nước rồi bọc ni lông đóng gói thành phẩm.

keo-dua-ben-tre-6

Những thanh kẹo cô đặc được trải ra bàn (Ảnh:@va.o.ry)

keo-dua-ben-tre-8

Dùng dao cắt những thanh kẹo thành từng viên nhỏ (Ảnh: @va.o.ry)

keo-dua-ben-tre-9

Những viên kẹo cắt đều tay (Ảnh: @va.o.ry)

Tham quan làng nghề kẹo dừa Bến Tre

Khi tham quan làng nghề làm kẹo dừa thì du khách sẽ có cơ hội tận mắt nhìn thấy người dân ở đây làm kẹo từ những khâu đầu tiên đến cuối cùng. Bên cạnh đó, du khách sẽ được tham gia vào khâu đổ kẹo vào khuôn và cắt kẹo. Sau khi kẹo đã được đổ ra khuôn thì du khách sẽ được thưởng thức những viên kẹo dừa còn nóng hổi ngay tại lò.

NET DEP TRONG LAO DONG (1)

Du khách được tham gia vào công đoạn làm kẹo dừa cùng người dân tại các làng nghề (Ảnh: bentre.gov )

Khi thưởng thức kẹo dừa, đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được sự tan chảy của miếng bánh tráng mỏng bọc ngoài viên kẹo rất thú vị. Kẹo dừa khi ăn có độ dẻo quánh, hơi dai. Vẻ ngoài đơn giản cùng hương vị thơm ngọt, béo ngậy của dừa làm người ta cảm nhận đến những gì thật mộc mạc, dân dã như tính cách của người miền Tây Nam Bộ.

keo-dua-ben-tre-5

Những viên kẹo dừa mời du khách (Ảnh: @duythanhxk)

Tham gia vào quy trình làm kẹo dừa giúp cho chủ nhà và những người khách không còn khoảng cách. Ai cũng hào hứng chờ đợi những sản phẩm mới ra lò. Trong lúc chờ đợi, những cô bác thợ còn ca vài câu hát quen thuộc ở làng quê giúp du khách cảm nhận những tâm tư, tình cảm của người dân vùng sông nước xứ dừa.

Sau khi tham quan và trải nghiệm thì du khách có thể mua một ít kẹo dừa với đủ hương vị về làm quà cho gia đình, người thân. Giá một hộp kẹo dừa khoảng 45.000đ/hộp 250g. Ngoài ra, tại các làng nghề ngoài kẹo dừa còn bán các món dân dã khác như: kẹo chuối, bánh tráng sữa, rượu dừa, nước màu dừa...

keo-dua-ben-tre-13

Những viên kẹo dừa với lớp bánh tráng mỏng bọc ngoài (Ảnh: @boldesucre)

Kẹo dừa là món ăn đặc sản chứa đựng tâm huyết của người Bến Tre. Nếu có dịp đến thăm nơi đây, bạn hãy dành ít thời gian ghé thăm làng nghề kẹo dừa để hiểu hơn về món ăn này cũng như cuộc sống người dân nơi đây nhé.