Hương vị độc đáo của cao lầu - một trong những món mì ngon nhất châu Á

Hương vị độc đáo của cao lầu - một trong những món mì ngon nhất châu Á

Đà Nẵng - Quảng Nam 04.09.2020

Đến Hội An mà chưa một lần thưởng thức cao lầu thì quả là một điều thiếu sót. Cao lầu là món đặc sản, niềm tự hào của Quảng Nam hấp dẫn từ màu sắc có đến hương vị độc đáo.

Được viết bởi giangntm

Cao lầu - một trong những món mỳ ngon nhất châu Á

Cao lầu là món đặc sản nổi tiếng nhất của phố cổ Hội An ở tỉnh Quảng Nam. Đây là món ăn dạng sợi được chế biến từ các nguyên liệu quen thuộc như thịt lợn, bột gạo tạo sợi... Năm 2020, cùng với bún riêu, cao lầu được báo CNN vinh danh thuộc top các món mỳ ngon nhất châu Á trong bài viết “From chow mein to udon: A beginner's guide to Asia's best noodles” (Tạm dịch: Danh sách những món mì châu Á mà du khách nên thử một lần). Chính vì thế, du khách nào đến phố cổ Hội An cũng đều thưởng thức cao lầu để cảm nhận được hương vị đặc biệt của món ăn này.

cao-lau-nemvn-01

Tinh hoa ẩm thực mang tên cao lầu. Ảnh: @poshvietfoodie

Ngày xưa cao lầu chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và sau đó là Huế. Chính vì thế mà người xứ Quảng có câu ca dao:

"Ai qua phố cổ Hội An

Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu”.

Theo lời kể của một người gốc Hoa sinh sống lâu năm tại Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ Hội An từ thế kỷ 17, khi chúa Nguyễn Hoàng ban bố các chính sách cho phép khai thông cảng Hội An, cho thuyền buôn nước ngoài được phép cập cảng trao đổi hàng hóa. Đây là thời điểm người Hoa và người Nhật xuất hiện, sinh sống ở Hội An để làm ăn và cũng chính là lúc mà cao lầu - đặc sản của Hội An xuất hiện. Món ăn này chính là kết quả của sự giao thoa giữa nhiều nền văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác nhau.

cao-lau-nemvn-02

Cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ Hội An từ thế kỷ 17. Ảnh: @_thesweetpeach

Nguồn gốc thú vị của cái tên "cao lầu"

cao-lau-nemvn-03

Cao lầu là món ăn tuy dân dã với lối bài trí đơn giản và đẹp mắt. Ảnh: @nhu.nguyen__

Cái tên cao lầu luôn gợi sự tò mò cho những ai một lần đến với mảnh đất Hội An cổ kính. Tương truyền, đây là món ăn phục vụ cho những người "ngồi trên lầu cao” tức là người có tiền, có địa vị cao nên lâu dần nó được gọi với tên gọi "cao lầu”. Bên cạnh đó còn là tên gọi này còn để chỉ những món cao lương mĩ vị trong tiếng Hoa.

cao-lau-nemvn-04

Tương truyền, cao lầu là món ăn phục vụ cho những người "ngồi trên lầu cao” tức là người có tiền, có địa vị cao. Ảnh: bellemaisonhadana.com

Món cao lầu được chế biến cầu kỳ cỡ nào?

Những yếu tố làm nên món Cao lầu Hội An ngon tuyệt

Cao lầu Hội An được xem như một món trộn ăn kèm với một ít nước dùng đậm đà được đổ xâm xấp mì chứ không đầy tô. Món này gồm các nguyên liệu quen thuộc như thịt heo xá xíu, tóp mỡ, các loại rau sống...

cao-lau-nemvn-05

Cao lầu là món khô nên chỉ sử dụng 2-3 thìa nước dùng, không ngập bánh. Ảnh : @tentoten_danang

cao-lau-nemvn-06

Những nguyên liệu quan trọng tạo nên món cao lầu chuẩn vị. Ảnh: @malihomehoianvietnam

Linh hồn của món cao lầu chính là sợi bánh được làm từ gạo. Thoạt nhìn, sợi của món này khá giống sợi mì thông thường nhưng lại không phải vậy. Sợi bánh của cao lầu có màu vàng nhạt, dày có hình chữ nhật và cũng ngắn hơn so với sợi mì bình thường. Khi làm sợi bánh cao lầu, người ta phải chọn loại gạo nguyên chất được trồng ở Quảng Nam, không dùng gạo đã để quá lâu cũng không chọn gạo mới thu hoạch để tránh sợi bánh quá khô hoặc quá dẻo.

Nước dùng để ngâm gạo không phải là nước lạnh thông thường mà dùng nước tro của củi Chàm, tức là củi lấy từ đảo Cù Lao Chàm nhằm giúp sợi bánh dẻo dai và sần sật hơn. Sau khi lọc kỹ gạo, người ta cho gạo xay cùng nước giếng Bá Lễ. Sở dĩ người dân dùng nước này vì không có phèn, mát lạnh và cũng tăng thêm vị ngọt, giúp sợi bánh khô chuẩn.

cao-lau-nemvn-07

Sợi bánh cao lầu Hội An phải được đem phơi để có độ dẻo dai phù hợp. Ảnh: @eileenwenmooney

Một trong những công đoạn quan trọng nhất được xem như bí quyết tạo nên sợi bánh ngon chính là cách nhồi bột. Sau khi bột được nhồi rồi cán mỏng, người dân Hội An mang đi hấp cách thủy để sợi bột vừa mềm lại vừa dai, xắt thành từng sợi bánh to vừa ăn rồi phơi khô. Khi khách gọi món, đầu bếp đem sợi bánh khô trần qua nước sôi và cho vào trong bát, thêm thịt heo cùng các nguyên liệu ăn kèm.

cao-lau-nemvn-08

Sợi bánh cao lầu chuẩn sẽ có độ ẩm nhất định, không quá khô. Ảnh: @samueldavidart

cao-lau-nemvn-09

Sợi bánh có màu vàng óng hấp dẫn ăn cùng các loại nhân. Ảnh :@ secretchefnyc

Thịt xá xíu dùng cho cao lầu là loại thịt đùi nạc của heo cỏ, thịt săn, da mỏng nấu lên cho nước có vị ngọt. Thịt để nguyên miếng to rồi ướp đầy đủ gia vị cùng một ít ngũ vị hương để thêm đậm đà. Sau đó, đem thịt rim nhỏ lửa rồi mới cắt từng miếng mỏng vừa có nạc lại vừa có mỡ. Một nguyên liệu ăn kèm đặc trưng khác của cao lầu chính là tóp mỡ có thể làm bằng da heo chiên giòn hoặc sử dụng bột làm sợi bánh cao lầu.

cao-lau-nemvn-10

Thịt xá xíu được rim đậm đà. Ảnh:@minhmat

Để làm nước sốt, người ta dùng nước luộc thịt thêm cà chua và hành tây xay nhỏ đun sôi.

cao-lau-nemvn-11

Sau khi rim, thịt được thái miếng mỏng, vừa có nạc lại vừa có mỡ. Ảnh: @annakarap

Cao lầu thường được ăn kèm cùng giá trụng vừa chín tới, không quá mềm. Đặc biệt rau sống ăn kèm phải được trồng từ làng rau Trà Quế nổi tiếng của Hội An như: rau thơm, rau quế, cải cúc, rau đắng, xà lách, diếp cá, cải non, bắp chuối. 

cao-lau-nemvn-12

Rau xanh được trồng ở làng Trà Quế tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Ảnh: @yarrownguyen

Cách thưởng thức cao lầu chuẩn ngon

Một bát cao lầu ngon chuẩn gồm sợi bánh giòn dai vàng óng, những miếng thịt xá xíu mềm mỏng, thêm một ít giá trụng cùng tóp mỡ và cuối cùng là lạc rang giã nhỏ. Bên cạnh đó một số quán còn cho thêm nguyên liệu khác như tôm, trứng cút giúp tăng thêm hương vị món ăn. 

cao-lau-nemvn-13

Một bát cao lầu Hội An ngon chuẩn. Ảnh: @ansapbmt

Sau khi đã bài trí đầy đủ và đẹp mắt, đầu bếp rưới thêm vài thìa nước sốt, thêm một ít chanh và một đĩa rau sống xanh mướt đặt bên cạnh. Vì là món dùng khô nên chỉ cho từ 2-3 thìa nước sốt tạo độ ẩm cho món ăn, vẫn giữ được vị béo ngậy của nguyên liệu.

cao-lau-nemvn-14

Để tăng hương vị, thực khách có thể cho thêm nước tương, chanh cùng tương ớt. Ảnh: @ iamlalax.1711

Du khách khi dùng cao lầu có thể cho thêm nước tương, tương ớt, tỏi, ớt cùng chút chanh tùy theo khẩu vị. Tiếp đó, trộn đều tất cả các nguyên liệu cùng gia vị và thưởng thức. Ăn một miếng là thực khách cảm nhận được vị béo, mềm dẻo của sợi bánh, vị ngọt và đậm đà của thịt heo kết hợp cùng da heo giòn rụm, lạc rang có vị bùi và thơm kèm chút rau sống thanh đạm để cân bằng lại hương vị. Một phong vị quyến rũ khiến thực khách khó cưỡng lại được, có chút cay, chút đắng, chút chát lại chút ngọt.

Nét hấp dẫn trong cao lầu Hội An chính là sự cân bằng trong hương vị. Bát cao lầu không chỉ bắt mắt, thơm lừng hấp dẫn mà còn khiến thực khách mê mẩn bởi vị đậm đà và hòa quyện trong từng sợi mì, từng miếng thịt.

cao-lau-nemvn-15

Nét hấp dẫn trong cao lầu Hội An chính là sự cân bằng trong hương vị. Ảnh: @ gjvaartjes

Những quán cao lầu nổi tiếng không thể bỏ qua khi đến Hội An

Cao lầu mỗi tỉnh thành lại được biến tấu với hương vị khác nhau, tuy nhiên nếu muốn thưởng thức cao lầu chuẩn vị thì chỉ có ở Hội An. Từ nguyên liệu cho đến cách chế biến kết hợp cùng phong cảnh hữu tình, cổ kính của nơi đây đã làm nên món cao lầu với hương vị độc nhất.

cao-lau-nemvn-16

Không quá khó để có thể tìm thấy cao lầu tại các quán ăn ở Hội An. Ảnh: @le.nhphung

Một số quán cao lầu nổi tiếng nên thưởng thức ở Hội An như: 

Cao lầu Liên. Địa chỉ 21B Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam. Đây là quán ăn phục vụ thực khách gần xa đã 30 năm nay. Giá từ 20.000-30.000 VNĐ/bát.

Cao lầu Hội An Bà Bé. Địa chỉ: 19 Trần Phú, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam. Quán nằm trong khu chợ ẩm thực của Hội An. Giá: 20.000-40.000 VNĐ/bát. 

Cao lầu Thanh. Địa chỉ: 26 Thái Phiên, phường Minh An, Hội An, Quảng Nam. Giá: 15.000-35.000 VNĐ/bát.

Cao lầu Hội An Trung Bắc. Địa chỉ: 87 Trần Phú, Hội An, Quảng Nam. Giá: 30.000-50.000 VNĐ/bát.

Cao lầu Không gian xanh. Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, Hội An, Quảng Nam. Giá: 20.000- 40.000 VNĐ/bát.

cao-lau-nemvn-17

Ảnh: @annie_elio

Đến với Hội An, thưởng thức một bát cao lầu đậm đà hương vị, ngắm nhìn phong cảnh bình yên, lãng mạn chắc hẳn sẽ là trải nghiệm khiến bạn nhớ mãi.