Đến Phú Quốc thưởng thức món bún kèn độc đáo

Đến Phú Quốc thưởng thức món bún kèn độc đáo

Cần Thơ - Kiên Giang 28.10.2020

Phú Quốc không chỉ có thiên nhiên biển đảo đẹp đến say mê mà còn có một món ngon với tên gọi thú vị: bún kèn. Món ăn này chế biến không cầu kỳ nhưng lại mang một hương vị béo ngậy khó nơi nào có được.

Được viết bởi thyltp

Đôi nét về bún kèn Phú Quốc

Miền Tây Nam Bộ là vùng đất có nhiều người Khmer sinh sống. Chính vì vậy, ẩm thực của vùng này cũng ít nhiều ảnh hưởng bởi văn hóa người Khmer và bún kèn là một trong số đó. “Kèn” hay “khèn” trong tiếng Khmer có nghĩa là “nấu bằng nước cốt dừa”. Và bún kèn thực chất là bún cá được hòa quyện tinh tế với mùi nước cốt dừa béo ngậy. Khác với bún cá nước thông thường có phần nhân nguyên miếng thì bún kèn lại giã nhuyễn cá và trộn với nước dùng theo kiểu sền sệt. 

bun ken

Bún kèn là món ăn quen thuộc tại vùng Tây Nam Bộ, đặc biệt là Phú Quốc (Ảnh: @ nhinguyen1919)

Bún kèn có mặt nhiều ở các tỉnh miền Tây như Cần Thơ, Rạch Giá nhưng được nhắc đến nhiều nhất bởi hương vị thơm ngon thì phải kể đến bún ở Châu Đốc và Phú Quốc. Trước đây, bún kèn được bán khắp nơi tại Phú Quốc và cũng là món ăn sáng nấu tại nhà quen thuộc của nhiều gia đình. Tuy nhiên, theo thời gian món này bị mai một và các hàng quán bán bún kèn cũng dần đóng cửa. 

bun- ken-3

Món ăn có mùi thơm của nước cốt dừa (Ảnh: @secretchefnyc)

Dần dần, khi du lịch Phú Quốc phát triển thì những giá trị xưa cũ cũng được quan tâm, phục hồi và du khách vì vậy cũng biết đến bún kèn nhiều hơn qua lời giới thiệu một số người dân địa phương, người làm du lịch… Hiện nay, bạn có thể tìm thấy bún kèn với giá 25.000-30.000đ/bát ở vài gánh hàng rong trong chợ, một số ít cửa tiệm trong vùng.

Hương vị độc đáo của bún kèn Phú Quốc

Bún kèn là món ăn dân dã với cách chế biến khá đơn giản. Bún được lựa chọn là sợi bún nhỏ thông thường có độ dai và dẻo vừa phải. Phần nhân và nước dùng của bún kèn được làm chủ yếu từ cá và nước dừa. Ở đất liền, người ta dùng các loại cá đồng như cá lóc, cá bông, cá rô để nấu bún kèn nhưng ở đảo Phú Quốc lại dùng đặc sản là cá nhàu hoặc cá ngân giúp món bún đậm đà hơn.

bun- ken-4

Tô bún đậm đà vị cốt dừa và béo bùi của cá (Ảnh: @jmexphm)

Cá sau khi rửa sạch sẽ được luộc cùng một chút muối để thịt chín mềm. Sau đó, người ta vớt cá ra, lọc bỏ hết xương chỉ giữ lại phần thịt với những thớ cá trắng muốt. Cá được giã nhuyễn bằng chày rồi đem đi xào với chút sả, ớt, nghệ, tỏi cho đến khi thịt khô lại, có mùi thơm và vị hơi giòn. Cuối cùng, người ta cho một ít nước cốt dừa, bột cà ri, nêm nếm ngũ vị hương cùng một số gia vị như đường, muối… rồi khuấy đều đến khi nồi nước dùng trở nên sền sệt có màu vàng hấp dẫn. Với cách làm này, bún kèn có được vị đậm đà đặc trưng từ cá rõ ràng hơn hẳn so với bún cá thông thường.

bun- ken-5

Phần nước dùng cá được chế biến khá công phu (Ảnh: @tony_khoa)

Các công đoạn làm bún kèn hoàn toàn thủ công nên món ăn này không chỉ là nét văn hóa ẩm thực vùng miền rất riêng của Phú Quốc mà nó còn chứa đựng tâm huyết của người chế biến.

bun- ken-8

Bún kèn thơm lừng và nóng hổi (Ảnh: @ im.phuy)

Bún kèn - món ăn hấp dẫn từ thị giác đến vị giác

Tô bún kèn sẽ được trình bày với một lớp bún ở dưới cùng, tiếp đến là một ít đu đủ thái sợi rồi đến một chút giá đỗ. Lớp trên cùng, người dân địa phương rưới một ít hỗn hợp nhân làm từ cá và cốt dừa, cho thêm ít rau húng. Bún kèn dù chưa thưởng thức nhưng chỉ nhìn thôi cũng đã đủ hấp dẫn thực khách với màu xanh của rau, sắc vàng của nước dùng cùng sợi bún trắng.

bun- ken-9

Nước dùng được rưới lên trên cùng của mặt bún (Ảnh: @ dainamtravel)

Để thưởng thức bún kèn đúng điệu, du khách cần trộn đều tô bún và có thể cho thêm một chút tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm vị đậm đà. Tất cả những gì bạn cảm nhận được đó là vị giòn của đu đủ, vị thanh mát của giá đỗ, rau thơm vị béo ngậy của dừa, vị ngọt của phần thịt cá, hương thơm của cà ri tạo nên một tô bún kèn thơm ngon, dân dã. Món ăn đọng lại ở cổ họng vị man mát, thanh thanh khiến người ta nhớ mãi.

bun- ken-6

Tô bún được trình bày rất bắt mắt (Ảnh: @todayanneats)

Ngoài ra, người dân nơi đây còn thay thế bún bằng bánh mì ăn kèm nước dùng cũng rất ngon.

bun- ken-7

Tô bún kèn là sự hòa quyện của nhiều hương vị: cá bùi bùi, cốt dừa béo ngậy và cà ri (Ảnh: @ vietnamesegod)

Gợi ý một số địa chỉ thưởng thức bún kèn ở Phú Quốc

Bún kèn Phú Quốc hiện nay chỉ còn được tìm thấy ở một vài quán để phục vụ cho nhu cầu ăn sáng của người dân địa phương và du khách. Món ăn này chỉ bán đến khoảng 11 giờ trưa nên bạn hãy chú ý để sắp xếp thời gian phù hợp cho lịch trình của mình. Một số địa chỉ bán bún kèn ở Phú Quốc dành cho du khách tham khảo:

- Quán Út Lượm:số 87 đường 30/4, thị trấn Dương Đông, Phú Quốc. 

- Quán Dì Hồng: 04 Nguyễn Trãi, thị trấn Dương Đông, Phú Quốc.

- Một vài gánh hàng rong ở khu vực chợ Dương Đông.

Nếu đã đến Phú Quốc mà chưa thưởng thức bún kèn thì quả thật là một thiếu sót. Chắc chắn rằng bạn sẽ không khỏi ấn tượng trước vị béo ngậy của cốt dừa kết hợp hài hòa với vị đậm đà của cá biển trong món bún kèn. Đây cũng là món ăn đặc trưng cho cuộc sống đơn giản, mộc mạc của người dân địa phương trên đảo ngọc.