Bánh khúc - thức quà dân dã, dẻo thơm của người Hà thành

Bánh khúc - thức quà dân dã, dẻo thơm của người Hà thành

Hà Nội 03.01.2020

Bánh khúc là một trong những món ăn của Hà Nội có từ nhiều năm trước, với hương vị dẻo thơm, mằn mặn của gia vị, gạo nếp thêm chút bột khiến cho món ăn trở thành thứ đặc sản riêng ở thủ đô.

Được viết bởi hangdt

Hương vị khó quên của bánh khúc Hà Nội

“Ai xôi lạc, bánh khúc đây, ai xôi lạc, bánh khúc nào,…“, tiếng loa rè rè, âm thanh vang vọng vào không gian, lúc xa lúc gần văng vẳng. Nửa đêm nghe được tiếng rao quen thuộc ấy làm tôi thấy thèm bánh khúc suốt 3 ngày liền. Tôi vội tìm các địa chỉ bán bánh khúc ngon tại Hà Nội.

11

Bánh khúc là thức quà sáng quen thuộc của người Hà Nội. Ảnh: lovefoodvn.blogspot

Bánh khúc hay còn có tên gọi khác là xôi khúc, có nguồn gốc từ vùng Đồng bằng Bắc Bộ. Mùa rau khúc là vào tháng 3 dương lịch. Vì thế, cứ đến độ sau Tết Nguyên Đán, người người nhà nhà lại nô nức làm bánh khúc. Với những đứa trẻ con, còn gì vui hơn khi được ngồi canh nồi bánh khúc nghi ngút khói thơm lừng cùng lũ bạn. Chúng chỉ đợi đến khi bánh chín để được nhón một miếng thật to ngon và nóng hổi.

Bánh khúc vốn là thức quà quê giản dị mà chan chứa tình người. Từng hạt gạo trắng ngần dẻo thơm, bao bọc lấy nhân đỗ xanh giã nhuyễn cùng lá khúc, điểm thêm miếng mỡ béo ngầy ngậy. Lạ thật đấy, bánh khúc gói lá chuối chỉ đơn giản thế thôi mà cũng khiến người ta xao xuyến. 

Cách làm một mẻ bánh khúc ngon

Điều quan trọng nhất để được mẻ bánh khúc ngon là phải chọn được gạo ngon và dùng lá khúc nếp. Rau khúc vốn là loài cây mọc dại trên bờ ruộng, bờ cát, bãi đất. Lá khúc có hai loại là khúc tẻ và khúc nếp. Rau khúc nếp lá nhỏ chỉ như cái ngòi bút, còn lá khúc tẻ to như ngón tay. Trên mỗi phiến lá đều có một lớp tơ trắng bao bọc tựa như lớp lông tơ. Lá khúc tẻ tuy to hơn nhưng khi nấu sẽ không thơm như lá khúc nếp bởi thân khúc tẻ nhiều nước, khi nấu dễ làm nát xôi chính vì vậy người ta thường dùng lá khúc nếp để làm bánh khúc. Đặc biệt lá khúc nếp phải được hái khi trời còn tờ mờ sáng, lúc những hạt sương vẫn còn đọng trên lá thì mẻ bánh khúc mới ngon được. Lúc này, lá khúc trông tựa những những viên đá sáng lấp lánh rất đẹp. 

Rau khúc nếp được dùng để làm bánh khúc. Ảnh: doisong24h.com

Cách làm bánh khúc kỳ công lắm. Lá khúc hái về nhặt cỏ và lá úa, rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, lá được giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Trộn nước cốt lá khúc với bột gạo để làm lớp vỏ bánh. Nhân bánh sẽ gồm đậu xanh và thịt mỡ. Đậu xanh chọn loại ngon, rửa sạch rồi đồ cho chín tới, giã nhuyễn. Thịt mỡ thái miếng con chì, dày khoảng 3cm rồi ướp với gia vị và hạt tiêu bắc thơm nồng. Bọc nhân vào vỏ bánh rồi lăn qua gạo nếp đã ngâm kỹ rồi xếp vào nồi hấp, cứ mỗi lớp bánh lại rải thêm một lớp gạo nếp ngon. Thời gian từ lúc nước sôi đến khi bánh chín khoảng 45 phút, nếu hấp lâu hơn bánh sẽ bị nhão, hấp quá ít thời gian bánh sẽ bị sượng.

Bánh-khúc.jpg

Nhân bánh khúc sẽ gồm đậu xanh xay nhuyễn cùng thịt mỡ ngậy thơm. Ảnh: yan.vn

Ai chưa ăn thì bảo bánh khúc chẳng khác gì nắm xôi. Ừ thì đúng, nhìn bề ngoài có khác gì một bọc xôi nếp trắng đâu, thế người ta mới gọi là “xôi khúc”. Nhưng cắn một miếng thì ngon thật khó tả. Lớp gạo mềm dẻo quyện với lớp đỗ xanh bùi bùi, đan xen chút cay thơm của hạt tiêu, cùng chút béo ngậy của mỡ trắng và chắc chắn ấn tượng vẫn là vị lá khúc. Nó hơi ngai ngái, có vị gần giống với ngải cứu nhưng nhẹ hơn và dễ ăn hơn. Tôi cũng từng nghe có người bảo mùi lá khúc giống mùi đá núi phơi nắng. Bánh khúc thường ăn cùng chút muối vừng để tăng vị đậm đà hoặc chút chả quế thơm ngậy.

Những địa chỉ bán bánh khúc ngon tại Hà Nội

Ở Hà Nội có 3 địa chỉ bán bánh khúc nổi tiếng là Bánh khúc cô Lan, bánh khúc Cầu Gỗ và bánh khúc Đỗ Thế Gia. Từ lâu, thương hiệu bánh khúc cô Lan đã gắn với người Hà Nội. Ban đầu, bánh khúc cô Lan chỉ là một quầy hàng nhỏ trong chợ Nguyễn Công Trứ, tới nay bánh khúc cô Lan đã mở rộng ra tại 4 địa chỉ: 20 phố Lê Duẩn, 69 Nguyễn Công Trứ, 29 Nguyễn Thái Học, 255 Thuỵ Khuê. Giá một suất bánh khúc kèm muối vừng là 13.000 đồng/suất. Thêm giò chả là 20.000 đồng/suất. Thời gian bán từ 6h sáng - 21h30 tối hàng ngày.

Bên cạnh bánh khúc cô Lan còn có bánh khúc Quân ở số 35 Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm. Bánh khúc Quân được đồ bằng nồi đất nên bánh luôn giữ được độ nóng hổi và thơm ngon. Mỗi bọc xôi khúc lá chuối có giá 15.000 đồng kèm với muối vừng giã nhỏ để tăng độ thơm và bùi. Thời gian bán từ 6h sáng cho tới 22h tối hàng ngày.

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bánh khúc ở các gánh hàng rong trên đường phố Hà Nội. Ảnh: dulichvietnam.com.vn

Một địa chỉ bánh khúc nữa không quá nổi tiếng nhưng cũng được nhiều người biết đến, đó là bánh khúc Đỗ Thế Gia ở địa chỉ 264 Võ Chí Công, Xuân La, Tây Hồ. Mỗi hộp bánh có giá 40.000 đồng, gồm 2 nắm xôi khúc bọc lá chuối gọn gàng. Thời gian bán bánh khúc Đỗ Thế Gia là từ 7h sáng - 20h30 hàng ngày và cửa hàng có nhận ship trong nội thành.

foody-mobile-khuc-la-jpg-598-636123147578859529

Bánh khúc thơm ngon. Ảnh: Foody

Mỗi sáng chỉ cần một bọc bánh khúc nóng hổi kèm một cốc sữa đậu nành thôi là đã đủ năng lượng cho một ngày làm việc miệt mài. Bởi vậy, người ta vẫn nói bánh khúc là món ăn dân dã, dễ thương dễ nhớ. Ai đã trót nghiện mùi ngai ngái của lá khúc thì khó mà quên được. Chắc chắn món bánh dân dã này sẽ để lại ấn tượng cho du khách với hương vị đặc trưng và khác biệt.