Bánh bột lọc Huế bình dị mà khiến du khách nhớ mãi

Bánh bột lọc Huế bình dị mà khiến du khách nhớ mãi

Thừa Thiên Huế 14.08.2020

Huế là vùng đất lịch sử mang một vẻ đẹp nhẹ nhàng và trầm mặc. Ẩm thực Huế vì vậy cũng mang hương vị dân giã nhưng đậm đà và tinh tế. Bánh bột lọc chính là một trong số những món ăn đặc sản khiến bao du khách vấn vương khi đến với cố đô. 

Được viết bởi thyltp

Tên gọi bánh bột lọc bắt nguồn từ đâu?

Hiện nay, chưa có một tài liệu nào ghi chép cụ thể về thời gian ra đời của bánh bột lọc Huế. Chỉ biết rằng, món bánh này đã xuất hiện trên mảnh đất cố đô từ rất lâu, có thể lên đến hàng trăm năm. Sở dĩ người ta đặt cho món bánh này cái tên bánh bột lọc cũng xuất phát từ cách làm của nó. Vỏ bánh làm từ bột năng lọc lấy phần trong không chứa sạn hay cặn, nó trong đến nỗi có thể nhìn thấy nhân bên trong. Bột được lọc sạch nên người ta gọi là bánh bột lọc. Một cái tên nghe đơn giản vậy thôi nhưng hương vị của nó đã khiến bao du khách nhớ mãi. 

banh-bot-loc-hue-3

Bánh bột lọc là đặc sản lâu đời xứ Huế (Ảnh: @viethomecooking)

Ở Huế, người ta xem bánh bột lọc như một món ăn không thể thiếu trong đời sống hằng ngày. Bên cạnh đó, bánh bột lọc cũng trở thành một món đặc sản Huế mà du khách không thể bỏ qua khi đến với mảnh đất này. Chính vì vậy, chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp món bánh bột lọc ở nhiều nơi từ nhà hàng sang trọng đến những quán ăn nhỏ vỉa hè, các gánh hàng rong. Giá một dĩa bánh bột lọc 10 cái khoảng 15.000 - 20.000đ/đĩa.

banh-bot-loc-hue

Món ăn đơn giản nhưng hương vị khó quên (Ảnh: @haichiemfood)

banh-bot-loc-hue-4

Bột lọc là món ăn quen thuộc của người Huế (Ảnh: @chansfood_)

Bánh bột lọc Huế không chỉ nổi tiếng ở nơi nó sinh ra mà còn phổ biến ở nhiều tỉnh thành phố trong khu vực miền Trung và Bắc Trung Bộ như Đà Nẵng, Quảng Trị, Quảng Bình, Hà Tĩnh…

banh-bot-loc-hue-6

Món ăn bình dị nhưng có sức hút lớn (Ảnh: @haichiemfood)

Cách làm bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế được chia làm hai loại đó là bánh gói trong lá chuối và bánh bột lọc trần (không sử dụng lá chuối). Đây là món bánh bình dị cả về mặt nguyên liệu và cách chế biến. Để làm nên một chiếc bánh ngon vừa trong, vừa dẻo lại vừa béo ngậy và thơm thì đòi hỏi người làm phải thật tỉ mỉ trong khâu tuyển chọn nguyên liệu lẫn khâu chế biến. Nguyên liệu chính gồm có: bột năng, thịt ba chỉ, tôm, hành lá phi thơm và lá chuối xanh (nếu làm bánh bột lọc trần thì không cần nguyên liệu này). 

banh-bot-loc-hue-2

Bánh bột lọc bọc trong lá chuối (Ảnh: @binsammon)

Đầu tiên đó là làm phần vỏ bánh. Đây là công đoạn khá đơn giản nhưng nếu không có kinh nghiệm và độ khéo léo thì cũng khó có thể giúp bánh đạt được độ dẻo vừa phải. Để làm nên những chiếc vỏ bánh hoàn hảo, người ta sẽ nhào bột năng cùng với ít muối, đường và nhào nặn một cách thật đều tay để bột mịn và dẻo. Nếu làm bánh bột lọc bọc lá chuối thì hỗn hợp bột này sau khi quyện vào nhau sẽ cho lên bếp đun đến khi đặc quánh thì nhấc xuống rồi quấy đều để bột mịn và nguội dần. 

banh-bot-loc-hue-13

Bánh bột lọc ngon phải có độ dẻo vừa phải và nhân mặn mà (Ảnh: @realtortrang)

Để làm vỏ bánh bột lọc trần, người ta cũng dùng bột năng nhào với muối, đường, dầu ăn. Tuy nhiên, họ không đun bột mà thêm ít nước sôi lên bột rồi nhào đều tay, để bột nghỉ một lát và mang nặn thành những viên lớn. Điểm quan trọng trong khâu nhào bột này đó là không được để bột nghỉ quá lâu bởi nếu không nó sẽ cứng và không thể tạo hình được. 

banh-bot-loc-hue-7

Bánh bột lọc trần có cách làm đơn giản hơn (Ảnh: @im.halinh99)

Tiếp đến là khâu làm nhân bánh. Thịt ba chỉ sẽ được cắt thành những miếng nhỏ. Tôm làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi rồi mang đi rim với thịt cùng đường, muối, nước mắm đến khi khô lại. 

banh-bot-loc-hue-5

Phần nhân màu đỏ rất bắt mắt của bánh bột lọc trong lớp lá chuối (Ảnh: @dr.loc.ly)

Sau khi chuẩn bị xong xuôi, người ta sẽ bắt đầu công đoạn gói bánh. Đối với bánh bột lọc bọc lá chuối, người ta phải chọn những lá chuối còn xanh để khi mang bánh đi hấp tạo được mùi thơm. Lá chuối sẽ được rửa sạch, xé ra thành từng miếng vừa với khổ bánh, để ráo nước rồi quét một chút dầu đậu phộng lên mặt lá. Tiếp đến, người ta sẽ múc một chút bột đặt lên mặt lá, cán mỏng bột rồi cho nhân tôm, thịt, hành lá vào giữa. Sau đó, người làm bánh sẽ tiến hành xếp các mép bột lại, gấp hai mép lá chồng lên nhau rồi mang đi hấp cách thủy khoảng 15 phút. 

banh-bot-loc-hue-9

Bánh bột lọc trần được tạo hình đẹp mắt rồi mang hấp (Ảnh: @tuntun_eating)

Còn đối với bánh bột lọc trần thì khâu gói bánh đơn giản hơn một chút. Từng viên bột sau khi nhào sẽ được mang cán dẹp rồi đặt nhân vào trong và gói lại. Tiếp đến, người ta cũng mang đi hấp cách thủy khoảng 15-20 phút đến khi vỏ bánh trong là được. Cuối cùng, bánh được vớt ra, ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau.

banh-bot-loc-hue-10

Những chiếc bánh bột lọc trần óng ánh lớp mỡ hành hấp dẫn (Ảnh: @viethomecooking)

Bánh bột lọc Huế muốn ngon phải ăn kèm với nước chấm chua ngọt chuẩn vị. Đây cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món bánh. Nước chấm ăn kèm bánh bột lọc sẽ gồm: nước mắm pha với ít nước, đường, rồi giã nhỏ ít tỏi, ớt ăn kèm. Nước mắm chấm ngon là loại không quá mặn, không chát mà phải có độ ngọt dịu vừa phải.

banh-bot-loc-hue-11

Nước mắm chấm góp phần quan trọng vào hương vị của bánh bột lọc (Ảnh: @vietnamese_eats)

Cách thưởng thức bánh bột lọc

Bánh bột lọc sẽ được xếp ngay ngắn trong một chiếc đĩa nhỏ có khoảng chừng 10 chiếc rồi mang ra cho khách cùng với chén nước mắm chấm. Nếu du khách gọi món bánh bột lọc trần thì bạn đã có thể thưởng thức ngay. Còn nếu là món bánh bột lọc bọc lá thì bạn sẽ từ từ mở hai đầu lá chuối, rồi mở từng nếp gấp lá đến khi thấy miếng bánh bên trong.

Bánh bột lọc ngon là loại có vỏ trong suốt và bột không bị quá dính vào lá. Ấn tượng ban đầu của thực khách đó là những chiếc bánh nóng hổi còn bốc khói nghi ngút, vẻ ngoài óng ánh bởi lớp dầu phủ lên trên kích thích người ta muốn thưởng thức ngay. 

banh-bot-loc-hue-1

Bánh bột lọc ngon là loại có vỏ trong suốt và bột không bị quá dính vào lá (Ảnh: @binsammon)

Thực khách có thể gắp từng miếng bánh rồi chấm vào chén nước mắm hoặc rưới mắm trực tiếp lên bánh. Cảm giác đầu tiên khi thưởng thức bánh đó là vỏ bánh vừa dai, lại vừa dẻo rất thú vị. Khi cắn vào phần nhân bên trong thì bạn sẽ cảm nhận được vị thơm, vị ngọt kèm theo chút mặn của tôm, thịt cùng hành lá. Một hương vị rất đậm đà mà chỉ khi thưởng thức trực tiếp thì bạn mới có thể cảm nhận hết được.. 

banh-bot-loc-hue-8

Chiếc bánh bột lọc hấp dẫn (Ảnh: @im.halinh99)

Chính bởi cách chế biến cầu kỳ cùng hương vị đặc biệt mà bánh bột lọc Huế đã được vinh dự nằm trong danh sách 30 món bánh ngon nhất thế giới cho chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn vào năm 2012. 

banh-bot-loc-hue-12

Một khay bánh bột lọc đậm chất dân giã (Ảnh: @viethomecooking)

Những địa chỉ thưởng thức bánh bột lọc ngon ở Huế

Không quá khó khăn để du khách có thể tìm kiếm một địa điểm thưởng thức bánh bột lọc tại Huế. Bạn có thể đến quán Bà Đỏ (08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Phù Cát) hoặc quán Trung Bộ (16 Tô Hiến Thành, phường Phù Cát). Đây là hai quán nổi tiếng về bánh bột lọc nhất tại Huế. Bên cạnh đó, du khách cũng có thể ghé qua những con phố chuyên bán bánh bột lọc như: Võ Thị Sáu, Phạm Hồng Thái, Nguyễn Huệ và cả chợ Đông Ba với rất nhiều hàng quán.

Nếu có dịp đến Huế, du khách hãy thử món bánh bột lọc một lần để rồi quyến luyến không quên bởi hương vị đậm đà khó quên của món ăn này.