5 điều thú vị về cà phê trứng - thức uống thuộc top ngon nhất thế giới

5 điều thú vị về cà phê trứng - thức uống thuộc top ngon nhất thế giới

Hà Nội 09.09.2020

Có một loại thức uống đặc biệt ở Hà Nội, không chỉ làm say lòng người dân nơi đây mà còn níu chân mỗi du khách khi ghé đế là cà phê trứng. Với lịch sử phát triển lâu đời cùng hương vị ngọt bùi, cà phê trứng còn lọt top một trong những món cà phê độc đáo của thế giới.

Được viết bởi giangntm

Cà phê trứng - thức uống thuộc top ngon nhất thế giới

Cà phê trứng được làm từ cà phê kết hợp với trứng gà tạo nên thức uống đặc biệt. Món này này có vị không quá ngọt cũng không quá đắng, là sự hòa quyện giữa trứng và hương vị nồng nàn từ cà phê. Đây là đồ uống mang thương hiệu người Hà Nội.

112299466_o

Cà phê trứng là thức uống mang thương hiệu người Hà Nội. Ảnh: dayphache.canalblog

Năm 2017, trang CNN Travel từng dành hẳn một bài viết có tựa đề "Egg coffee in Hanoi: Where to get your caffeine fix” (tạm dịch: Cà phê trứng ở Hà Nội: Nơi bạn có thể tìm được một ly cà phê thật khác) để dành tặng sự trầm trồ về loại đồ uống độc đáo này.

ca-phe-trung-12

 Bài viết về cà phê trứng trên trang CNN vào năm 2017.

Năm 2014, cafe trứng còn dẫn đầu trong danh sách 17 loại cafe đáng thử nhất trên thế giới do chuyên trang Buzzfeed bình chọn. Ngoài ra, thức uống độc đáo của người Hà Nội còn xuất hiện trên nhiều mặt báo nước ngoài như The Guardian, tờ PrTimes của Nhật Bản,…

ca-phe-trung-16

Cafe trứng dẫn đầu trong danh sách 17 loại cafe đáng thử nhất trên thế giới do chuyên trang Buzzfeed bình chọn.

Tại Hội nghị hợp tác giữa các địa phương Việt Nam - Pháp lần thứ 11 ở thành phố Toulouse, người Pháp đã có cơ hội thưởng thức cà phê trứng độc đáo và họ tấm tắc khen ngợi. Năm 2019, một nghìn ly cà phê trứng được phục vụ mỗi ngày ở Hội nghị Thượng đỉnh Hoa Kỳ - Triều Tiên diễn ra tại Hà Nội.

cf-giang-4_euzt

Hơn 1000 ly cà phê trứng được phục vụ mỗi ngày trong Hội nghị Thượng đỉnh. Ảnh: thanhnien.vn

Khởi nguồn của ly cà phê trứng huyền thoại

Cụ Nguyễn Văn Giảng chính là người làm ra món cà phê trứng vào khoảng năm 1950 ở Hà Nội. Từng là người pha chế cho khách sạn Metropole Hanoi trong thời kỳ Pháp thuộc (1884 - 1945), cụ Giảng có cơ hội được tiếp xúc với rất nhiều loại cà phê, nhiều cách pha chế cà phê khác nhau. Ngày đó vì sữa tươi không có nhiều, hơn nữa bản thân cũng mong muốn tạo ra được một thức uống riêng mang thương hiệu Việt Nam nên cụ đã dùng trứng thay thế, tạo nên cà phê trứng thơm ngon với hương vị độc đáo. Từ đó, cụ Giảng đã xây dựng nên thương hiệu "Cà phê Giảng” nổi tiếng ở Hà Nội với thức uống cà phê trứng đặc trưng.

ca-phe-trung-3

Ảnh chụp cụ Nguyễn Văn Giảng (ngoài cùng bên trái) cùng gia đình. Ảnh: Pan Horizon.vn

Cà phê trứng bắt đầu phổ biến từ sau năm 1990. Khi kinh tế dần phát triển, đây không còn là một thức uống xa xỉ mà trở nên bình dân hơn. Thời điểm đó, các loại máy đánh trứng bắt đầu ra đời giúp tiết kiệm được thời gian và công sức cho người pha chế nên đáp ứng được nhu cầu thưởng thức rộng rãi của nhân dân.

ca-phe-trung-4

Cà phê trứng bắt đầu phổ biến từ sau năm 1990. Ảnh: Toplist.vn

Cà phê trứng đã được biến tấu thành nhiều phiên bản đi khắp nơi trên thế giới, thế nhưng chỉ ở Hà Nội mới có hương vị cà phê trứng chuẩn. Cà phê trứng cũng được khách du lịch trong nước lẫn quốc tế ưa chuộng.

ca-phe-trung-5

Cà phê trứng dù có nhiều phiên bản nhưng chỉ ở Hà Nội bạn mới thưởng thức được hương vị đặc trưng nhất. Ảnh: Dulichlive.vn

Trong tách cà phê trứng có gì?

Món cà phê trứng không khó chế biến nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo từ người pha. Nguyên liệu làm cà phê trứng bao gồm trứng gà tươi, cà phê, đường, sữa đặc; trong đó trứng gà phải là trứng gà tươi để không gây mùi tanh. Quan trọng nhất là giai đoạn sử dụng lòng đỏ trứng gà sao cho hương vị không lấn át mùi cà phê.

ca-phe-trung-6

Nguyên liệu cần có làm món cà phê trứng gồm trứng gà tươi, cà phê, đường, sữa đặc. Ảnh: @atelier.cafe.thaodien

Người ta tách lòng đỏ trứng gà và đánh bông lên cho đến khi có mùi thơm nhẹ như mùi bánh. Nếu đánh quá tay, ly cà phê sẽ không còn kết cấu dày đặc, nhưng nếu đánh chưa tới thì cà phê và lòng đỏ trứng lại khó hòa quyện, hương vị không thơm ngon. Phần lòng trắng trứng cũng được thêm một ít đường, mật ong và đánh cho đến khi mịn như bông. Cuối cùng sử dụng phin để pha cà phê rồi đổ từ từ vào trứng đã đánh sẵn sao cho lớp cà phê lắng xuống dưới. Ly cà phê trứng hoàn hảo phải đạt được tiêu chí gồm ba lớp: lớp cà phê đen nằm dưới cùng, tiếp đến lòng đỏ trứng màu vàng nhạt, trên cùng là lòng trắng.

ca-phe-trung-8

Lòng đỏ được tách và đánh bông lên. Ảnh: Webnauan.vn

ca-phe-trung-9

Rót cà phê vào cốc lòng đỏ trứng gà vừa đánh xong. Ảnh: GiaDinhMoi

Văn hóa uống cà phê trứng của người Hà Nội

Trong bài viết trên trang CNN có đoạn: "The hot version comes resting in a small dish of hot water to maintain its temperature. The strong coffee taste at the bottom of the cup seeps through the egg -- the yellow layer on top -- and is quite thick and sweet, though not sickly” (tạm dịch: Cà phê nóng được phục vụ trong một chiếc tách nhỏ có nước ấm để cho đồ uống luôn nóng. Vị cà phê đậm đà ở đáy cốc thấm qua trứng - lớp bông vàng nằm ở trên cùng - tạo hương vị khá đặc và ngọt mà không bị ngấy).

ca-phe-trung-2

 Cà phê trứng được phục vụ ở trong một chiếc tách nhỏ có nước ấm để cho đồ uống luôn nóng. Ảnh: Vietcetera

Quả thực vậy, thưởng thức cà phê trứng đòi hỏi sự tinh tế. Người Hà Nội thưởng thức cà phê bằng cách dùng thìa nhỏ nếm bọt kem trước như là một món khai vị, tiếp đến là hòa trộn vị cà phê cùng lòng đỏ trứng để tạo cảm giác béo ngậy, không quá đắng.

ca-phe-trung-14

Cách thưởng thức cà phê trứng chuẩn bằng thìa nhỏ. Ảnh: Baomoi.com

Cà phê trứng tuy không tạo ra được cơn sốt ẩm thực như phở, bánh mì,.. nhưng lại là một nét văn hóa đặc trưng của người Hà Nội không lẫn với bất cứ thức uống nào. Cũng trong bài viết "Egg coffee in Hanoi”, ông Will Frith - một chuyên gia về cà phê - chia sẻ: "As for some of the new coffee trends in Vietnam, Frith says there's a growing interest in all things natural and specialty” (tạm dịch: Với một vài xu thế cà phê mới, người Việt Nam đang ngày càng dành sự quan tâm với những món cà phê mang giá trị gần gũi và độc đáo).

Cà phê trứng bắt nguồn từ quán "Cà phê Giảng” nhỏ xinh ở Hà Nội và ngày nay đã phổ biến ở khắp thủ đô. Món cà phê trứng đặc biệt phù hợp vào những ngày thời tiết lạnh, nhâm nhi tách cà phê ấm nóng, ngồi ngắm phố xá.

ca-phe-trung-10

Món cà phê trứng đặc biệt phù hợp vào những ngày thời tiết lạnh, nhâm nhi tách cà phê ấm nóng, ngồi ngắm phố xá. Ảnh: @tronsaigon87b

Giá của một ly cà phê trứng chỉ khoảng 25.000 - 30.000VNĐ/cốc.

ca-phe-trung-13

Giá của một ly cà phê trứng khoảng 25.000 - 30.000VNĐ/cốc. Ảnh: Wecheckin

Các quán cà phê trứng ngon ở Hà Nội

Cà phê Giảng

Địa chỉ: Số 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Nhắc đến cà phê trứng không thể không nhắc đến quán "Cà phê Giảng" được hình thành từ năm 1946 bởi đây chính là nơi khởi nguồn cho thức uống thơm ngon này. Cụ Giảng là người tạo ra cà phê trứng và đến nay dù cụ không còn nhưng món cà phê vẫn được những người trong gia đình lưu truyền, phát triển.

ca-phe-trung-17

Cà phê Giảng là quán khởi nguồn của cà phê trứng. Ảnh: TravelMag

Không gian quán cà phê Giảng không quá lớn, cũng không được đầu tư nhiều nhưng lúc nào cũng đông khách. Ngồi bên trong quán cà phê như tách biệt khỏi sự náo nhiệt của phố thị bên ngoài, nhâm nhi ly cà phê và nghe bản nhạc Trịnh đó chính là "chất” riêng của Hà Nội

ca-phe-trung-18

Cà phê trứng chuẩn vị từ cà phê Giảng. Ảnh: Blog Traveloka

Cà phê Đinh

Địa chỉ: Số 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Cà phê Đinh bắt đầu kinh doanh từ năm 1990, đây cũng là một trong những quán bán cà phê trứng lâu đời ở Hà Nội. Cà phê Đinh tọa lạc ngay trung tâm phố cổ, có ban công hướng về phía hồ Gươm, vì vậy ngồi đây uống cà phê trứng lại thấy cảm giác xưa cũ ở Hà Nội.

Cà phê Đinh được con gái của cụ Giảng là bà Bích mở nên hương vị của cà phê trứng ở đây không khác ở cà phê Giảng.

ca-phe-trung-19

Một góc quán cà phê Đinh. Ảnh: @muomnemo

Cà phê trứng là một thức uống thuần Việt, do người Việt tạo ra và được lưu truyền qua bao thập kỷ. Người Hà Nội vẫn lưu truyền văn hóa uống cà phê trứng như một phần thói quen, để sau này khi du khách nhắc đến cà phê trứng là có thể nhớ ngay về mảnh đất thủ đô của Việt Nam.