Bánh bột lọc Huế - món ăn thuộc top 30 món bánh ngon nhất thế giới

Bánh bột lọc Huế - món ăn thuộc top 30 món bánh ngon nhất thế giới

Thừa Thiên Huế 14.08.2020

Huế là vùng đất cố đô mang vẻ đẹp nhẹ nhàng và trầm mặc. Ẩm thực Huế vì vậy cũng mang hương vị dân giã nhưng rất tinh tế. Bánh bột lọc chính là một trong số những món ăn đặc sản khiến bao du khách vấn vương khi đến với cố đô. 

Được viết bởi thyltp

Bánh bột lọc Huế thuộc top 30 món bánh ngon nhất thế giới

Ẩm thực Huế vốn có sức hút rất lớn với du khách bởi những món bình dị nhưng hương vị luôn độc đáo. Và bánh bột lọc là một trong số đó. Món bánh này hấp dẫn thực khách nhờ vẻ ngoài trong suốt tinh tế và phần nhân hiện thấu qua lớp bột bánh. Bánh bột lọc được rất nhiều du khách yêu thích và gợi nhớ về ẩm thực Huế dân dã. Chính bởi hương vị đặc biệt mà bánh bột lọc Huế đã được vinh dự nằm trong danh sách 30 món bánh ngon nhất thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn vào năm 2012. 

banh-bot-loc-hue-3

Bánh bột lọc là đặc sản lâu đời xứ Huế. Ảnh: @viethomecooking

Hiện nay, chưa có một tài liệu nào ghi chép cụ thể về thời gian ra đời của bánh bột lọc Huế. Chỉ biết rằng, món bánh này đã xuất hiện trên mảnh đất cố đô từ rất lâu, có thể lên đến hàng trăm năm. Sở dĩ bánh có tên "bột lọc" cũng xuất phát từ cách làm của nó. Vỏ bánh làm từ bột năng lọc lấy phần trong không chứa sạn hay cặn, bột được lọc sạch nên người ta gọi là bánh bột lọc.

banh-bot-loc-hue

Món ăn đơn giản nhưng hương vị khó quên. Ảnh: @haichiemfood

Bánh bột lọc Huế không chỉ nổi tiếng ở nơi nó sinh ra mà còn phổ biến tại nhiều tỉnh thành phố trong khu vực miền Trung và Bắc Trung Bộ như Đà Nẵng, Quảng Trị, Quảng Bình, Hà Tĩnh… Nhưng có lẽ chỉ đến Huế, du khách mới được thưởng thức chiếc bánh bột lọc chuẩn vị nhất.

banh-bot-loc-hue-6

Món ăn bình dị nhưng có sức hút lớn. Ảnh: @haichiemfood

Cách làm bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế được chia làm hai loại đó là bánh gói trong lá chuối và bánh bột lọc trần (không sử dụng lá gói). Để làm nên một chiếc bánh vừa trong, vừa dẻo lại vừa béo ngậy và thơm đòi hỏi người làm phải thật tỉ mỉ trong khâu tuyển chọn nguyên liệu lẫn khâu chế biến. Nguyên liệu chính gồm có: bột năng, thịt ba chỉ, tôm, hành lá phi thơm và lá chuối xanh (nếu làm bánh bột lọc trần không cần lá gói). 

foodie_yummy_vietkitchen_240489443_366286348533774_4102293282207961367_n

Bánh bột lọc bọc gói trong lá chuối là loại phổ biến nhất. Ảnh: @binsammo

Đầu tiên là chế biến vỏ bánh. Đây là công đoạn khá đơn giản nhưng nếu không có sự khéo léo cũng khó làm được chiếc bánh đạt được độ dẻo vừa phải. Người ta cần trộn bột năng cùng với ít muối, đường, nước mát và nhào nặn đều tay để bột mịn và dẻo. Nếu làm bánh bột lọc bọc lá chuối, hỗn hợp bột này sau khi quyện vào nhau sẽ cho lên bếp đun đến khi đặc quánh rồi quấy đều để bột mịn và nguội dần. 

banh-bot-loc-hue-13

Bánh bột lọc ngon phải có độ dẻo vừa phải và nhân mặn mà. Ảnh: @realtortrang

Để làm vỏ bánh bột lọc trần, người ta cũng dùng bột năng nhào với muối, đường, dầu ăn. Tuy nhiên, điểm khác biệt là không đun bột mà thêm ít nước sôi vào bột rồi nhào đều tay, để bột nghỉ một lát và mang nặn thành những miếng vừa ăn. Điểm quan trọng trong khâu này đó là không được để bột nghỉ quá lâu bởi nếu không nó sẽ cứng và không thể tạo hình được. 

banh-bot-loc-hue-7

Bánh bột lọc trần có cách làm đơn giản hơn. Ảnh: @im.halinh99

Tiếp đến là khâu làm nhân bánh. Thịt ba chỉ được cắt thành những miếng nhỏ. Tôm làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi rồi mang đi rim với thịt cùng đường, muối, nước mắm đến khi khô lại, có vị đậm đà.

banh-bot-loc-hue-5

Phần nhân màu đỏ rất bắt mắt của bánh bột lọc trong lớp lá chuối. Ảnh: @dr.loc.ly

Kế đến là công đoạn gói bánh. Đối với bánh bột lọc bọc lá chuối, người ta phải chọn những lá chuối còn xanh để khi mang bánh đi hấp tạo được mùi thơm. Lá chuối sẽ được rửa sạch, xé ra thành từng miếng vừa với khổ bánh, để ráo nước rồi quét một chút dầu đậu phộng lên mặt lá. Tiếp đến, múc một chút bột trải lên mặt lá, cán mỏng bột rồi cho nhân tôm, thịt, hành lá vào giữa. Sau đó, xếp các mép bột lại, gấp hai mép lá chồng lên nhau rồi mang đi hấp cách thủy khoảng 15 phút. 

banh-bot-loc-hue-9

Bánh bột lọc trần được tạo hình đẹp mắt rồi mang hấp. Ảnh: @tuntun_eating

Còn đối với bánh bột lọc trần, khâu tạo hình đơn giản hơn một chút. Từng viên bột sau khi nhào được mang cán dẹp rồi đặt nhân vào trong và gấp các mép bột lại cho chặt. Tiếp đến, hấp bánh cách thủy khoảng 15-20 phút đến khi vỏ chuyển màu trong là được. Cuối cùng, bánh được lấy ra, ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau.

banh-bot-loc-hue-10

Những chiếc bánh bột lọc trần óng ánh lớp mỡ hành hấp dẫn. Ảnh: @viethomecooking

Bánh bột lọc Huế muốn ngon phải ăn kèm với nước chấm chua ngọt chuẩn vị. Đây cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món bánh. Nước chấm ăn kèm bánh bột lọc sẽ gồm: nước mắm pha với ít nước, đường, rồi giã nhỏ ít tỏi, ớt ăn kèm. Nước chấm ngon phải đạt tiêu chí không quá mặn, không chát mà phải có độ ngọt dịu vừa phải.

banh-bot-loc-hue-11

Nước mắm chấm góp phần quan trọng vào hương vị của bánh bột lọc. Ảnh: @vietnamese_eats

Cách thưởng thức bánh bột lọc

Bánh bột lọc được xếp ngay ngắn trong một chiếc đĩa nhỏ có khoảng chừng 10 chiếc rồi phục vụ khách cùng với chén nước chấm. Nếu gọi món bánh bột lọc trần, thực khách có thể thưởng thức ngay. Còn nếu là món bánh bột lọc bọc lá, bạn cần từ từ mở hai đầu lá chuối, rồi gỡ từng nếp gấp lá đến khi miếng bánh bên trong xuất hiện.

Bánh bột lọc ngon là loại có vỏ trong suốt và bột không bị quá dính vào lá. Ấn tượng ban đầu của thực khách đó là những chiếc bánh nóng hổi còn bốc khói nghi ngút, vẻ ngoài óng ánh bởi lớp dầu phủ lên trên kích thích người ta muốn thưởng thức ngay. 

banh-bot-loc-hue-1

Bánh bột lọc ngon là loại có vỏ trong suốt và bột không bị quá dính vào lá. Ảnh: @binsammon

Thực khách có thể gắp từng miếng bánh rồi chấm vào chén nước mắm hoặc rưới mắm trực tiếp lên bánh. Cảm giác đầu tiên khi thưởng thức bánh đó là vỏ bánh vừa dai, lại vừa dẻo rất thú vị. Khi cắn vào phần nhân bên trong, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của của tôm, thịt cùng hành lá và vị chua ngọt hòa quyện của nước chấm. Tất cả tạo nên hương vị thực sự đáng nhớ.

banh-bot-loc-hue-8

Chiếc bánh bột lọc hấp dẫn. Ảnh: @im.halinh99

banh-bot-loc-hue-12

Một khay bánh bột lọc đậm chất dân giã. Ảnh: @viethomecooking

Những địa chỉ thưởng thức bánh bột lọc ngon ở Huế

Ở Huế, người ta xem bánh bột lọc như một món ăn không thể thiếu trong đời sống hằng ngày. Chính vì vậy, có thể dễ dàng bắt gặp món bánh bột lọc ở nhiều nơi từ nhà hàng sang trọng đến những quán ăn nhỏ vỉa hè, các gánh hàng rong. Giá một đĩa bánh bột lọc 10 cái giá khoảng 15.000 - 25.000đ/đĩa.

Du khách có thể tìm đến hai địa điểm thưởng thức bánh bột lọc nổi tiếng tại Huế là quán Bà Đỏ (08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Phù Cát) hoặc quán Trung Bộ (16 Tô Hiến Thành, phường Phù Cát). Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ghé qua những con phố chuyên bán bánh bột lọc như: Võ Thị Sáu, Phạm Hồng Thái, Nguyễn Huệ và cả chợ Đông Ba với rất nhiều hàng quán.

cookingwithmamamui_241314591_793239628024414_4852001880632111642_n

Có thể dễ dàng bắt gặp món bánh bột lọc ở nhiều nơi từ nhà hàng sang trọng đến những quán ăn nhỏ vỉa hè. Ảnh: cookingwithmamamui

Nếu có dịp đến Huế, du khách hãy thử món bánh bột lọc để cảm nhận món bánh thuộc top ngon nhất thế giới. Chắc chắn hương vị đậm đà của nó sẽ khiến bạn vấn vương mãi.