Đến Vũng Tàu không thể bỏ lỡ đặc sản bánh khọt dân dã mà cực ngon

Đến Vũng Tàu không thể bỏ lỡ đặc sản bánh khọt dân dã mà cực ngon

Vũng Tàu 24.09.2020

Bánh khọt là một món đặc sản được nhiều du khách yêu thích khi đến với Vũng Tàu. Món bánh này vừa có tên gọi ngộ nghĩnh, lại vừa giòn, béo và thơm ngọt hấp dẫn.

Được viết bởi thyltp

Món bánh với tên gọi gây tò mò

Theo lời kể của người dân địa phương thì không ai biết thời gian chính xác bánh khọt xuất hiện ở Vũng Tàu, chỉ biết rằng nó có nguồn gốc từ bánh căn của các vùng Bình Thuận, Ninh Thuận và Khánh Hòa. Những người dân vùng này khi di cư đến Vũng Tàu đã mang theo món bánh căn vốn là món ăn bắt nguồn từ ẩm thực của người Chăm. Dần dần, người Vũng Tàu đã chế biến lại món bánh này để phù hợp với nguyên liệu, khẩu vị của người bản địa và gọi nó là bánh khọt.

banh-khot-vung-tau-1

Bánh khọt là đặc sản nổi tiếng ở Vũng Tàu (Ảnh: @ancungminhne)

Sở dĩ người ta đặt tên là bánh khọt bởi khi lấy bánh ra khỏi khuôn sẽ cần sử dụng đến một chiếc muỗng dẹt để đẩy bánh lên, chiếc muỗng tiếp xúc với thành khuôn bằng gang sẽ tạo ra âm thanh “khọt khọt”. Ngoài ra còn có một cách lý giải khác về ý nghĩa tên gọi này đó là khi xưa, những người nghèo không có tiền mua thịt, cá mà chỉ toàn lấy bột làm bánh ăn. Vì vậy, người ta đặt tên cho loại bánh ấy là “khộp” (nghĩa là nghèo khổ theo từ cổ). Lâu dần, từ “khộp” đọc lái thành “khọt” và cái tên bánh khọt được lưu giữ đến bây giờ.

banh-khot-vung-tau-4

Sở dĩ người ta đặt tên là bánh khọt bởi khi lấy bánh ra khỏi khuôn sẽ cần sử dụng đến một chiếc muỗng dẹt để đẩy bánh lên, chiếc muỗng tiếp xúc với thành khuôn bằng gang sẽ tạo ra âm thanh “khọt khọt”. (Ảnh: @beloihaman)

Trước đây, bánh khọt là món ăn vặt chỉ phổ biến trong đời sống người dân địa phương và được làm trong các dịp sum họp gia đình. Dần dần, khi Vũng Tàu phát triển du lịch thì món bánh khọt được giới thiệu đến du khách cũng như bày bán rộng rãi hơn. Ngày nay, bánh khọt không chỉ đặc sản nổi tiếng của Vũng Tàu mà phổ biến ở nhiều tỉnh miền Nam Trung Bộ. Giá một đĩa bánh khọt khoảng 25.000đ/đĩa 10 cái.

banh-khot-vung-tau-3

Bánh khọt là món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi khâu chế biến tinh tế (Ảnh: @beloihaman)

Điều gì làm nên hương vị thơm ngon của món ăn?

Sự khác nhau giữa bánh khọt và bánh căn

page

Dù bắt nguồn từ bánh căn (hình bên trái) nhưng bánh khọt vẫn có những điểm khác biệt (hình bên phải).

Dù bắt nguồn từ bánh căn nhưng bánh khọt có sự khác biệt ở 2 điểm cơ bản là nguyên liệu và cách làm. Nếu bánh căn có nhân là trứng gà thì bánh khọt lấy tôm tươi - đặc sản của Vũng Tàu - để làm nhân. Về cách làm, bánh căn dùng rất ít dầu, mỡ trong quá trình chế biến, trong khi đó bánh khọt lại là món chiên ngập dầu rất ngậy.

Cách chế biến cầu kỳ của bánh khọt

Bánh khọt là một món ăn dân dã nên nguyên liệu chế biến cũng không cầu kỳ. Nguyên liệu chính làm bánh gồm bột gạo và tôm. Bột gạo phải là loại nguyên chất, không pha cùng bất cứ thứ bột nào khác. Người ta phải xay bột từ tối hôm trước rồi để qua một đêm, có như vậy thì bột mới không bị nhão hay chảy. Sau đó, bột sẽ được pha với nước và nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy, có thể thêm trứng gà theo một tỉ lệ chuẩn sao cho bánh không quá đặc cũng không quá bở bởi nếu bột đặc bánh sẽ dày và cứng, nếu bột quá lỏng thì bánh sẽ mỏng và kém giòn.

banh-khot-vung-tau-5

Một phần bánh khọt đầy đủ (Ảnh: @letseat_yumyum)

Nguyên liệu chính của phần nhân là tôm tươi. Tôm được cắt đầu, bỏ vỏ, rửa sạch rồi để ráo rồi ướp với gia vị và xào trên chảo với hành, tỏi cho thơm. Ngoài ra người ta còn cho thêm tôm chấy (tôm xay nhuyễn rồi mang xào trên chảo lửa riu riu đến khi tôm hơi khô) để tạo thêm sắc màu và và tăng hương vị ngọt thơm cho những chiếc bánh khọt. Bên cạnh đó, người dân Vũng Tàu còn dùng mực, bạch tuộc để làm nhân bánh khọt nhằm tăng sự đa dạng về hương vị.

banh-khot-vung-tau-8

Bánh khọt với phần đế bánh giòn rụm, nhân bánh ngậy thơm rất hấp dẫn (Ảnh: @jayni.foodandtraveling)

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu thì sẽ đến khâu đổ bánh. Để làm ra một chiếc bánh khọt có độ giòn và mềm vừa phải thì đòi hỏi sự tỉ mỉ, tay nghề cao của người chế biến. Khuôn đổ bánh là loại bằng nhôm, inox hoặc gang, bên trên mặt khuôn là những lõm nhỏ hình tròn. Đầu tiên, người ta sẽ tráng một lớp dầu hoặc mỡ heo lên các khuôn rồi cho một lượng bột vừa đến mặt khuôn. Tiếp đến, cho thêm tôm tươi vào giữa rồi đậy nắp khuôn chờ khoảng 15 phút đến khi bánh chín vàng. Cuối cùng, bánh được cho ra đĩa rồi rắc lên bề mặt một ít tôm chấy, mỡ hành.

banh-khot-vung-tau-6

Bột bánh được đổ vào khuôn rồi cho thêm nhân là tôm tươi (Ảnh: @tui_la_tram_10thang6)

banh-khot-vung-tau-2

Một khuôn có thể đổ cùng lúc rất nhiều bánh khọt (Ảnh: @foodcollectionsmy)

Bánh khọt thường được làm tại chỗ để đảm bảo luôn nóng hổi. Từng thìa, từng thìa bột được người dân địa phương nhanh thoăn thoắt đổ vào khuôn, tiếng chiên bột nghe tí tách vui tai cộng thêm mùi thơm ngậy hấp dẫn sẽ khiến du khách vừa thích thú, vừa cảm thấy muốn thưởng thức bánh khọt ngay lập tức.

banh-khot-vung-tau-12

Chiếc bánh khọt màu sắc bắt mắt (Ảnh: @meowreview1808)

Món bánh khọt ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào phần nước chấm. Nước chấm sẽ được pha bằng nước mắm, đường, muối, chanh sao cho không quá mặn mà phải có độ ngọt dịu thêm chút chua chua. Bên cạnh đó, người ta còn chuẩn bị một ít đu đủ, cà rốt bào sợi nhỏ cũng như ít tỏi, ớt cho vào nước chấm.

banh-khot-vung-tau-10

Nước chấm chua ngọt là phần không thể thiếu của món bánh khọt (Ảnh: @ kim.doong.won)

Thưởng thức hương vị thơm ngon của bánh khọt 

Một phần bánh khọt đầy đủ sẽ gồm các món đi kèm như nước chấm, rau sống như: cải bẹ, xà lách, tía tô, diếp cá... Ngay khi đĩa bánh khọt được dọn ra, du khách sẽ ấn tượng với vẻ bóng bẩy, màu vàng tươi bắt mắt của phần đế bánh được điểm xuyết phần nhân là tôm tươi cùng tôm cháy đầy hấp dẫn.

banh-khot-vung-tau-11

Chiếc bánh hấp dẫn cả khâu thị giác lẫn vị giác (Ảnh: @hoangmai1903)

Món ăn này không chỉ thu hút du khách bởi hình thức bên ngoài mà cònhương vị hấp dẫn bên trong. Khi thưởng thức, thực khách sẽ gắp một chiếc bánh cho vào một lá cải bẹ bản to, thêm ít rau sống theo sở thích rồi cuộn lại và chấm vào chén mắm ớt. Ấn tượng đầu tiên là vị giòn rụm tan nhanh trong miệng của bột bánh rồi đến vị bùi của tôm hòa quyện với hương thơm của mỡ hành, lại thêm chút chua, ngọt của nước mắm cùng sự thanh mát của các loại rau khiến bạn có thể ăn hết đĩa bánh lúc nào không hay.

banh-khot-vung-tau-7

Bánh khọt ăn kèm rau sống để đỡ ngán (Ảnh: @ jayni.foodandtraveling)

119989705_242321200528903_5014968922381831029_n

Bánh khọt có độ thơm ngậy của bột bánh cùng vị ngọt của tôm (Ảnh:@hongtada)

Bánh khọt không chỉ là một món ăn đường phố của Vũng Tàu mà nó còn góp phần tạo nên nét ẩm thực rất riêng ở mảnh đất này. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản mà người dân đã tạo ra món bánh hấp dẫn từ màu sắc cho đến hương vị thơm ngon, khiến bao thực khách say mê. Chiếc bánh khọt bình dị như chính cuộc sống của người dân Vũng Tàu nhưng chưa bao giờ hết sức hút với du khách. Và có lẽ cũng chỉ có đến Vũng Tàu bạn mới được tận mắt chiêm ngưỡng quá trình tạo nên một chiếc bánh khọt thú vị và hiểu hơn về nhịp sống của người dân bản địa.

Những địa chỉ thưởng thức bánh khọt ngon ở Vũng Tàu

Bánh khọt đã trở thành đặc sản của Vũng Tàu nên bạn có thể dễ dàng bắt gặp món này từ các quán ăn đường phố cho đến nhà hàng sang trọng. Và nổi tiếng nhất, đáng thử nhất là một số địa chỉ sau: 

- Bánh khọt cô Ba: 01 Hoàng Hoa Thám, phường 3, TP. Vũng Tàu

- Bánh khọt vú sữa: 14 Nguyễn Trường Tộ, phường 2, TP. Vũng Tàu

- Bánh khọt Dì Hương: 84A Hoàng Hoa Thám, phường 2, TP. Vũng Tàu

- Bánh khọt 209: 06 Nguyễn Trọng Quản, phường 8, TP. Vũng Tàu

- Bánh khọt Bà Hai: 42 Trần Đồng, phường 3, TP. Vũng Tàu

Đến Vũng Tàu mà không thưởng thức bánh khọt thì quả thật là rất đáng tiếc. Chiếc bánh khọt bình dị vậy thôi nhưng chắc chắn rằng hương vị ngậy thơm của nó sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. 

Nguồn tham khảo:

Báo Mới

Youtube Channel: Ẩm Thực Và Du Lịch