5 điều thú vị về tách cà phê trứng

5 điều thú vị về tách cà phê trứng "huyền thoại" của Hà Nội

Hà Nội 09.09.2020

Có một loại thức uống đặc biệt ở Hà Nội, không chỉ làm say lòng người dân nơi đây mà còn níu chân mỗi du khách khi ghé đến – cà phê trứng. Với lịch sử phát triển lâu đời cùng hương vị ngọt bùi, cà phê trứng còn lọt top một trong những món cà phê độc đáo của thế giới.

Được viết bởi giangntm

Cà phê trứng Hà Nội là một trong những thức uống không quá ngọt cũng không quá đắng, đó là sự hòa quyện giữa trứng và hương vị nồng nàn từ cà phê. Giữa muôn vàn món cà phê được chế biến theo nhiều công thức khác nhau trên thế giới, cà phê trứng vẫn chiếm được một vị trí đặc biệt trong lòng biết bao du khách và trở thành một nét rất riêng của con người Hà Nội.

Cà phê trứng xuất hiện khi nào?

Cà phê trứng là gì? Có thể hiểu đơn giản cà phê trứng là một thức uống được làm từ cà phê kết hợp với trứng gà, thêm mật ong và sữa đặc có đường. 

Cụ Nguyễn Văn Giảng chính là người làm ra món cà phê trứng ra đời từ khoảng năm 1950 ở Hà Nội. Cụ Giảng từng là người pha chế cho khách sạn Metropole Hanoi trong thời kỳ Pháp thuộc (1884 - 1945), vì thế cụ có cơ hội được tiếp xúc với rất nhiều loại cà phê, nhiều cách pha chế cà phê khác nhau. Ngày đó vì sữa tươi không có nhiều, hơn nữa bản thân cũng mong muốn tạo ra được một thức uống riêng mang thương hiệu Việt Nam nên cụ đã dùng trứng thay thế, tạo nên cà phê trứng thơm ngon với hương vị độc đáo. Từ đó, cụ Giảng đã xây dựng nên thương hiệu "Cà phê Giảng” nổi tiếng ở Hà Nội với thức uống cà phê trứng đặc trưng.

ca-phe-trung-3

Ảnh chụp cụ Nguyễn Văn Giảng (ngoài cùng bên trái) cùng gia đình - Ảnh: Pan Horizon.vn

Cà phê trứng bắt đầu phổ biến từ sau năm 1990, khi kinh tế dần phát triển thì đây không còn là một thức uống xa xỉ mà trở nên bình dân hơn. Thời điểm đó, các loại máy đánh trứng bắt đầu ra đời giúp tiết kiệm được thời gian và công sức cho người pha chế nên đáp ứng được nhu cầu thưởng thức rộng rãi của nhân dân.

ca-phe-trung-4

Cà phê trứng bắt đầu phổ biến từ sau năm 1990 - Ảnh: Toplist.vn

Cà phê trứng đã được biến tấu thành nhiều phiên bản đi khắp nơi trên thế giới, thế nhưng chỉ có ở Hà Nội mới có thể thưởng thức hương vị cà phê trứng chuẩn. Cà phê trứng cũng là một phần văn hóa của người Hà Nội được khách du lịch trong nước lẫn quốc tế ưa chuộng.

ca-phe-trung-5

Cà phê trứng dù có nhiều phiên bản nhưng chỉ ở Hà Nội bạn mới thưởng thức được hương vị đặc trưng nhất - Ảnh: Dulichlive.vn

Trong tách cà phê trứng có gì?

Để làm nên món cà phê trứng không quá khó nhưng lại đòi hỏi một chút sự tinh tế và khéo léo từ người pha. Nguyên liệu làm cà phê trứng bao gồm trứng gà tươi, cà phê, đường, sữa đặc; trong đó trứng gà phải là trứng gà tươi để không gây mùi tanh. Quan trọng để làm nên món cà phê trứng vẫn là giai đoạn sử dụng lòng đỏ trứng gà sao cho hương vị không lấn át mùi cà phê.

ca-phe-trung-6

Nguyên liệu cần có làm món cà phê trứng gồm trứng gà tươi, cà phê, đường, sữa đặc - Ảnh: @atelier.cafe.thaodien

Người pha chế tách lòng đỏ trứng gà và đánh bông lên bằng tay đến khi có mùi thơm nhẹ như mùi bánh. Nếu đánh quá tay thì ly cà phê sẽ không còn kết cấu dày đặc, nhưng nếu đánh chưa tới thì cà phê và lòng đỏ trứng sẽ khó hòa quyện, hương vị không thơm ngon. Phần lòng trắng trứng cũng được thêm một ít đường, mật ong và đánh cho đến khi mịn như bông. Cuối cùng cà phê muốn đậm hương vị Việt thì sử dụng cà phê phin, sau khi pha cà phê, đổ từ từ vào trứng đã đánh sẵn thì cà phê sẽ lắng xuống dưới. Ly cà phê trứng hoàn hảo sẽ được chia thành ba lớp: lớp cà phê đen nằm dưới cùng, tiếp đến lòng đỏ trứng màu vàng nhạt, trên cùng là lòng trắng.

ca-phe-trung-8

Lòng đỏ được tách và đánh bông lên - Ảnh: Webnauan.vn

ca-phe-trung-7

Rót cà phê vào cốc lòng đỏ trứng gà vừa đánh xong - Ảnh: GiaDinhMoi

ca-phe-trung-2

 Cà phê trứng được phục vụ ở trong một chiếc tách nhỏ có nước ấm để cho đồ uống luôn nóng - Ảnh: Vietcetera

Cà phê trứng được phục vụ rất đặc biệt, đó cũng chính là tấm lòng mà người pha chế gửi gắm đến người uống. Trang CNN Travel đã dành hẳn một bài viết có tựa đề "Egg coffee in Hanoi: Where to get your caffeine fix năm 2017” để dành tặng sự trầm trồ về loại đồ uống độc đáo này, trong đó có đoạn: "The hot version comes resting in a small dish of hot water to maintain its temperature. The strong coffee taste at the bottom of the cup seeps through the egg -- the yellow layer on top -- and is quite thick and sweet, though not sickly” (tạm dịch: Cà phê nóng được phục vụ trong một chiếc tách nhỏ có nước ấm để cho đồ uống luôn nóng. Vị cà phê đậm đà ở đáy cốc thấm qua trứng - lớp bông vàng nằm ở trên cùng - tạo hương vị khá đặc và ngọt mà không bị ngấy).

ca-phe-trung-12

 

Văn hóa uống cà phê trứng của người Hà Nội

Cà phê trứng tuy không tạo ra được cơn sốt ẩm thực như phở, bánh mì,.. nhưng lại là một nét văn hóa đặc trưng của người Hà Nội không lẫn với bất cứ thức uống nào. Cà phê trứng bắt nguồn từ quán "Cà phê Giảng” nhỏ xinh ở Hà Nội và ngày nay đã phổ biến ở khắp thủ đô. Món cà phê trứng đặc biệt phù hợp vào những ngày thời tiết lạnh, nhâm nhi tách cà phê ấm nóng, ngồi ngắm phố xá. 

ca-phe-trung-10

Cà phê trứng đã trở thành một thức uống phổ biến ở khắp nơi - Ảnh: @tronsaigon87b

Cũng trong bài viết "Egg coffee in Hanoi”, ông Will Frith - một chuyên gia về cà phê - chia sẻ: "As for some of the new coffee trends in Vietnam, Frith says there's a growing interest in all things natural and specialty” (tạm dịch: Với một vài xu thế cà phê mới, người Việt Nam đang ngày càng dành sự quan tâm với những món cà phê mang giá trị gần gũi và độc đáo).

Thưởng thức cà phê trứng cũng đòi hỏi nghệ thuật. Người Hà Nội thưởng thức cà phê bằng cách dùng thìa nhỏ nếm bọt kem trước như là một món khai vị, tiếp đến là hòa trộn vị cà phê cùng lòng đỏ trứng để tạo cảm giác béo ngậy, không quá đắng.

ca-phe-trung-14

Cách thưởng thức cà phê trứng chuẩn bằng thìa nhỏ - Ảnh: Baomoi.com

Đến Việt Nam du khách có thể thưởng thức cà phê đen đá, cà phê sữa ở bất cứ đâu, nhưng khi nói đến cà phê trứng thì chỉ có ở Hà Nội mới chuẩn vị. Giá của một ly cà phê trứng khoảng 25.000 - 30.000VNĐ/cốc.

ca-phe-trung-13

Giá của một ly cà phê trứng khoảng 25.000 - 30.000VNĐ/cốc - Ảnh: Wecheckin

Cà phê trứng và hành trình vươn ra thế giới

Cà phê trứng không chỉ có sức ảnh hưởng ở Hà Nội mà còn vươn ra thế giới, được nhiều tranh bình chọn là một trong những món cà phê độc đáo nhất thế giới. Tại Hội nghị hợp tác giữa các địa phương Việt Nam - Pháp lần thứ 11 ở thành phố Toulouse, Pháp, người Pháp đã có cơ hội thưởng thức một phiên bản cà phê độc đáo, tấm tắc khen ngợi. Không những thế vào hội nghị Thượng đỉnh Hoa Kỳ - Triều Tiên vào năm 2019 diễn ra tại Hà Nội đã có 1.000 ly cà phê trứng được phục vụ mỗi ngày.

cf-giang-4_euzt

Hơn 1000 ly cà phê trứng được phục vụ mỗi ngày trong Hội nghị Thượng đỉnh - Ảnh: thanhnien.vn

Năm 2014, cafe trứng còn dẫn đầu trong danh sách 17 loại cafe đáng thử nhất trên thế giới do chuyên trang Buzzfeed bình chọn. Ngoài ra, thức uống độc đáo của người Hà Nội còn xuất hiện đầy tự hào trên nhiều mặt báo nước ngoài như CNN, The Guardian, tờ PrTimes của Nhật Bản,…

ca-phe-trung-16

Cafe trứng dẫn đầu trong danh sách 17 loại cafe đáng thử nhất trên thế giới do chuyên trang Buzzfeed bình chọn

Nhiều du khách đến Việt Nam chỉ mong muốn được khám phá hương vị của ly cà phê trứng. Từ các nguyên liệu tưởng chừng khó có sự liên quan đã tạo nên một thức uống không còn đắng, mất đi vị tanh, ở đó chỉ có cảm giác béo ngậy, mềm mại, quyến rũ vị giác của người thưởng thức.

Các quán cà phê trứng ngon ở Hà Nội

Cà phê Giảng

Địa chỉ: Số 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Nhắc đến cà phê trứng thì không thể không nhắc đến quán "Cà phê Giảng" được hình thành từ năm 1946 bởi đây chính là nơi khởi nguồn cho thức uống thơm ngon này. Cụ Giảng là người tạo ra cà phê trứng và đến nay dù cụ không còn nhưng món cà phê vẫn được những người trong gia đình lưu truyền, phát triển.

ca-phe-trung-17

Cà phê Giảng là quán khởi nguồn của cà phê trứng - Ảnh: TravelMag

Không gian quán cà phê Giảng không quá lớn, cũng không được đầu tư nhiều nhưng lúc nào cũng đông khách. Ngồi bên trong quán cà phê như tách biệt khỏi sự náo nhiệt của phố thị bên ngoài, nhâm nhi ly cà phê và nghe bản nhạc Trịnh đó chính là "chất” riêng của Hà Nội

ca-phe-trung-18

Cà phê trứng chuẩn vị từ cà phê Giảng - Ảnh: Blog Traveloka

Cà phê Đinh

Địa chỉ: Số 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cà phê Đinh bắt đầu kinh doanh từ năm 1990, đây cũng là một trong những quán bán cà phê trứng lâu đời ở Hà Nội. Cà phê Đinh tọa lạc ngay trung tâm phố cổ, có ban công hướng về phía hồ Gươm, vì vậy ngồi đây uống cà phê trứng lại thấy đậm đà hơn cảm giác xưa cũ ở Hà Nội.

ca-phe-trung-19

Một góc quán cà phê Đinh - Ảnh: @muomnemo

Cà phê Đinh được con gái của cụ Giảng là bà Bích mở nên hương vị của cà phê trứng cũng không khác như là đang thưởng thức ở tại cà phê Giảng. Tuy nhiên ở đây khi phục vụ sẽ không có bát nước nóng đi kèm.

Dù bao thời gian trôi qua nhưng ly cà phê trứng vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon, béo ngậy như ngày nào. Cà phê trứng là một thức uống thuần Việt, do người Việt tạo ra và được lưu truyền qua bao thế kỷ. Người Hà Nội vẫn lưu truyền văn hóa uống cà phê trứng như một phần thói quen, để sau này khi du khách nhắc đến cà phê trứng là có thể nhớ ngay về mảnh đất thủ đô cổ kính của Việt Nam.